موسوعة الاكلات الشامية

[فهد الجهني]

بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

سأضع في هذا الموضوع جميع الاكلات الشامية

نبدأ على بركة الله


سلطة الفتوش





من السلطات الشامية المشهورة و اللذيذة و هو يتكون من الخس و الطماطم و الخيار و البصل الأخضر و الفجل و الخبز العربي المقلي أما بالنسبة للصلصة فهي عبارة عن ليمون و زيت زيتون و سماق


المقادير

• خبز عربي
• 1 حبة خس متوسطة
• 1 حبة طماطم
• 1 حبة خيار
• 2 حبة بصل أخضر
• 4 أوراق نعناع
• 2 أوراق بقدونس
• 4 أوراق رجلة
• 1 حبة عصير ليمون
• نصف ملعقة سماق
• ملح
• ملعقة زيت زيتون
• زيت نباتي

الطريقة

1. يقطع الخبز العربي إلى مكعبات ثم يقلى في الزيت و يصفى
2. يقطع الخس و الخيار و الطماطم و يفرم البصل الأخضر و النعناع و البقدونس و الرجلة و يعصر الليمون
3. تخلط الخضروات ثم تضاف الصلصة المكونة من عصير الليمون و الملح و السماق و زيت الزيتون
4. يضاف الخبز قبل التقديم مباشرة

شاكرية




من المأكولات السورية و هي عبارة عن اللحم المطبوخ مع البصل و الهيل و القرفة و القرنفل و الملح و يضاف على اللبن الزبادي و النشاء و النعناع الناشف و يقدم مع الأرز

المقادير

• 1 كيلوغرام لحم ضان بالعظم قطع
• 2 كيلوغرام لبن زبادي
• ملح
• قرفة
• قرنفل
• 1 حبة بصل
• ملعقة كبيرة من النعناع المجفف
• 2 معلقة كبيرة نشاء
• زبيب (حسب الرغبة)
• مكسرات (حسب الرغبة)

الطريقة

1. يفرم البصل و يسلق اللحم ثم يضاف إليه البصل و الهيل و القرفة و القرنفل و الملح
2. يوضع اللبن في إناء على نار هادئة و يضاف إليه النشاء و يحرك جيداً ثم يضاف النعناع الناشف و الملح و يحرك المزيج
3. بعدما ينضج اللحم يؤخذ مرق اللحم و يوضع فوق مزيج اللبن و يحرك جيداً حتى يصبح القوام متجانس
4. تضاف قطع اللحم إلى مزيج اللبن و يحرك جيداً ثم يوضع في طبق التقديم و يزين بالزبيب و المكسرات و يقدم مع الأرز

شيش طاووق



عبارة عن دجاج متبل بالثوم و الخردل و صلصة الطماطم و عصير الليمون و زيت الزيتون ثم يشوى على الفحم


المقادير

• 1500 غرام من الدجاج الفيليه
• نصف كوب ثوم مدقوق
• 2 ملعقة كبيرة خردل
• 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
• 1 كوب زيت زيتون
• نصف كوب عصير ليمون

الطريقة

1. يخفق الثوم مع الخردل وعصير الليمون والزيت حتى يتم الحصول على صلصة كثيفة ومتماسكة ثم يضاف إليها صلصة الطماطم
2. يقطع الدجاج إلى مكعبات متوسطة ثم يوضع في خليط الليمون و الخردل و يترك مدة ليلة كاملة
3. يوضع الدجاج في أسياخ خشبية ثم تشوى على الفحم أو في الفرن ثم يقدم

فاصوليا خضراء بالزيت




تعتبر الفاصوليا بالزيت من المأكولات الشامية و هي عبارة عن فاصوليا خضراء و بصل و ثوم و صلصة طماطم و طماطم و زيت زيتون و كمون و كزبرة ناشفة و ملح و فلفل أسود


المقادير

• كوب من الفاصوليا الخضراء
• 2 حبات طماطم
• ملعقة كبيرة صلصة طماطم
• 1 حبة بصل
• 2 فص ثوم
• 4 ملاعق زيت زيتون
• نصف ملعقة صغيرة كمون
• نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
• ملح
• فلفل أسود

الطريقة

1. تغسل الفاصوليا الخضراء و تقطع
2. يفرم البصل و الطماطم و يطحن الثوم
3. يحمر البصل و يضاف إليه الثوم و الطماطم
4. تضاف الفاصوليا و الملح و الفلفل الأسود و الكزبرة الناشفة و الكمون و يترك على نار هادئة حتى تنضج الفاصوليا ثم يقدم

فتة حمص




عبارة عن الخبز المقلي الذي يغطى بالحمص المتبل بالخل الأبيض و الملح و الفلفل الأسود و الكمون و من ثم يغطى الحمص بخليط من اللبن الزبادي و الطحينة ثم يزين بالصنوبر المقلي و الكزبرة الخضراء


المقادير

• 580 غرام حمص
• 4 رغيف خبز لبناني
• 2 كوب ماء
• 1 ملعقة صغيرة خل أبيض
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ربع ملعقة صغيرة كمون
• 1 علبة صغيرة لبن زبادي
• 1 ملعقة كبيرة طحينة
• زيت للقلي
• صنوبر للتزيين
• كزبرة خضراء للتزيين

الطريقة

1. يقطع الخبز مكعبات متوسطة ثم يقلى في زيت عميق و يحمر الصنوبر في قليل من الزيت
2. يوح المص في قدر ثم يضاف إليه الماء و الخل و الملح و يتبل ببعض من الملح و الفلفل الأسود و الكمون و يقلب حتى يغلي ثم يترك على نار هادئة حتى وقت التقديم
3. يخلط اللبن و الطحينة و يتبل بالملح و الفلفل الأسود
4. يوضع الخبز في طبق التقديم ثم يغطى بمزيج الحمص ثم يضاف خليط اللبن و يزين بالصنوبر و الكزبرة الخضراء ثم يقدم

حقيقه الموضوع هذا تعبت عليه لانه مو جاهز الموضوع من تجمعي

لذلك الموضوع لم ينتهي وو لكن نكمل لاحقا