سمك الكنعد مع الكرفس

[حنين الشوق]

سمك الكنعد مع الكرفس



* المقادير:
- 6 عروق من الكرفس
- 1100 غ من ملك السمك٬ أو سمك الكنعد، منزوع الجلد
- 40 غ من عصير الحامض٬ أو عصير ليمونة حامضة واحدة
- ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران
- 2 مكعبات من مرقة الدجاج ملح أقل
- 500 مل من الماء
- 4 حبات من الطماطم٬ مقشّرة ومقطّعة إلى مربّعات
- رشة من الطرّخون الطازج٬ المفروم
- رشة من الزعتر الطازج٬ المفروم
- رشة من الفلفل الأبيض المطحون
- 2 ملاعق طعام من الخل الأبيض
* * لتحضير رغوة جذور الكرفس:
- حبة صغيرة الحجم من جذور الكرفس
- 2 ملاعق طعام من الزبدة
- 2 ملاعق طعام من الكريما مخفّضة الدسم
- رشة من الفلفل الأبيض المطحون
* التحضير:
- يُطهى جذر الكرفس في الماء المغلي، ثم يُهرس ويُنقل إلى قدرٍ توضع على نار متوسّطة ويُحرّك حتى يجفّ. تُضاف الزبدة، الكريما والفلفل الأبيض ويوضع المزيج جانباً.
- تُشرّح أضلع الكرفس بشكلٍ رفيع وفق خطٍّ قطري. ثم توضع في الماء الساخن لفترة قصيرة وتُنقل على الفور إلى الماء البارد لتستعيد نضارتها.
- يُحضّر الفيليه من السمك ويُتبّل بعصير الليمون الحامض، ثم تُنشر طبقة رقيقة من رغوة جذر الكرفس عليه، وتوضع فوقها قطع الكرفس على شكل حراشف السمك.
- لتحضير الصلصة، يوضع الزعفران في الماء مع مكعّبَي مرقة الدجاج ملح أقل، ويُحرّك.
- يُترك ليغلي ثم تُضاف الطماطم المقشّرة والمقطّعة إلى مكعّبات والأعشاب المفرومة.
- يُتبّل المزيج بحسب الذوق بواسطة الفلفل الطازج المطحون.
- يوضع فيليه السمك في طبق مقاوم لحرارة الفرن ويُسكب عليه الخلّ الأبيض والصلصة، ثمّ يُخبز لمدّة 8 دقائق في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية.
- توضع الصلصة بواسطة مِغرفة في الأطباق الساخنة ويصفّ الفيليه على الوجه.

ومنقول