ابو صعب
2007-06-10, 11:36 AM
:20: المندي اليمني من الاكلات المحببه بين الشعب اليمني وخاصه....
في ارياف اليمن وحضرموت وطبعـــــآ لعمل المندي نحتاج
الى تنـور ( موفأ ) فهـدذ هــوالمندي الأصيل ولكن نحن في
الغرب أخترعنــــــاطريقة آخريبالفرن ولكن هناك فرق طبعآ بين
مندي الموفآ ومندي الفرن ومن لديهم حــوش أوحديقــة أو سطح
ممكن عمل المندي في الببيت المهم سوف أبـدأ بشرح المندي اليمني .
المقاديــــــر :-
نصف خروف ( أو خروف كامل ) على حسب الأفراد
فلفل أسود / ملح / بهار مشكل عجيـــــن ( لتغطية التنور )
الطريقـــــــة :-
يسخـن التنور ( الموفأ ) بالحطب والفحم لمدةنصف ساعة حتى تحمر الجمرات .
يتبل اللحم باملح والفلفل والبهار ويعلق بواسطة
قطبان حديدية مرصوصه على فوهة التنور ويعلـق
بها اللحم .
وتوضع حلة ( أوطنجرة) عميقة وواسعة في قــاع
التنور (الموفأ) حتى يتقاطر المرق المستأخرج
من اللحم في هذة الطنجرة ( الدست) .
ويغلق التنور بالغطاء الحديد و نأخذ العجين
الجاهز
ونطلي به أطراف التنور تمامآ حتى لا يخرج الهــواء
والبخار ويبقى لمدةساعتين الى ثـــلاث ساعـــات
على حسب كمية اللحم المستخدم .
المرقه المستخرجة من اللحم ممكن شربها كمرق. وجعلها عوافي منقول
في ارياف اليمن وحضرموت وطبعـــــآ لعمل المندي نحتاج
الى تنـور ( موفأ ) فهـدذ هــوالمندي الأصيل ولكن نحن في
الغرب أخترعنــــــاطريقة آخريبالفرن ولكن هناك فرق طبعآ بين
مندي الموفآ ومندي الفرن ومن لديهم حــوش أوحديقــة أو سطح
ممكن عمل المندي في الببيت المهم سوف أبـدأ بشرح المندي اليمني .
المقاديــــــر :-
نصف خروف ( أو خروف كامل ) على حسب الأفراد
فلفل أسود / ملح / بهار مشكل عجيـــــن ( لتغطية التنور )
الطريقـــــــة :-
يسخـن التنور ( الموفأ ) بالحطب والفحم لمدةنصف ساعة حتى تحمر الجمرات .
يتبل اللحم باملح والفلفل والبهار ويعلق بواسطة
قطبان حديدية مرصوصه على فوهة التنور ويعلـق
بها اللحم .
وتوضع حلة ( أوطنجرة) عميقة وواسعة في قــاع
التنور (الموفأ) حتى يتقاطر المرق المستأخرج
من اللحم في هذة الطنجرة ( الدست) .
ويغلق التنور بالغطاء الحديد و نأخذ العجين
الجاهز
ونطلي به أطراف التنور تمامآ حتى لا يخرج الهــواء
والبخار ويبقى لمدةساعتين الى ثـــلاث ساعـــات
على حسب كمية اللحم المستخدم .
المرقه المستخرجة من اللحم ممكن شربها كمرق. وجعلها عوافي منقول