عن الطبخ الصحراوي(البادية)

[مروض القاف]

تميز المطبخ الصحراوي بالبساطة و التميز و البعد التام عن التقليد, لما تفرضه البيئة الصحراويةالقاسية,و الترحال المستمر,من الإقتصاد في إستعمال الماء,ووجود عدد محدود من الأواني المخصصة للطبخ,حتى أن هناك وصفات يتم طبخها عن طريق دفنها في الرمال الحارة ,دون إستعمال أي آنية,إلا أن هده البساطة لا تلغي إنفراد و تميز المطبخ الصحراوي بأكلات صحية و لديدة,قوامها لحم الإبل و دقيق الشعير

إن المطبخ الصحراوي غني بالوصفات الصحية التي لها خصائص علاجية، إلى جانب مكوناتها المغذية للجسم، ومن بين أشهر الوصفات نجد «الطبيخة»، وهي أكلة سهلة، تحضر بلحم الإبل المطهو في الماء مع إضافة الملح وقليل من السمن فقط، دون أي نكهات أو توابل، وعندما تنضج تقدم ساخنة.
وتعتبر أكلة «مارو اللحم» من أشهر الأكلات الصحراوية،

«مارو» هو الأرز، ولتحضير هذه الوصفة يطهى لحم الإبل في الماء مع الملح وقليل من السمن، وعندما ينضج اللحم يرفع من الطنجرة أو القدر، ويصب الأرز في مرق اللحم ويترك حتى ينضج، وعند التقديم يسكب الأرز في الطبق، وتوضع فوقه قطع لحم الإبل.
إن هذه الأكلة يطلق عليها أيضا اسم «مارو الوداع»، لأنها الأكلة التي تحضر بسرعة للمسافر قبل وداع أهله، ونظراً لمكوناتها الغذائية الغنية لا يشعر هذا المسافر بالجوع إلا بعد مدة طويلة.

هناك وصفة أخرى تسمى «مارو الحوت»، أي الأرز بالسمك على الطريقة الصحراوية، وتحضر بنوع معين من السمك وعدد من الخضراوات مثل الجزر والقرع (الكوسة) والملفوف والباذنجان، حيث يطهى السمك مع الخضار، ويسلق الأرز جانباً، ثم يقدم بنفس طريقة مارو اللحم، أي بوضع السمك والخضار فوق الأرز

أما «الغالية» فهي أكلة محضرة من الكرشة، أي من الأحشاء، التي يضاف إليها البصل والطماطم والحمص والزيتون والزبيب والأبزار والملح والزيت.
ومن أهم الأكلات الصحراوية نجد أيضا «تدكيت»، وتعتمد على لحم الإبل المجفف على حرارة الشمس بعد تقطيعه على شكل حبال رقيقة تسمى «التشطار»، ويتم تحضير هذه الوجبة عن طريق سحق اللحم المجفف وطهوه مع شحم السنام «الذروة»، وتعتبر أكلة مكلفة ليست في متناول الجميع.
لا يقتصر المطبخ الصحراوي على الوجبات المحضرة باللحم، بل هناك عدة أنواع من الأطعمة التي تعتمد على دقيق الشعير مثل «البلغمان»، ويعد من الوجبات الرئيسية لدى سكان الصحراء، ويتم تحضيره بمادة دقيق الشعير المجفف على النار، ثم يطحن ويوضع في إناء خاص يسمى «الكدحة»، أي القدح، ويمزج بالماء الساخن والسكر وقليل من الملح، ثم يضاف إليه الذهن كما يسمى عند أهل الصحراء، أي السمن أو الزبد أو زيت الزيتون.
ومن بين أصناف الطعام التي تحضر بدقيق الشعير، بنفس طريقة «البلغمان» مع اختلافات بسيطة، نجد «الزميت»، و«مريفيسة» و«كلية»، و«بوشيبة»، و«لبسيس» و«الرغيد»، وتتناول هذه الأطعمة ضمن وجبة الفطور، كما ينصح بتناولها لمن يعاني من أمراض في المعدة، وتصلح هذه الوجبات في أيام الحر الشديد نظراً لقدرتها على مقاومة العطش.
ويستعمل الصحراويون الكسكس أيضاً لتحضير بعض الوصفات، وهناك نوع يسمى كسكس «المخامس»، ويحضر بخمسة أنوع من الدقيق، وهي: القمح، والذرة، والشعير، والدقيق المقلي، والدقيق الأبيض. حيث يفتل ثم «يفور»(الفوران)، أي يطهى على البخار، ويقدم مع اللحم، دون خضار.
ولا يستخدم الصحراويون لحم الإبل في تحضير الوصفات التقليدية المذكورة فقط، بل أيضاً في إعداد مختلف وصفات المأكولات: مثل طاجن اللحم بالبرقوق المجفف والمعسل، أو طاجن اللحم بالخضراوات الموسمية، أو غيرها من الوصفات العصرية.

[مروض القاف]

واليكم بعض الصور انا اقصد الاشخاص برا المدينة يعنى في لبادية الصحراااء





الشخشوخة



المفور

[مروض القاف]

الملة







كسرة و دشيشة



كسرة مطبقة


كسرة و فلفل

[رحال التنهات]

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
ماشاء الله طبخات رائعهة ننتظر منك المزيد
بارك الله فيك

[مروض القاف]

مشكور على المرور المميز

[رياح الصبا]

ماشاء الله تبارك الله
تقرير جميل ورائع
بيض الله وجهك اخي الغالي

تميز و5نجوم ويُثبت

[مروض القاف]

جزاكم الله خيرا وبارك فيكم واثابكم

[سحاب سدير]

ماشاء الله حياك الله اخي الفاضل مروض
القاف ولاول مرة اعرف الطبخات المغربية
غير الطاجن والكسكسي وللحم الابل عندكم
حضور تماما كما هو عندنا الان
استمتعت بالقراءة وتمنيت المزيد

شكرا جزيلا لك

[ابو طلال الفيفي]

ما شاء الله تبارك الله
نقلت لنا شيء جميل ولذيذ
الله يعطيك العافيه