لافض فوك
فعلا هو هذا السليق البدوي الشهير
الرز ابوبنت او سيوف
واسمحلي للايضاخ بحكم ان والدي رحمه الله كان من امهر الطباخين
ويطلب خصيصا لهذه الطبخة وغيرها من الارز والولائم
بالمناسبات الكبيرة
لكن هنا عدة نقاط
المستكة تعطي بياضا ناصعا ولاتكثرو منها
ويمكن الاستغناء عنها باضافة السمن الطائفي
لونه اخضر
ليس اللي يضعوه بالمعصوب ولا اللي يضاف للفول
ولكن نكهته جدا رائعة ويكون قدر ملعقة فقط
للذبيحة ويضاف عند اضافة الحليب
والحليب مقداره لكل كاس مرق ملعقتين طعام حليب
والرز لكل كاس رز يضاف اليه ستة كؤس مرق
وساعة فقط للرز تكفيه للنضج التام
والملح لكل كاستين رز ملعقة طعام مسطحة ملح
وهذه فقط للسليق
والسر انه عندما يغلي الرز نرخي النار عليه ولايعجن
ولايقلب ابدا حتى يتشرب المرق وهذا مايقال عنه السليق
ولكن المعروف لدينا انه بالحليب هنا يضاف الحليب
المخلوط بمرقة اللحم على الارز عند مايتشرب الرز طبعا المرق
وايضا يضاف االسمن الطائفي
ولعدم تواجد السمن الطائفي يوضع بديله سمن شوكة وملعقة
قدر ملعقة صغيرة سمن
لاعطاء اللمعة والمذاق ويقلب قلبتين ثم يغطي
بعد الاستواء دقيقتين ويغرف
اما عن القشطة والرز المصري فهذه مذاقات ولكل شخص ذوقه
والمديني شبه السليق يعني رز ينسلق على مرقة اللحم
وحبذا لو بها شحم كثير يعني ذبيحة احلى
يطلع الذ واطعم وبدون اي اضافات
ولكن يقلل المرق ويكون الرز بحباته بس تكون مروية ومستوية تماما
يعني لكل كاسة علىرز كاسين مرق
وعندما يغلي نرخي النار ويترك حتى ينضج ثم يقدم
والندي شبه المندي في بهاراته
الفلفل الاسود وقليل جدا حبات كمون
وقرنفل وقرفة وبضع حبات هيل
ويمكن اضافة لون اصفر من الصبغة الصفراء بوسط الرز
ولكن الندي يطبخ بقدر عادي وعلى نار عادية
والمندي الذي لابد ان يكون رائحة الفحم تفوح فيه
سواء بالبر اوبالبرميل او الحفرة المخصصة له
ويمكن عمله بقدر عادي بالمنزل ولكن يوضع
بداخل القدر عند استواء الرز صحن به زيت
ويوضع الفحمة
داخل هذا الزيت وندعه يتبخر بريحة الفحمة
وعند التقديم يؤخذ قليل من الزيت ويقلب به الارز ويقدم
وكانه مندي طباخين والمندي الان اصبح بعدة طرق
وكلا حسب مايحب ان ياكله وباي اضافة ارادها
ملاحظة السمن الطائفي يوضع ايضا للمعدوس
وهو ايضا اكلة مكاوية بجانب السليق المكي
لايعرف مذاقهم الا القدماء
واسفة على الاطالة
2010-04-16, 08:33 PM
العرض المتطور
