المقلوبة باللحمة المفرومة
< المقادير:
ثلاثة أكواب ونصف رز بسمتي
3 حبات باذنجان بقشره مقطع حلقات
2 بصل مفروم
ثلاث أرباع كيلو لحمة مفرومة خشنة
5 حبات بندورة حمراء
2 رأس ثوم
2 مكعب ماجي
< الطريقة:
1- ننقع عدد 3 أكواب ونصف من رز بسمتي بالماء، ثم نقطع الباذنجان ونقليه بقشره، ونضعه على ورق المطبخ ليمتص الزيت الزائد، نقلي عدد 2 بصل مفروم، وبعد ذلك نضيف اللحمة المفرومة ونقلبها حتى تستوي.
2- نضع حشوة اللحمة والبصل في قعر الطنجرة، ثم نقطع خمس حبات بندورة حمراء ونضعها فوق اللحمة ثم نضع فوقها الباذنجان المقلي ثم طبقة من الثوم المقشر وبعد ذلك نضع فوقها مرقة دجاج أو عدد 2 مكعب ماجي مذوبين مع كوبين من الماء ونغليها على النار حتى يتداخل طعمها ببعض.
3- نضع الرز على الوجه ونضع فوقه بقية عيار الماء مع البهارات حبهان وقرفة وفلفل أسود وبهار مشكل، بحيث يغطي سطح الرز، ونفلفل المقلوبة ونتركها على نار هادئة حتى تستوي، ثم نقلبها عند الأكل، يقدم بجانبها اللبن المثوم مع الخيار والنعناع.
وهذي طريقة ثانية وان شاء الله تستفي منها
مقلوبة الدجاج بالباذنجان واللحمة
المقادير
فروج
لحمة ناعمة
رز
باذنجان
توابل /ملح / بهار/ فليفلة
سمنة
مرقة فروج او ماء حسب الرغبة
لتزين الوجه صنوبر ولوز
زيت للقلي
طريقة العمل
يسلق الدجاج مع أي نوع من المطيبات حتى تنضج. يُنزع جلدها وعظمها وتُقطّع إلى رقائق سميكة ويترك على جنب
يقشر الباذنجان ويقطع شرائح ويملح ثم يصفى ويقلى في الزيت حتي يتحمر جيداً. ويترك على جنب
يحمص اللوز والصنوبر و يترك على جنب
ناتي بالطنجرة ونضيف سمنة ونضيف اليه اللحمة ونقليها جيدا بعد اضافة التوابل وعندما تنضج اللحمة ناتي بشرائح الباذنجان المقلي ونصفه على اللحمة
ثم ناتي بالفروج المقطع ونصفه على الباذنجان وبالنهاية نكون قد غسنا الرز جيدا ونصفه على الفروج ثم نضيف مرقة الفروج او الماء قليل من الملح ونغطيه
وعندما يبدأ الغليان نخفف تحته حتى ينضج وبعدها نرفعه من على النار
فعند التقديم تقلب الطنجرة رأساً على عقب على طبق للتقديم وتزين بالمكسرات وتصبح بهذا الشكل
تنبيهـٌ: التأكّد من عدم تحريك المزيج بعد إضافه الأرز، وإنّما هزّ الطنجرة هزّاً خفيفاً.
بالعافية ع ألوبكمـ ..
2010-03-30, 01:43 PM
العرض العادي
