اكلات شعبية من مطبخ أجدادنا وأبائنا

[فهد الجهني]

http://www.mayyar.com/album/data/media/22/f14up.gif

من مطبخ أجدادنا وإبائنا من مختلف مناطق وأنحاء المملكة نقدم لكم وصفات المطبخ الشعبية ألذيذة

والتي كانت مليئة بالقيمة الغذائية العالية

بالصورة والمقادير تعالوا نبحر في أطباق الماضي الشهية0


http://www.mayyar.com/album/data/media/34/nsaayatfab70433a9.gif
اول صنف هو (( المثلوثه ))

http://up1.mlfnt.net/images/wz4ft65xaatxfrdl4zy0.jpg (http://up1.mlfnt.net/)
http://www.mayyar.com/album/data/media/34/8_2_5.gif
*
*

*
المكونات والمقادير
مذكورة بالطريقة

http://www.mayyar.com/album/data/media/34/8_2_5.gif
طريقة التحضير

كل ما في الأمر إنكم تجيبون اللحمة اللي تبون تطبخونها
أسلقي اللحمة وأن دايما شغلي بقدر الضغط يختصر الوقت وحطي
معها ماء =ملح=فلفل أسود=ثوم مطحون=عود قرفة =4حبات من الهيل =وخلاص
إنتهينا من اللحمة وبعد ماتستوي شوفي المرقة إذا كانت قليلة زيديها ماء لأننا نحتاج المرق
ذالحين نجي نسوي المرقوق بس من غير صلصلة يعني جهزي الخضار التالية
(جزر وبازلاء مفرزة وجاهزة بطاطس مقطعة مكعبات وكوسة كذلك مقطعة مكعبات وفاصوليا )
بصلة مقطعة صغير وطماطم أيضا مقطعة صغير
حطي ملعقة سمن المراعي والبصلة وخليها تذبل شوية وبعدين حطي الخضار وقلبيها
ثم ضعي مكعب ماجي و المرق وبعدين العجين حق المرقوق
وبصراحة أنا وحدة أحب كل شئ جاهز يعني أشتري العجين من البقالة ويكون مجفف إختصار للوقت
بس وكل هذا في قدر الضغط
ما يأخذ وقت ممكن عشر دقايق وأطفئ عنه نجي للجريش
أنقعي ثلاثة أرباع الكوب جريش حب مع ربع كوب رز مصري وباكيت شوربة الدجاج بالشعيرية حق
ماجي
وأسلقيه بالمرق مع إضافة الماء إذا أحتاج والملح
وزي ماقلت لكم في قدر الضغط مايأخذ وقت
ولما يتسوي جيبي 1كوب لبن زبادي وقلبيه شويه مع بعض
وجيبي بصلة مقطعة شرائح صغيرة وسمنة وكشينيها فوق النار وأضيفي مكعب ماجي
وبعدين حطيها على الجريش
وسكري القدر ورجعيه فوق النار شويه لحد مايستوي كويس
نجي للرز عاد رز منقوع ومغسل أطبخيه في باقي المرق وإذا أحتاج ماء زيديه وملح
اللحمة بعد ماأستوت حطيها في صينيه وحطي عليها صفار الزعفران وأدخليها الفرن عشر دقايق
وخذي قليل من الصفار ورشيه على الرز
خلاص كذا خلصنا كل شئ
قبل التقديم بعشر دقايق جيبي صحن التقديم وحطي طبقة من الجريش ثم المرقوق ثم رشي الرز واللحمة
وغطيه بالقصدير وبحرارة الفرن حطيه يعني لاتشغلي الفرن إنتبهي
بس خلاص قدميه مع السلطة وأي شئ تبغيه وكليه بالعافية عليكي وأشربي بعده الشاي الأخضر


http://www.mayyar.com/album/data/media/34/nsaayatfab70433a9.gif

المطازيز))
http://up1.mlfnt.net/images/7ooqsbugovala2jy399k.jpg (http://up1.mlfnt.net/)


http://www.mayyar.com/album/data/media/34/8_2_5.gif
المكونات والمقادير
تحتاجين ل
بصل مقطع صغار
فص ثوم مهروس
قرفه
ليمون اسود
3ملاعق معجون طماطم (او كاس عصير طماطم طازج)
لحم

http://www.mayyar.com/album/data/media/34/8_2_5.gif

طريقة التحضير

احمسي البصل والثوم في قليل من الزيت ثم اضيفي اللحم والبهار وحركي ثم اضيفي الطماطم واتركيه يتسبك ثم اضيفي ماءً حار واتركيه يغلي لمده ساعه كامله
بعد انتهاء الساعه ضعي عليها خضار عدله او اقطعيها نصفين انا افضلها عدله حسب الرغبه(بطاطس-جزر-قرع-كوسه -بصل)
حضري عجينه من الدقيق الاسمر معجونه مع ماء وملح فقط تكون غليظه مثل عجينه الفطائر وافرديها
بحيث تكون لا سميكه ولا رقيقه وسط وقطعيها دوائر بواسطه كاس او بالقطاعه الخاصه بالفطائر
وممكن ان تستخدمي المطازيز المجففه (تباع بالاسواق)
ضعي العجين في القدر مع اللحم والخضار وذلك بوضعه على فترات كلما تغير لون الذي وضعتيه ضعي فوقه
حتى لا يلتصق ببعضه حتى انتهاء الكميه
اتركيه يطبخ من ثلث الى نصف ساعه ثم قدميه والف هناء وشفاء
(( المحــــــــلاء ))

http://up1.mlfnt.net/images/fvfibm1gdgnghxh5wzcf.jpg (http://up1.mlfnt.net/)
وقت التقديم: مع القهوة الصباح
http://www.mayyar.com/album/data/media/34/8_2_5.gif
مناسبة التقديم:
مدة التحضير: ساعتين
التصنيف: أطباق شعبية
التنفيذ: سهل
http://www.mayyar.com/album/data/media/34/8_2_5.gif

المكونات والمقادير

تمر منزوع النوى (5كوب)
طحين اسمر (3.5كوب)
زبدة(1.5كوب)
فلفل اسود
http://www.mayyar.com/album/data/media/34/8_2_5.gif
طريقة التحضير

يغلى التمر في قدرحتى يذوب ثمى يخلط بالخلاط حتى ثما يصفا بالمصفاة يوضع في القدر على النار ويضاف إلية الطحين باتدريج مع التحريك المستمر لمدة ربع ساعه حتى يصبح ذو قوام ثقيل يترك لمة ساعة علا النار ثما يقدم ساخناوتضاف فوقة الزبده ويرش بالفلفل الاسود.
http://www.mayyar.com/album/data/media/34/8_2_5.gif
طريقة التقديم: ساخن
http://www.mayyar.com/album/data/media/34/nsaayatfab70433a9.gif

" خبز الرقــآق "


http://www.qatargallery.com/arabic/data/media/176/nnnnnnnnnnnnnss.jpg

المقادير :
http://www.al-wed.com/pic/5550.gif
4 اكواب طحين نمره ( 1 )

ماء منقوع بالتمر للعجن

ذرة ملح

صاج لخبز الرقاق


الطريقة :
http://www.al-wed.com/pic/5550.gif
- تخلط جميع المقادير السابقه وتعجن باليد عجنا سريعا حتى تتكون لدينا شبه لينه تترك العجينه لترتاح لمدة ساعه

- يوضع الصاج على نار حتى يسخن


- تؤخذ كتله من العجينة وتفرد على الصاج بشكل دائري من حافة الصاج الى وسطها

- يترك الخبز على الصاج حتى ينضج وتحمر اطرافه ثم تزال الزوائد من وسط الخبز بواسطة السكين

- يرفع الخبز من اطرافه بواسطة سكين

http://www.qatargallery.com/arabic/data/media/248/DSC_00174444copy.jpg

- يفرد الخبز في صينيه كبيره حتى يبرد ثم يفرك بالسمن البلدي

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


اكله مشهورين فيهآ أهل الجنوووب

إليكمـ الطريقه
(( عـصـيـــدة الـحـنـطـــــــة))


الـمـنـطـقــــة الـجـنـوبـيــــــة
http://farm2.static.flickr.com/1328/774340435_7a5ee2c3a8.jpg
الـمـقـاديـــر
http://www.al-wed.com/pic/5550.gif
3 أكواب دقيق أسمر ( الحنطة )
كوب لحم مفروم أو مقطع أجزاء متوسطة
كوب عصير طماطم
ملعقة شاي فلفل أسود مطحون
بصلة مفرومة فرم ناعم
ملعقة شاي ثوم مهروس
ملعقتان ( طعام ) سمن أو زيت نباتي
ملح حسب الرغبة

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
عمل الحوح
http://www.geocities.com/varonia1/4.JPG


المقاديـــــر :http://www.al-wed.com/pic/5550.gif
* 2 أكواب طحين ابيض
* 1 كوب من طحين الذرة
* ملح / ماء / زيت
* خميرة



الطريقــــــة :-
http://www.al-wed.com/pic/5550.gif
* أنخلي الدقيق وأحلطي مع طحين الذرة وأدخلي في فرن متوسط
الحرارة حتى يبدأ لونع يصفر ويخرج من الفرن ويترك حتى يبرد.

* ضعي الدقيقة وطحين الذرة المخلوط في سلطانية عميقــة أضيفي
الخميــرة والملح والماء يدريجيآ مع الخلط المقادير حتى يتحول الى
عجين ( مخيط ) يعني سائل .

* يترك في مكان دافى تتخمر غطي في منشفة نظيفة ممكن يوضع
بالفرن وهو مغلق وكيف ( وتعرفي أنــه تخمر تظهــر فـــيه فقاعات
علــــى سطح العجينة وتنتشر منها رائحة حامضة ) .

* سخنى المقلاة ( تيفال ) ومن الأفضل أن تكون خاصة فقط للحوح
وأمسحي قليل من الزيت فيها ويكون الحرارة متوسطة تحت المقلاة
وعند يتسخـــــن المقلاة أسكبي منجان صغيرة من العجين المخيض
وقلبي المقلاة بسرعــة قبل أن يتجمد و يأخذ شكل القرص .

* يبقى قرص اللحوح في النار لمدة 2 - 3 دقائق وقلــب على الجهة
الاخرى لمدة 2 -3 دقائق ارفعيــة من المقلاه الى صحــن واسع مع
تغطيته بمنشفــــة كرري العملية وبعد كل لحوحه ملسي المقلاه بقليل
زيت حتى تنتهي الكمية كدسي أقراص اللحوح واحدة فــوق الأخرى
مع تغطيته الى وقت التقديم

الـطـريـقـــــة
http://www.al-wed.com/pic/5550.gif
ضعي مقدار خمسة أكواب ماء على نار هادئة إلى أن تغلي ثم يضاف الملح.
تضاف الحنطة بالتدريج مع التحريك المستمر إلى أن تنتهي الكمية، اتركيها
على نار هادئة إلى أن تنضج وتتماسك بدون أن تتعقد.
يقلى البصل في السمن إلى أن يصفر لونه ثم يضاف إليه اللحم، يضاف الثوم
والفلفل الأسود وعصير الطماطم ويقلب ثم يضاف إليه كوبان من الماء ويترك
على النار حتى ينضج اللحم.
تغرف العصيدة في صحن واسع ويقدم اللحم المطبوخ صلصة لها...
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~




الثريـــــــــــــد...



http://imagecache.te3p.com/imgcache/9053f287aba355ce8140fe25970e3477.jpg (http://forum.te3p.com/445302.html)


التعريف بالوصفة :


من أنواع الأكلات الشعبية


وهو الثريد من الطعام أو الخبز المغموس بمرق اللحم


والخبز المستخدم في الثريد يكون (الرقاق) حيث يقطع خبز الرقاق إلى قطع صغيرة توضع في إناء


ويصب عليها المرق ويقلب


ثم يوضع فوق الخبز اللحم والخضار ويقدم للأكل.


المكونات والمقادير


كليو لحم بالعضم


انواع الخضره من بطاطس وطماطم وكوسا وقرع وجزر وفلفل اخضر بارد


ليمون اسود يابس


بصل


ثوم


مرقة لحم


قوامها خفيف من اجل سكبها فوق الخبز الرقاق


بهار مشكل


هيل ، زعفران مع قرفه وفلفل اسود وفلفل احمر وكزبره وكمون


طريقة التحضير :



نحمرالبصل في ملعقتين زيت نضيف اللحم والثوم نقلب مع البصل ثم نضيف البهارات مع قرفه وفلفل اسود وفلفل احمر وكزبره وكمون والليمون الاسود نضيف الماء ونتركه يغلي نصف ساعه ثم نضيف الخضار ويبقى على النار الى ان ينضج الخضار نحضر خبز الرقاق نقوم بتقطيعه في اناء عميق نرش المرق على الخبز حتى يتشرب ثم نضيف اللحم والخضار فوق الخبز ....


الخبيصه



الخبيصه خبيصة بالسميد ....


http://imagecache.te3p.com/imgcache/063b5a758674038f8b3a7dab1d72140a.jpg (http://forum.te3p.com/445302.html)


و حبيت اكتب لكم طريقة العمل



المقاادير :


2كوب سميد


كوب زيت


كوب سكر


لتر ماء


هيل وزعفران وماء ورد...


الطريقه:


نجيب جدر ونحط فيه الماي + الهيل والزعفران +ماي ورد+ والسكر +الزيت ونحطه على الناااار لين يغلى ...في هالوقت نجيب جدر ثاني ونحمر فيه السميد (بدون زيت) نحمسه ...لين يشقر لووونه ..بعدين نحط السميد في المااي ونحركه لين يستوي على نار هادئة ...ونحطه في صحن التقديم


المضروبه




طريقه المضروبه


المقادير


دجاجه مسلوقه منزوعة العظام


2ونص كاس رز منقوع في الماء


4 بصل مفروم


2 فص ثوم مدقوق


1 حزمة كزبرة


نصف حزمة بقدونس


4 طماطم مفروم


3 فلفل حار مفروم


1 علبة صلصة طماطم


2 ليمون اسود


2 ملعقة طعام بهار مخلوط


1 ملعقة طعام ليمون اسود مطحون


1 ملعقة طعام كزبرة جافه مطحونه


1 ملعقة طعام كمون مطحون


1 ونص ملعقة طعام ملح ( حسب الرغبه )


17 كوب ماء = 3 ليتر ماء


الطريقة :


يحمر البصل والفلفل الحار والثوم والكزبرة والبقدونس مع الزيت


يضاف الي الخليط بعد ان يتحمر ويذبل .. نضيف الصلصه والبهار المخلوط


والطماطم والليمون المطحون و بودره الكزبره والكمون


وبعدها الدجاج انا اضفت دجاج صدرور 4 قطع مقطعه قطع صغيره


ونضيف لتر واحد من الماء


نضيف الارز بعد ان ازلنا الماء المنقوع فيه


ونضيف الفلفل الحار الغير المقطع مع حبتين الليمون الاسود


وكل ما نشعر بان الماء بدا ينشف نضيف ليتر ثاني


مع التحريك المستمر ويجب ان يكون الجدر مغطى


وهذا الانتهاء من الطبخ بدانا في التحريك والتقليب


حتى يصبح متماسك اكثر



الجريش


المقادير


3 أكواب جريش
5 ملاعق طعام زيت طبخ
1 بصله "متوسطة الحجم مقطعه الى قطع صغيره"
1 ملعقه صغيره كمون ناعم.
2 حبه ماجي
2 ملعقه صغيره ملح
5 أكواب ماء مغلي
3 أكواب لبن


الطريقه:-
1- يغسل الجريش وينقع من 3 - 4 ساعات.
2- يوضع الزيت في القدر على النار ويوضع عليه البصل ويقلب حتى يصبح ذهبي.
3- يوضع عليه الماء والملح والماجي والكمون ويترك يغلي.
4- تقلب المقادير السابقه ثم يوضع عليها الجريش ، تقلب ثم تترك على نار متوسطة ليغلي الجميع .. بعد نصف ساعه يقصر على النار .. ويترك الجريش على نار هادئه جدا لمدة 3 - 4 ساعات ثم يوضع عليه اللبن ويعصد ثم يغرف ويزين بالبصل المحموس والزبده.


طريقة تحضير البصل للزينه


بصلتان بحجم متوسط مقطعه الى قطع متوسطة .. توضع على الزيت او الزبده وتقلب حتى تتحمر ويوضع عليها الصلصة ورشة خفيفه بهارات (فلفل أسود - ليمون اسود - ملح - كمون) تقلب جميعا حتى يختلط ثم توضع على الجريش


الهريس


المقادير


1 كوب هريس


1 حبة طماطم صغيرة مقشرة


1 مكعب خلاصة مرقة الدجاج
ملح


6 كوب ماء


كيلو لحم فخذ


الطريقة :



- يسلق اللحم بقدر الضغط او القدر الخاص بتحضير الهريس مع قليل من الملح.



- ينقع الهريس بالماء مدة ساعة ثم يوضع فوق اللحم.



- تقطع الطماطم ويذوب مكعب خلاصة مرقة الدجاج في الماء ويوضع فوق الهريس ويوضع في الفرن ويلاحظ عدم نقصان الماء عليه.



- قبل إطفاء النار يضرب الهريس ضرباً جيداً ويدخل الفرن مرة أخرى (يترك الهريس مـدة 5 ساعات بالفرن تقربيا).



- يوضع الهريس في صحن التقديم ويعمل حفرة في الوسط ويصب السمن فيه ويقدم.




قطايف


http://imagecache.te3p.com/imgcache/dccf80a4c2143db06bbf2ca5341fc4fd.jpg (http://forum.te3p.com/445302.html)


المقادير:


1 كيلو قطايف متوسطة الحجم.


2/1 كيلو من الجبنة البيضاء.


4/3 كوب من السمن أو الزبدة.


القطر


الطريقة:


يقطـــع الجبن إلى قطع صغيرة وينقع بالــماء إلى أن يصـــبح طعمه حلواً.


يصفى الجبن جــــيداً مـــن الماء.


يحشى كـــــل قرص من القـــطايف بملعقة طعام بالجبن.


يطوى القرص ويضغط على أطرافه بالأصابع جيداً.


يدهن كل قرص بالسمن ويصف في الصينية المعدة للخبز.


توضع الصينية في الفرن الساخن حتى تحمر الأقراص.


تغمس الأقراص بالقطر الساخن وتقدم ساخنة.


ملاحظة: يمكن إنــــــتاج قطايف بالجوز وفــــي هــــذه الحالة يستــــــعاض عـــــــن الجبنة بكوبين من الجـــــــوز المفـــــرم والمخـــــــلوط بالســـــكر ومـــــاء الـــــزهر.


الخنفروش


يعتبر الخنفروش اكله شعبيه في دولة قطر وهو نوع من الحلويات يشبه في طعمه الكيك....


http://imagecache.te3p.com/imgcache/5767b6e9c5317026ed3abc3e467c62b4.jpg (http://forum.te3p.com/445302.html)


المقادير:
- 8بيضات . - 2كوب دقيق .
- 5ملاعق طعام سكر . - نصف ملعقة صغيرة فانيليا .
- القليل من الزعفران (حسب الرغبة ).


الطريقة :
1- نخفق البيض جيدا ونضيف اليه السكر والزعفران والفانيليا ثم نخلطه جيدا .
2- نضيف الدقيق ونخلطه حتى يصبح متجانسا .
3- يسكب الزيت في المقلاة حتى يملأ نصف المقلاة تقريبا ويسخن .
4- يسكب الخليط بالملعقة (ملئ ملعقة طعام واحده كبيره) فيصبح على شكل دوائر ونقلبه حتى يحمر .
ثم يقدم...


الساقوو


http://imagecache.te3p.com/imgcache/4dde935d3b55118fdba5d82bededcd8f.jpg (http://forum.te3p.com/445302.html)


المقادير


2 كاس من الساقو
2 ونص كاس ماي
ملعقه زعفران ه
2 ملعقه هيل مطحون
1 كاس سكر
ربع كاس زيت او زبده
مكسرات(كاجو و جوز او فستق) حسب الرغبه


طريقة التحضير:
يغسل الساقو وينقع في الماء ربع ساعه او نص ساعه
نضع االماي في جدر على النارالى ان يغلي ثم نضع الزعفران والهيل
والسكر ونحركها قليلا ثم نضع الساقو مع التحريك ويترك خمس دقائق

ونضع عليه الزيت او ازبده ويحرك جميعا ويترك على نار خفيفه لمدة نص ساعه تقريبا وبعدين نضع عليه المكسرات

م
ن
ق
و
ل

[عايد]

مشالله تبارك الله
شغل متعوب عليه
تقرير رائع وجميل وطريقة شرح
جميله ورائعه وصؤر في قمة الروعه
الله يجزااااااااااااك خير

[حنين الشوق]

اشكرك على الاكلات اللذيذه ---



شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .

[محمد آلحربي]

وعليكم الســــــــلام ورحمة الله وبركاتـــــه

يعطيـــك الف عافيه يافهد على النقل المميـــــــز

دوما مميـــــــز بكل شي وهذا ماهو غريب عليك

ماشـــــــــاء الله تبــــــــــــارك الله

تحياتي

[سراب]

ماشاء الله شي رائع جدا ولازلنا نسوي هالاكلات لان لها طعم خاص وطابع مميز
يعطيك العافية اخوي فهد على تميزك في مواضيعك
بارك الله فيك

[ابو طلال الفيفي]

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
ماشاء الله تبارك الله
جمع لذيذ وطيب ..
تسلم الايادي اخي الفاضل فهد

[وفاء العمر]

خلاص عصافير بطني سكوت جنان مره تسلملاص

[كمال البدور]

ما شاء الله .... تبارك الله
الله يعطيك العافية اخي وحبيبي على النقل المميز والمفيد
تحياتي لك

[Al-KHUSHAIBY]

يعطيك الف عافيه يا الغالي على الموضوع الرائع

[مقطع العروق]

يعطيك العافية اخوي فهد على النقل

والاكلات هذي هي موجودة الى عصرنا هذا

فهي لها طابع خاص .. اذا وضعت على المائدة

تقبل مروووري