سوبرماركت الحلويات تعال و خذ حصتك

[فهد الجهني]

فطيرة الكريم بورليه بالشكولاتة









المقادير

للعجين
1 كوب زبدة لينة
1 كوب سكر بودرة
2 بيض
1/2 كوب بندق مطحون
2 ملعقة صغيرة قرفة
1/2 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1/2 1 ملعقة كبيرة كاكاو

للكريم بورليه
4 صفار بيض
1/3 كوب سكر
2 ملعقة كبيرة قهوة أكسبرسو
1/2 1 كوب كريمة لباني

لجناش الشكولاتة
3/2 1 كوب كريمة لباني
1/2 1 كوب شكولاتة، قطع
1/3 كوب زبدة
شكولاتة بيضاء وغامقة مبشورة للتزيين

الطريقة

للعجين
- يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- تُخفق الزبدة مع السكر في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة.
- يُضاف البيض مع الاستمرار في الخفق، ثم يُضاف البندق المجروش مع الخفق الجيد حتى تتداخل المكونات.
- تُضاف القرفة والبيكنج بودر والكاكاو مع العجن الجيد حتى نحصل على عجين متجانس.
- يُفرد العجين في قالب مربع بحيث يُغطي الجوانب.
- يُتم عمل ثقوب بواسطة شوكة في العجين (حتى لا يرتفع أثناء الخبز).
- تُخبز الفطيرة في الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى تمام النضج ثم تُترك جانباً لتبرد تماماً.

للكريم بورليه
- يُخفق صفار البيض مع السكر بواسطة مضرب كهربائي حتى يُصبح هشاً كالكريمة.
- تُوضع الكريمة اللباني في إناء علي نار هادئة وتُترك حتى تبدأ في الغليان.
- يُضاف جزء من الكريمة والقهوة إلى خليط البيض ويُقلب جيداً، ثم يُضاف إلى الكريمة المتبقية ويُقلب.
- يُرفع الخليط من على النار ويُوضع في حمام مائي على نار هادئة.
- يُقلب الخليط حتى يُصبح غليظ القوام، ثم يُرفع عن النار ويُترك جانباً ليبرد قليلاً .

للجناش
- توضع الكريمة اللباني في إناء على نار هادئة وتُترك حتى تبدأ في الغليان.
- تُضاف الشكولاتة والزبدة، مع الخفق الجيد حتى تسيل الشكولاتة وتندمج المكونات.

لعمل الفطيرة
- يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- يُصب الكريم بورليه فوق الفطيرة، ثم توضع في الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام النضج.
- تُترك لتبرد، ثم توضع بالبراد لمدة ساعة حتى يتماسك الكريم بورليه تماماً.
- يُصب الجناش (كطبقة ثانية) فوق الكريم بورليه، يُساوى السطح وتوضع بالبراد مرة أخرى لمدة ساعتين أو حتى يتماسك الجناش تماماً.
- تُقطع وتُزين بقليل من الشكولاتة المبشورة.
ملحوظة: عند تقطيع الفطيرة وفي كل مرة، تُغمس السكين في إناء به ماء ساخن، للحفاظ على شكل الطبقات.





بسكويت هش بحشو الجبن والليمون








المقادير

8 ملعقة كبيرة زبد
1/2 كوب سكر
1/2 ملعقة صغيرة بشر ليمون
2 ملعقة صغيرة عصير برتقال أو ليمون
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
3/4 كوب دقيق
1/3 كوب شراب ذرة أو قطر (شربات)

الطريقة

لحشو الجبن والليمون

- يُخفق 2 كوب جبنة كريمة مع كوب سكر بودرة وقليل من عصير ليمون، حتى نحصل على خليط متجانس.

- يُخفق الزبد مع السكر في وعاء عميق بواسطة مضرب كهربائي على سرعة متوسطة، حتى يُصبح كالكريمة.

- يُضاف بشر وعصير الليمون إلى خليط الزبد مع الاستمرار في الخفق.

- يُخلط الدقيق مع الزنجبيل، ثم يُضاف تدريجياً لخليط الزبد، مع الاستمرار في العجن.

- يُضاف شراب الذرة، ويُقلب حتى تتجانس المكونات.

- يُغطى العجين ويوضع في البراد لمدة ساعة حتى يتماسك.

- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

- يُقطع العجبن إلى قطع صغيرة، وتُشكل على هيئة كُرات صغيرة.

- يُفرد ورق زبد أو Slipad، في صاج.

- توضع الكُرات في الصاج على مسافات متباعدة.

- تُفرد الكُرات على شكل دائرة بالضغط الخفيف عليها بأطراف الأصابع، حتى تتكون طبقة رقيقة من العجين (يُمكن أن تُبلل أطراف الأصابع بقليل من الماء لمنع التصاقها بالعجين).

- يُخبز البسكوت في الفرن لمدة 7 إلى 8 دقائق، ثم يُلف على شكل أسطوانة وهو دافئ، ويُترك ليبرد.

- يُحشى البسكوت بخليط الجبن باستخدام كيس حلواني.

شيف اسامة السيد




تمرية - طريقة عمل تمرية








المقادير

للحشو

1 كوب ماء

ماء ورد ومستكة

1/3 كوب سكر

1 كوب دقيق سميد (سيمولينا)

1 كوب تمر منقوع او عجوة

للعجين

3 كوب دقيق

1/2 1 ملعقة صغيرة حليب بودرة

1 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة صغيرة ملح

1/2 1 كوب ماء

زيت غزير للقلي

شربات ( قطر) بارد

الطريقة

للحشو

- يُرفع الماء في وعاء عميق على نار متوسطة، يُضاف ماء الورد، المستكة والسكر.

- يُضاف دقيق السميد، مع التقليب المستمر حتى تتداخل المكونات، يُترك الخليط على النار لمدة 7 -10 دقائق، يُرفع جانباً.

- يُفرد الخليط في قالب مستطيل حتى يُغطي قاع القالب، يُساوى السطح ثم يُترك ليبرد تماماً.

- يُوضع كوب من الماء في إناء منفصل، يُرفع على نار متوسطة، يُضاف التمر المنقوع ( أو العجوة) مع التقليب المستمر، يُترك على النار لمدة 5 دقائق أو حتى يذوب التمر.

- يُضاف دقيق السميد للتمر مع التقليب المستمر، يُترك الخليط على النار لمدة 10 دقائق حتى تندمج المكونات تماماً، يُرفع عن النار.

- يُفرد في قالب مستطيل حتى يُغطي قاع القالب، يُساوى السطح ثم يُترك ليبرد تماماً.

- يُقطع الحشو( بنوعيه) إلى مربعات متساوية الحجم بإستخدام سكين حاد.

للعجيـــن

- يُخلط الدقيق مع الحليب البودرة، السكر والملح في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة حتى تتداخل المكونات.

- يُضاف الماء تدريجياً مع الإستمرار في العجن حتى تندمج المكونات ونحصل على عجين أملس ومتماسك.

- يُقسم العجين إلى كرات متساوية الحجم ( في حجم برتقالة صغيرة).

- يُفرد بواسطة نشابة على سطح أملس مرشوش بقليل من الزيت على شكل دائرة حتى يُصبح رقيقاً جداً وشفافاً.

- تُوضع قطعة من الحشو في منتصف العجين مع الضغط الخفيف براحة اليد، تُطوى أطراف العجين فوق الحشو بحيث تُغطيه تماماً.

- تُقلي الفطائر في الزيت الغزير حتى يصير لونها ذهبياً.

- تُرص في طبق التقديم، تُسقي بالشربات ( القطر) البارد أو تُرش بقليل من السكر البودرة أو دبس التمر.



باباز بالتمر







المقادير

للكيك

3/4 كوب ماء تمر*

5 بيض

1 ملعقة كبيرة خميرة

1/2 ملعقة صغيرة ملح

1/2 ملعقة كبيرة سكر

4 كوب دقيق

3/4 كوب زبد

كريمة مخفوقة

توت طازج (أو أي نوع فواكه حسب الرغبة)

لشربات التمر ( القطر)

1/2 1 كوب ماء تمر

2 كوب سكر

الطريقة

- يُسخن الفرن لدرجة 180 مئوية.

- يُخفق ماء التمر مع البيض والخميرة في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة.

- يُضاف الملح، السكر، الدقيق ثم يُضاف الزبد السائل مع الإستمرار في العجن حتى يتكون عجين متماسك مطاطي

( يُمكن في تلك المرحلة إضافة بعض قطع التمر للعجين).

- يُوضع العجين داخل كيس حلواني، تُملأ قوالب فرن دائرية مُفرغة ( أو قوالب بريوش) بالعجين، يُترك ليختمر لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمه.

- يُخبز بالفرن لمدة 30 دقيقة أو حتى تمام النضج، يُترك ليبرد قليلاً.

- يُخرم سطح الكيك بإستخدام شوكة معدنية صغيرة.

- يُسقي بالشربات ( القطر) البارد أو يُغمس الكيك داخل الشربات حتى يتشبع ثم يُنقل إلى شبكة معدنية للتخلص من الشربات الزائد.

- يُوضع الكيك على طبق التقديم، يُزين بقليل من الكريمة المخفوقة والتوت الطازج.

• يمكن الحصول على ماء التمر بنقع كوب من التمر في كوبين من الماء لمدة يوم كامل ثم يُصفى الماء ويُستخدم في تلك الوصفة.]



بسكوت شكولاتة بزبدة الفول السوداني









المقادير

8 ملعقة كبيرة زبدة

1/2 كوب زبدة فول سوداني

1/2 كوب سكر

1/2 كوب سكر بني

1 بيض

1/4 1 كوب دقيق

2 ملعقة صغيرة بكينج بودر

1 كوب شكولاتة سائلة داكنة

فول سوداني مُقشر وقطع شكولاتة (للتزيين)

الطريقة

- يُسخن الفرن لدرجة 170 مئوية.

- تُخفق الزبدة بنوعيها مع السكر في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة حتى تُصبح ناعمة كالكريمة.

- يُضاف السكر البني والبيض مع الإستمرار في الخفق.

- يُخلط الدقيق مع البكينج بودر ونصف ملعقة صغيرة من الملح ( إختياري)، يُضاف خليط الدقيق لخليط الزبدة وتُعجن المكونات حتى تندمج تماماً ( يمكن إضافة القليل من الفانليا في تلك المرحلة أو الإستغناء عنها وذلك حسب الرغبة).

- تُضاف الشكولاتة السائلة مع الإستمرار في العجن حتى تتداخل مع العجين.

- يُصب العجين داخل كيس حلواني ذو طرف متعرج واسع، يُضغط على الكيس لتشكيل العجين على هيئة نجوم فوق صاج فرن.

- تُزين وحدات العجين بقليل من الفول السوداني المُقشر أو قطع الشكولاتة الداكنة او البيضاء (حسب الرغبة)

- تُخبز بالفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام النضج، تُترك لتبرد قليلاً ثم تُقدم مع الشاي أو القهوة.




كيك بياض البيض - طريقة عمل كيك بياض البيض







المقادير

15 بياض بيض

1 ملعقة صغيرة كريم أوف تارتار

1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

1 كوب سكر

1/4 1 كوب دقيق منخول

صلصة كراميل أو طوفي للتقديم

الطريقة

- يُسخن الفرن على حرارة 170 درجة مئوية.

- يُخفق بياض البيض في وعاء عميق مع كريم أوف تارتار وعصير الليمون باستخدام مضرب سلك كهربائي على سرعة عالية حتى يُصبح رغوي هش.

- يُضاف السكر تدريجياً (2 ملعقة كبيرة في كل مرة) مع الاستمرار في الخفق حتى يذوب السكر تماماً ويُصبح الخليط لامعاً ويُكوّن منقاراً ليناً عند رفع المضرب السلك.

- يُضاف الدقيق المنخول تدريجياً ( حوالي 2/1 كوب في كل مرة) مع الاستمرار في الخفق على سرعة بطيئة جداً حتى تتداخل المكونات.

- يُصب الخليط في القالب الخاص بكيك بياض البيض، ويوضع في الفرن لحوالي 45 دقيقة.

- يُقلب القالب (وبداخله الكيك) على قُمع أو عنق زجاجة، ويُترك ليبرد تماماً لحوالي ساعة ونصف.

- يُفصل الكيك عن القالب بتمرير سباتولا أو سكين صغير بين الكيك وجدار القالب من جميع الجهات.

- يُرفع الكيك ويوضع في طبق التقديم، ويُزين بصلصة الكراميل أو الطوفي، ويُقطع باستخدام سكين مسنن والخاص بتقطيع الخبز.



كعكة الشوكولاته والبرتقال







المقادير:
مسحوق الجيلاتين مذاب في ملعقتين كبيرتين من الماء
ملعقة كبيرة شوكولاته بالحليب مذابة
2 كوب عصير برتقال غير محلى
0.5 كوب زبدة غير مملحة مذابة
100 غرام قشدة
340 غرام بشر قشر البرتقال
ملعقة صغيرة(كعك ) كوكيز الشوكولاتة مسحوقة

طريقة التحضير
- تمزج كوكيز (كعك) الشوكولاتة جيداً مع الزبدة المذوّبة في وعاءٍ للخلط.
- وزعي بسكويت الكوكيز في قالب على ان تكون النار الهادئة وذلك لمدة 10 دقاق.
- تُمزج القشدة، الشوكولاتة المذوّبة، وعصير البرتقال وقشر البرتقال المبشور في وعاءٍ متوسّط الحجم.
- يُضاف الجيلاتين المذوّب فوق المزيج ويُحرّك باستمرار ثمّ يُسكب بشكلٍ متساوٍ على القاعدة المجهّزة.
- يوضع في البرّاد لمدّة 3 ساعات أو إلى أن تصبح الحشوة جامدة.

[سراب]

حجي ابي هذي بكم




ههههههههه ربي يسعدك اخوي فهد
عنوان جذاب احسب خرابيط البقالة صدق

[مقطع العروق]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة شموع الليل

حجي ابي هذي بكم




ههههههههه ربي يسعدك اخوي فهد
عنوان جذاب احسب خرابيط البقالة صدق

وانا بعد


الله يعطيك العافيه يا صاحب الموضوع

وبجد كيف اصلح هذي فوق طعس ..؟؟ يبيلها بيت ههههههههههه

الله يعافي ام العيال ماهي مقصرة إن شاء الله

تقبل مروري

[ابو طلال الفيفي]

ماشاء الله تبارك الله
سوبر ماركت ولا في الاحلام
يعني الكيك وطريقة إعداده
هههههه
تسلم الايادي اخي الفاضل فهد

[أميرة البراري]

واااااو جونان

ابيهـــم كلهـــم

تسلم يافهد على هالحلويات الخطيره
لاهنت

[وفاء العمر]

تسلم علا هيك ذوق الله يسلم قلبك