أوزي باللحم

حنين الشوق · 2010-07-12, 11:26 PM

بسم الله الرحمن الرحيم

الارز: أوزي باللحم... تمتعي سيدتي باسلوب الطبخ العربي في تحضير طبق الأوزي بالارز.

المقادير:

* لحم مفروم وسط 250 غ

* قطع لحم بقر أو لحم غنم (ذقن اللحام) 1.5 كيلوغرام

* ملح

* ورقة غار

* هال

* بصلة مقطعة إلى أربع

* عود قرفة

* بصلة متوسطة مفرومة

* ملح وبهار أسود

* بهار حلو ملعقة صغيرة

* قرفة نصف ملعقة صغيرة

* كبش قرنفل ربع ملعقة صغيرة

* سمنة ملعقتا طعام أو زيت نباتي ربع كوب

* زبدة ملعقتا طعام

* أرز أميركي (طويل الحبة) 1.5 كوب

* أرز مصري (قصير الحبة) 1.5 كوب

* لوز مقلي (من دون قشره) كوب

* صنوبر نصف كوب

* فستق حلبي (مسلوق ومقشر) نصف كوب

الصلصة:

* مرقة اللحم 2 إلى 3 أكواب

* دقيق ملعقتا طعام

* زبدة ملعقة طعام

* توابل منوعة ملعقة صغيرة

* كريما طازجة ربع كوب

طريقة التحضير:

* تغسل قطع اللحم وتوضع في طنجرة ضغط وتضاف إليها كمية كافية من الماء لغمرها.

* تسلق قطع اللحم وترفع الزفرة عند ظهورها ثم يضاف الملح والتوابل ويطهى اللحم لمدة 45 دقيقة.

* حين ينضج اللحم، يرفع من المرقة ويترك مغطى جانباً فيما تصفى مرقة اللحم.

* تسخن السمنة أو الزيت ويقلى الصنوبر واللوز ثم يرفع بملعقة ذات ثقوب ويترك جانباً.

* يستخدم الزيت نفسه لقلي البصل حتى يذبل

* ثم يضاف اللحم المفروم والملح والتوابل ويطهى اللحم حتى ينضج ويجري امتصاص كل الماء.

* توضع 3 أكواب من الأرز المصري والأميركي المغسول والمصفى في قدر كبيرة، وتضاف إليها 6 أكواب من مرقة اللحم.

* يطهى الأرز وهو مغطى حتى يمتص كل الماء.

* يضاف مزيج اللحم المفروم ويتابع الطهو لبضع دقائق إضافية.

* تطفأ النار ويترك الأرز ليرتاح 10 إلى 15 دقيقة.

* لتقديم هذا الطبق، يسكب الأرز في طبق التقديم وتوزع فوقه قطع اللحم والمكسرات المقلية ثم تنثر الفليفلة.

* يقدم الطبق مع اللبن والسلطة.

الصلصة:

* تسخن الزبدة في قدر ويضاف إليها الدقيق ويقلى لبضع دقائق.

* تضاف مرقة اللحم والتوابل ويحرك الخليط بشريط معدني حتى يغلي ويتكثف قليلاً وتظهر فيه الفقاقيع.

* تضاف الكريما الطازجة وتخلط مع الصلصة.

* تقدم الصلصة مع الأرز واللحم.

ومنقوووول