كيف تشترى اللحوم من السوق؟

[عذاري]

كيف تشترى اللحوم من السوق؟

< لحم العجل
يمتاز لحم العجل الجيد بكون لونه ضارباً إلى البياض، وفي بعض الأحيان يكون ضارباً إلى الاحمرار، فإن ذلك دليل على وفرة العصارة فيه، في حين يكون لون الدهن أبيض ناصعاً.
والدليل على جودة العجل ما يحيط بالكليتين من دهن أبيض وفير متماسك. وإذا كان الشحم ليناً، فهذا دليل على أن الحيوان كان هزيلاً.
أحسن أنواع العجول ما كان عمره من 8-9 أسابيع. وإذا جاوز عمر العجل حولاً فإن لحمه يصبح خشناً. أما إذا كان رضيعاً فإن لحمه يكون رخواً عديم الطعم. ولحم العجل عسير الهضم بخلاف اللحم البقري والضأن ، كما أنه يفسد سريعاً. وأحسن وقت للحصول على هذا اللحم هو الفترة ما بين شهري أكتوبر وفبراير.