حلويات رمضان بالصور

[حنين الشوق]

بسبوسة باللبن الزبادي

مدة التحضير : 15 دقيقة
مدة الطهو : 35 دقيقة
الكمية : تكفي 9 أشخاص

المقادير:

• 1 ملعقة طعام من الطحينة
• ½ كوب أو 100 غ من السمن٬ المذوّب
• 1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
• 1 ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر
• ½ 2 أكواب أو 400 غ من السميد٬ الخشن
• ½ كوب أو 125 مل من اللبن الزبادي
• 1 كوب أو 250 مل من الماء

مكوّنات القطر:

• ½ 1 كوب أو 300 غ من السكر

1 كوب أو 250 مل من الماء
1 ملعقة صغيرة من عصير الحامض
1 ملعقة طعام من ماء الورد

طريقة التحضير:

1. تُدهن بالطحينة صينية للخبْز قياس 28 سم × 24 سم.

يُمزج السمن مع حليب نستله المكثف المحلى والبيكينغ باودر، ويُحرّك المزيج جيداً. يُضاف السميد، واللبن الزبادي، والماء وتُحرّك المكوّنات حتى تمتزج جيداً.
يُسكب مزيج السميد ويُسوّى بشكل متجانس في صينية الخبز المُعدّة. يُخبز في فرن محمّى على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة أو حتى يصبح لون الوجه ذهبياً.
تُخرَج الصينية من الفرن ويُسكب فوقها القطر المبرّد. توضع جانباً لتبرد على درجة حرارة الغرفة العادية، ثمّ تقطّع إلى مربّعات وتُقدّم.

طريقة تحضير القطر:

1. يُضاف السكر والماء إلى قدر. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 6 و 8 دقائق. يُرفع عن النار، ويُضاف إليه عصير الحامض، وماء الورد.

نصائح الطبخ : من أجل الحصول على أفضل نتيجة، يجب أن يكون مزيج البسبوسة رخواً بعض الشيء وليس جامداً.

نصائح التقديم : تزين البسبوسة باللوز أو بالفستق المسحوق وجوز الهند المُجفّف .

العوامة

طريقة عمل العوامة - تمتعي بطعم العوامة (لقمة القاضي) في شهر رمضان الفضيل - مع اشهى أطباق حلويات رمضان.

المقادير :

كوبان من الدقيق العادي .


(2/1 1) كوب ونصف من الماء .


(2) ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية .


(2/1) ن صف فنجان قهوة سمن، بالإضافة الى زيت لقلي اللقيمات ورشة ملح .

مقادير القطر (الشيرة):


(1) كوب واحد من الماء .


(1) ملعقة صغيرة من الفانيليا .


(2/1 1) كوب ونصف من السكر .


(4/1) ربع ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض .

طريقة تحضير القطر :


ـ يحضر القطر (الشيرة) أولا لكي يبرد .


ـ يوضع السكر في القدر ويضاف إليه كمية مناسبة من الماء .


ـ يوضع القدرعلى نار خفيفة ويحرك المزيج باستمرار حتى يذوب السكر .


ـ يترك القطر على النار يغلي لمدة (5) خمس دقائق حتى يصبح شيرة جاهزة .


ـ يضاف عصير الليمون الى القطر قبل رفعه عن النار بدقيقتين ، يرفع القطر عن النار ويضاف اليه الفانيليا ويستعمل بارداً.


طريقة العجينة :


ـ ينخل الدقيق ، ثم يضاف الخميرة والملح والماء الى الدقيق ويعجن الخليط جيداً.


ـ يضرب العجين باليد حتى يصبح العجين متماسكاً وليناً.


ـ يترك العجين في وعاء (اناء) ويغطى ويوضع في مكان دافئ مدة ساعة واحدة تقريباً ( حسب حرارة الجو) .


ـ يوضع الزيت في قدر عميقة على نار هادئة ، عندما يحمى الزيت جيداً تبل اليد اليمنى بالماء، ثم يؤخذ قليلاً من العجين بالأصابع ويشكل على هيئة كرات في الأصابع ويدفع العجين باصبع الإبهام حتى تسقط كرة العجينة في الزيت الساخن وهكذا حتى يمتلئ سطح الزيت بكرات العجين .


ـ تحرك باستمرار حتى تحمر الكرات .


ـ تزاد النار تحت القدر وتحرك الكرات حتى تصبح ذهبية اللون ، ترفع اللقيمات بملعقة متعددة الثقوب وتغمس في القطر البارد وتترك فيه حتى تتشرب القطر ثم ترفع منه وهكذا حتى تنتهى العجينة .

حلاوة الجبن بالقشطة

مدة التحضير : 4 ساعات
مدة الطهو : 20 دقيقة
الكمية : تكفي 10 أشخاص

المقادير:

مكوّنات عجينة حلاوة الجبن:

• 1 كغ من جبنة العكاوي٬ المُقطّعة إلى شرائح رقيقة
• ½ 1 كوب أو 240 غ من السميد الناعم
• 3 أكواب من قطر السكر

مكوّنات الحشوة:

• 3 أكواب أو 750 مل من الماء
• 1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
• ¾ كوب أو 90 غ من دقيق الذرة
• 2 ملاعق طعام من ماء الزهر

طريقة التحضير:

1. تُنقع الجبنة في ماء بحرارة الغرفة العادية لمدة 4 ساعات لنزع الملح منها (يُغيّر الماء كلّ ساعة) ثمّ تُصفّى.

يوضع حليب نستله المكثف المحلى والماء، ودقيق الذرة في قدر كبيرة، وتُغلى الصلصة مع التحريك المستمرّ حتى تتكاثف. يُضاف ماء الزهر ويُحرّك. توضع الصلصة جانباً حتى تُصبح بحرارة درجة الغرفة العادية.
توضع الجبنة في وعاء فوق ماء يغلي وتُحرّك الجبنة حتّى تذوب. يُضاف السميد ويُحرّك لمدة تتراوح بين 5 و6 دقائق.
تُرشّ 4 ملاعق كبيرة من قطر السكر الساخن على طاولة العمل وتوضع عجينة الجبنة الساخنة فوقها، ثمّ توضع 4 ملاعق كبيرة أخرى من قطر السكر الساخن على الوجه وتُرقّ العجينة بالشوبك حتى تُصبح طبقة رقيقة تُقطّع بعدها إلى مربّعات طول كلّ منها 7 سم.
يُخلط مزيج القشطة البارد حتى يصبح ناعماً وتُسكب ملعقة كبيرة فوق كلّ قطعة من العجين وتُلفّ.
تُقدّم حلاوة الجبن مع الكمية المتبقية من القطر.

نصائح التقديم : تُزيّن حلاوة الجبن بالفستق وزهر الحامض المحفوظ بالقطر.

معمول مد بالقشطة

المكوّنات

مكوّنات العجينة:


2 أكواب أو 320 غ من السميد الخشن


1 كوب أو 160 غ من السميد الناعم


1 كوب أو 210 غ من السمن٬ المذوّب


½ كوب أو 100 غ من السكر


1 ملعقة صغيرة من المحلب المطحون


1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخميرة


3 ملاعق طعام من ماء الورد


3 ملاعق طعام من ماء الزهر

مكوّنات الحشوة:


3 أكواب أو 750 مل من الماء


1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى


¾ كوب أو 90 غ من دقيق الذرة


2 ملاعق طعام من ماء الزهر

طريقة التحضير

يُخلَط في وعاء السّميد الخشن والسّميد الناعم، والسمن، والسكر، والمحلب، والخميرة، وماء الورد، وماء الزهر. تُمزج المكوّنات جيّداً ثمّ تُغطّى وتُترك جانباً لمدة ساعة على الأقلّ.

تُرصّ ½ كمية عجينة المعمول في صينيّة للخبْز غير لاصقة ومستديرة مقاسها 28 سم وتُمدّ فيها بشكل متجانس.

يُخلط الماء، وحليب نستله المكثف المحلّى، ودقيق الذرة في قدر متوسّطة الحجم. يُغلى المزيج مع التحريك المستمرّ ليتكاثف. يُضاف ماء الزهر ويُحرّك.

يُسكب مزيج القشطة الساخن فوق عجينة المعمول في الصينية بشكل متجانس ثمّ توضع الصينية جانباً حتى تبرد وتُُصبح بحرارة الغرفة العادية.

توضع الكمية المتبقية من عجينة المعمول بين ورقتي زبدة، ثمّ تُمدّ بعناية بالشوبك بين الورقتين حتى تُصبح بحجم الصينية. تُنزع الورقة العليا وتُقلب العجينة فوق مزيج القشطة وتُرصّ بعناية. (تُنزع العجينة الزائدة من الجوانب).

تُخبز عجينة المعمول في فرن مُحمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة أو حتى تكتسب لوناً بنياً ذهبياً. تُخرج الصينية من الفرن وتوضع جانباً لتبرد.

يُقطّع المعمول إلى مربعات ويُقدّم.

طريقة عمل حلوى تارت المعمول بالقشطة

تمتعى بعمل أطباق حلوى تارت المعمول اللذيذة بالقشطة باسلوب الطبخ الشرقي المتميز ومع طريقة عمل هذا الطبق من الحلوى.

مدة الطهو : 13 دقيقة


الكمية تكفي 10 أشخاص

المقادير

مكوّنات العجينة:

• 2 أكواب أو 320 غ من السميد الخشن
• 1 كوب أو 160 غ من السميد الناعم
• ¾ كوب أو 150 غ من السمن٬ الطري
• ½ كوب أو 100 غ من السكر الناعم
• 1 ملعقة صغيرة من المحلب المطحون
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخميرة
• 1 ملعقة طعام من ماء الورد
• 1 ملعقة طعام من ماء الزهر

مكوّنات الحشوة:

• 2 أكواب أو 500 مل من الحليب
• 1 علبة أو 170 غ من قشطة نستله
• 1 ملعقة طعام من السكر
• 6 شرائح من خبز التوست الأبيض٬ المنزوع حوافه والمقطّع لبّه إلى مكعّبات
• 1 ملعقة طعام من ماء الزهر

طريقة التحضير

• في وعاء، يُمزج السميد الخشن والناعم، السمن، السكر، المحلب والخميرة. تُمزج المكوّنات جيّداً ثمّ تُغطّى وتوضع جانباً في درجة حرارة الغرفة العادية لمدة 4 ساعات على الأقل.

في أثناء ذلك، يُمزج الحليب السائل، قشطة نستله، والسكر ويُغلى المزيج ثمّ تُضاف مكعبات الخبز ويُترك المزيج على نار خفيفة لمدة 3 دقائق مع التحريك المستمرّ حتى يصبح ناعماً وكثيفاً للغاية. يُضاف ماء الزهر ويُحرّك المزيج ثمّ يوضع جانباً ليبرد.
يُضاف ماء الورد وماء الزهر إلى مزيج عجينة المعمول الجافّة؛ تُعجن العجينة باليدين حتى تصبح متماسكة قليلاً.
تُقسّم عجينة المعمول إلى حصص صغيرة وتُرصّ كلّ حصة في قعر وجوانب قالب تارت صغير وتُخبز في فرنٍ مُحمّى على حرارة 250درجة مئوية لمدة تتراوح بين 12-13 دقيقة أو حتى تصبح صفراء ذهبيّة اللون. ثمّ توضع جانباً لتبرد.
يُسكب بعض من مزيج القشطة الباردة فوق كلّ قطعة معمول باردة. يُغطّى المعمول بشرائح الفواكه، اللوز المحمّص والعسل.

نصائح الطبخ : تُعجن العجينة باليدين بعناية حتى تبدأ بالالتصاق. إن عدم الافراط بعجن العجينة يجعل المعمول هشّاً.

وصحة وعافية على قلوبكم