زيت الزيتون طريقة حفظه ومعرفة جودته

مغامر · 2011-09-18, 11:36 AM

-------------------------------------------------------------------------

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

الجميع يعلم ما لزيت الزيتون من فوائد عديدة , أقسم الله به في كتابه

وجاء ذكره على لسان رسولنا الحبيب صلى الله عليه وسلم في قوله :

"كلوا الزيت و ادَّهنوا به فإنه من شجرة مباركة "

ولكن السؤال كيف تميز بين زيت الزيتون الأصلي والمغشوش ؟

زيت الزيتون الأصلي يكون له لون أخضر قاتم ويمكن معرفته باختبار

عملي بسيط وسريع كما يلي :

- ضع ملعقة صغيرة من زيت الزيتون على راحة يدك وفركها باليدين جيداً

وبحركة سريعة لمدة دقيقه تقريباً بعدها شم رائحة زيت الزيتون إذا شعرت بالحرارة

ورائحة قوية في يدك يكون الزيتون أصلي .

كيف نحفظ زيت الزيتون ؟

- يؤثر الهواء والرطوبة وأشعة الشمس سلباً في زيت الزيتون عند تخزينه ، لذا

فالأواني المنزلية لا تصلح ، إلا إذا كانت معتمة لمنع تعرض الزيت للضوء .

- يجب ضبط درجة حرارة الزيتون المخزن ما بين 10 - 15 درجة مئوية ، لأنه

بارتفاع درجة الحرارة تتعرض الزيوت والدهون للأكسدة الذاتية ، وهو ما يزيد

من حموضتها ، ويفسد تركيبها ، فتحول إلى مواد سامة ويؤثر سلباً على الكبد

والكلى والأوعية الدموية .

زيت الزيتون لا يصلح للطهي والقلي ؟

إن زيت الزيتون من الزيوت التي ترتفع فيها درجة حرارة عند التشبع لذلك يسبب

تعرضها للأكسدة في وقت قصير جداً .. ناهيك الانحلال السريع والتحلل المائي أثناء

استخدامه في الغلي .ولذلك فزيت الزيتون غير صالح للقلي ، ولو استخدم مرة

أو مرتين فإن خواصه الغذائية تضعف

خصائص وصفات زيت الزيتون :

- الزيت البكر الممتاز ( العصرة الأولى ) : مستخلص من أفضل أنواع الزيتون

التي قطفت باليد أو بآلة صغيرة خاصة .. هذا النوع يتميز بانخفاض نسبة الحموضة

فيه .. له مذاق طيب ويفضل استخدامه في السلطات ، وفوق أطباق الطعام

ولا يحبذ الطهي والقلي به لأنه سريع الاحتراق .

- النوع الثاني في الجودة : لونه أميل للاصفرار ونسبة الحموضة فيه مرتفعة

ويستخدم بأمان في الطهي والقلي .

- زيت الزيتون الصافي : ينتج عن إعادة عصر الزيتون مرة أخرى عبر مصدر

حراري ، وفي مصانع كثيرة وهو مثالي في الطهي والغلي .

فوائد زيت الزيتون :

- إذا شرب بالماء الحار سكن المغص .

- يعالج القولون .- يطرد الديدان .- يفتت الحصى ويصلح الكلى .

- الاحتقان به يسكن المفاصل .- يعالج أوجاع الظهر .- يمنع الشيب ويصلح الشعر

ويمنع سقوطه .- يقطع العفن ويشد الأعضاء .- الاكتحال به يقلع البياض ويحد البصر .

زيت فوائده لا تعد ولا تحصى

منقول مع بعض الإضافات للفائدة