سم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
هذه من القصائد المشهورة عن القهوة
للشاعر: دغيم الظلماوي( وقيل أنها لشليويح العطاوي ) في القهوة:
يا كليب شب النار يا كليب شبه
................ عليك شبه والحطب لك يجابي
الوالمه يا كليب عجل بصبه
................ والرزق عند اللي ينشي السحابي
حنا علينا جيب ماها وحبه
................ وعليك تقليط الدلال العذابي
ادغث لها ياكليب من جزل خبه
................ وشبه الى منه هبا كل هابي
باغي إلى شبيتها ثم قبه
................ تجذب سراة من بعيد غيابي
بنسرية يا كليب صلف مهبه
................ متلطمين وسوقهم بالعقابي
صبه لقرم صرفته ماحسبّه
................ يوم البخيل مدنهر الوجه هابي
وعده عن اللي مايداري المسبه
................ اللي يدور بالقصي الغيابي
لا جاضع المتروع خطو الجلبه
................ يا حلو تالي الليل خبط الركابي
اقحص لهم وابدي سلام المحبه
................ لا شح بالهين كبير العلابي
الى أن قال:
من لا صبر يا كليب في حكمربه
................ هذاك يوم البعث ماله ثوابي
مراحل عمل وصنع القهوة :
1- إحضار الحطب وشب النار :يتم تجهيزالحطب ووضعه في الوجار وشب النار وأبناء البادية يتفاخرون في شب النار وكبرها وعلو سناها خصوصاً في الليل ويعتبر شب النار أول مراحل صنع القهوة،
يقول الشاعر فهد الغسلان:
شب الضو للييبون المروات @@@ فرّع وحضّب لي جميع المعاميل
وأبناءالبادية يفضلون الحطب الجيد مثل السمر والغضاوالرمث،
يقول الأمير محمد الأحمد السديري:
يا عمير شب النار والسمر صفه @@@ يوم النعايم بارزاتٍ تكاشف
2-تنظيف الدلال ووضع الماء في المطباخة :ويوضع الماء في الدلة حسب المقاس المحدد للقهوة وتوضع على النار حتى تغلي بحيث يتناسب غليها مع حمس ودق البن. ويحرص أبناء البادية بأن يكون نسبة الماء متساوي مع مقدار البن فلا يكون الماء زائداً أو ناقصاً في القهوة لأن ذلك يعد عيباً من عيوب القهوة لديهم،
يقول الشاعر فهد بن حمد الغسلان:
أول بدات هات يا ذيب قم هات @@@ أدن الحطب والدلال النظيفات
3-قياس البن المرادحمسه :ويكون مقدار الحمسة الواحدة ملأ اليد مع تسكير اليد عليها (أي امتلاء القبضة الواحدة) ثم توضع في المبرد من أجل تنقيتها من الشوائب التي تعلق بها قبل حمسها
يقول الشاعر محمد العبد الله القاضي:
دنيت لي من غالي البن ما لاق @@@ بالكف ناقيها عن العذف منسوق
4-وضع البن المراد حمسه على المحماس :القهوة قديما كانت تحمس في محماسا خاصا لها حتى يتغير لونها، وتختلف درجة قوة القهوة حسب درجة حمسها كما تختلف درجات الحمس وألوان القهوة حسب اختلاف البلاد، فمنهم من يحبها صفراء لونها فاتح مع الاكثار من الهيل، ومنهم من يحبها صهباء داكنة قريبة للسواد، ومنهم من يحبها خالصةالسواد، فبعد تنقية البن يوضع المحماس على الجمر حتى تحتمي ثم يوضع البن عليهاويقلب بيد المحماس باستمرار وبدون عجلة أو سرعة والانتباه لها بحيث لا تحترق أوتكون نية (غير ناضجة) ويعتبر في عرف أبناء البادية أن البن الذي لم يحسن حمسه كأن يكون محروقاً أو نياً (غير ناضج) عيباً من عيوب القهوة لديهم، وحمس البن فناً رفيع المستوى وهو أهم مراحل أعداد القهوة، ولقد تأثر الشعراء بحمس البن وبرائحته عندالحمس ووصفوه في قصائدهم أدق الوصف وكذلك مدحوا حماس البن المتميز،
يقول الشاعر محمدالقاضي:
أحمس ثلاث يا نديمي على ساق@@@ ريحه على جمر الغضا يفضح السوق
إياك والنية وبالك والإحراق @@@ واصحى تسير بحمسة البن مطفوق
ليا اصفر لونه ثم بشت بالأعراق @@@ صفراً كما الياقوت يطرب لما الموق
وعطت بريحٍ فاخرٍ فاضحٍ فاق @@@ ريحه كما العنبر بالأنفاس منشوق
5-وضع البن المحموس في المبرد:بعد الانتهاء من حمس البن يوضع في المبرد بحيث يتفرق عن بعض ليبرد بسرعة ليكون جاهزاًللدق.
6-دق البن في النجر (الهاون) :يوضع البن في النجر (الهاون) ويدق بالهون حتى لا تتطاير حبات البن مع وضع اليد اليسرى على فوهة النجر بشكل نصف دائري بحيث تتحرك يد النجر بين الإصبعين السبابة والإبهام، ويحافظ على أن تكون خشنة نوعا ما كي يسهل ركودها وقت التصفية،وبعد دق وطحن البن توضع في المبرد مرة ثانية ليتم وضعها في الدلة المطباخة (التلقيمة) بعد غلي الماء،
يقول الشاعر عطاالله بن خزيم:
كبّه بنجرٍ فيه للكيف تشريف @@@ حسه ينادي من له الشوق شافي
7-إخراج المطباخة من النار ووضع البن المدقوق :بعد أن يغلي الماء في الدلة المطباخة يسكب البن المدقوق من المبرد داخل الدلة ثم توضع الدلة مرة أخرى على الجمر أو على نار هادئة حتى تغلي بالبن وتتقلب عدة مرات حتى تتقطع أي تغلي فترة من الزمن،
يقول الشاعر محمد العبد الله القاضي:
خله تفوح وراعي الكيف يشتاق @@@ ليا طفح له جوهر صح له ذوق
8-إبعاد المطباخة عن النار :بعد أن تغلي القهوة عدة مرات تجذب المطباخة وتطرف عن النار حتى تصفي القهوة وينزل الثفال في أسفل الدلة المطباخة ولا ينزل مع الفتحة إذا سكب في الدلة المبهارة.
9-دق البهارات المرادوضعها على القهوة :تدق البهارات المراد وضعها في القهوة وتوضع في الدلةالمسماة المبهارة ثم يوضع فوقها القهوة من الدلة المطباخة وتوضع على الجمر حتى تغلي لمرة واحدة كي تفور ويختلط بها الهيل والزعفران، ثم تبعد عن النار قليلا وتترك لتركد وتصفي وتنزل البهارات إلى قاع الدلة المبهارة ثم تصب في أصغر الدلال وتسمى المزلة وتقدم للحاضرين،
ويقول الأمير محمدالأحمد السديري:
ليا قلب بالهيل يالقرم كفه @@@ ولياركد خله على الصين يذرف
مسميات طبخ القهوة
لطبخ القهوة لدي أبناء البادية مسميات منها(البكر – الثنوة – العشرة– التنخيرة) والبكرهي التي يكون كل شيء في تحضيرها جديد من ماء وبن وبهار أماالثنوةفهي القهوة التي يعاد طبخها بعد زيادة الماء ووضع البن والبهارات عليها والسبب في ذلك قلة البن وندرته وشحها في أيدي الناس،قديما.
يقول الشاعر زيدان الخوير:
بكرٍ على بكر عذي عن العيف @@@ يطري علي لا نام خطو الزليبه
وهذين بيتين لراكان بن حثلين من قصيدة مشهورة:
يا مـا حلا الفنجـال مـع سيحة البـال= فــي مـجلسن ما فيــه نفسه ثقيـله
هـذاولــد عـم وهـــذا ولـد خـــــــال= وهذا رفـــــــيق مـا لـقـيـــنـا مـثـيلـه
2010-04-25, 09:44 PM
العرض العادي
