غداء اليوم

[كمال البدور]

رجاء لا تسالوني شو الغداء اليوم
هذه الاطباق هدية مني الى مشرفتنا الغالية اختي ام عبدالله ، والاخت ام العنود
واعتقد بأنهن يعرفن طريقة كل طبق ، اما انا فليس لي صبر في شرح ذلك ، استعين بأخواتي لشرح كل طبق للاخوة الراغبين بذلك
وصحتين وعافية على قلوبكم جميعا" من ادارين ومشرفين واعضاء وزوار

[كامل العبداللطيف]

الله يجزاك كل خير
مجموعه لذيذه وشهيه
مشكور اخوي

[احمد المنصور]

الله يعطيك العافيه
مشكله انك تدخل منتدى الطبخ الوقت هذا ماغير يذبحك الجوع

[حنين الشوق]

يعطيك الف عافية ومشكور على الصور الخطيرة
فعلا الاطباق الشامية لذيذة وخاصة المنسف
وتسلم كلك ذوق

[الإستراتيجي]

ما شاء الله تفو تفو ما شاء الله ههههههههه


== == ==


أقول يمدي أجي أتغدى معكم

[ام العنود]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

هذا الطبق إسمه الفريكه المفلفله و هو طبق تشتهر به فلسطين

طريقة عمل خروف محشي بالصور

المقادير
1- خروف وزن 6-7 كغم تقربيا
2- 2 كغم فريكه
3- نصف كلغم لوز+كميه من الفستق الحلبي والصنوبر حسب الرغبه
4- حمص حب 3 علب
5- بازيلا 3 علب
6- لحمه مفرومه سن خشن 2 كغم
7- زيت ذره خسب الرغبه
8- فلفل اسود وملح وزنجبيل مطحون حسب الرغبه
مقادير الصوص لنقع الخروف
1-كأس زيت زيتون
2- كأس عصير ليمون
3- نصف كأس خل الثوم
4- بصله كبيره
5- 10 فصوص ثوم او اكثر
6-3 ملاعق كبيره مايونيز
7-نصف كأس لبن زبادي

طريقة العمل

طبعا الخروف بيكون جاهز من الملحمه

نقوم بغسله من الداخل والخارج جيدا ثم نقوم بفركه بالملح والبصل المبروش وخل الثوم
نظعه في وعاء ونتركه في الثلاجه حتى الصباح
وبعدها نقوم بغسله جيدا من الداخل والخارج مرة اخرى وبعدها نجففه بفوطه نظيفه جيدا جيدا حتى يجف من الداخل والخارج
وبعدها نقوم بعمل ثقوب في الخروف لكي تتغلغل فيه المواد التي ينقع بها

ومن ثم نضع مقادير الصوص التي ذكرتها سابقا في الخلاط لخلطها جيدا حتى تصبح ناعمه جدا ونقوم بدهن الخروف بها في جميع المناطق مع تقليبه حتى يتغلغل فيه الصوص

ويبقى كذلك حوالي 3 ساعات تقريبا
ومن ثمه نرشه ببعض الملح والفلفل الاسود والبهارات المفضله لديكي مع مراعات عدم المبالغه بالبهارات لانها تعطي مفعول عكسي اذ ا اكثرنا منها
ونقوم بوضع الحشوه المجهز سابقا داخل الخروف ونقوم بتثبيت بطنه بواسطة عيدان خشبيه رفيعه كنكاشات الاسنان وتكون نصف استواء
وهي عباره عن لحمه مفرومه مع 2كأس فريكه مع علبة فطر وبازيلا وحمص او حسب الرغبه ويوجد حشوات اخرى كورق العنب والكوسا والباذنجان او حسب الرغبه من مكسرات وغيرها
ومن ثم نجهز صينيه كبيره ونضع فيها اكثر من طبقه من القصديرونلفه جيدا لكي لا يحترق الخروف اثناء الشواء ونضعه بالفرن على نار هادئه لحوالي 3 ساعات مع مراقبته بين فترة واخرى

في هذه الاثناء نقوم بطبخ الفريكه واللحمه المفرومه التي سنضع فوقها الخروف عند التقديم
اولا - نفرم بصله ناعمه جدا جدا ونبرش عليها قليلا من الثوم ونضعها في طنجره مع شوية زيت ذره ونقلبه حتى تشقر
ثانيا – نأخذ كميه من اللحم المفروم ونقلبها جيدا مع البصل والثوم حتى تذبل ويجف ماؤها
ثالثا – نرشها بالفلفل الاسود والهال المطحون والقرفه الناعمه واربع مكعبات ماجي خروف ورشة ملح وكله حسب الذوق مع التقليب
رابعا- نظيف الفريكه المنقوعه مسبقا بعد غسلها الى الخليط ونضيف الحمص والبازيلا ونقلب جيدا
خامسا- نظيف الماء المغلي لغمر الفريكه ونتركها على نار هادئه حتى الاستواء مع مراقبتها لان الفريكه تلتصق اذا لم نقلبها

طريقة التقديم

توضع الفريكه المفلفله في طبق مسطح واسع لكي تتسع للكميه
ونرشها باللحم المفروم المقلي والمكسرات المقليه
وانا شخصيا وضعت لوز
ثم نمد الخروف فوق المقادير السابقه مع رشه بكميه اخرى من المكسرات وتزيينه حسب الذوق
ويقدم معه سلطة الفتوش وسلطة الملفوف الابيض بالمايونيز ولبن الروب والشوربه وحسب الرغبه

مشكور أخي كمال البدور
تلاحظون بالصورة الأولى بإن الفريكه لونها أصفر لإنها بدون لحمه مفرومه
وبالهناء والعافيه

[ام العنود]

وهذي الكبة الشامية لذيذه
وطريقة
أن شاء الله تستفيدوا منها

مقادير الكبة:

برغل ولحم وبقدونس وبصل وصنوير وبهارات( قرفه و فلفل اسمر و قرنفل و نعناع جاف ) وملح وزيت

طريقة العمل:

نقوم بنقع البرغل في ماء...

وتترك جانبا لمدة نصف ساعه..

انتبهوا لا تتأخروا في النقع المده القصوى ربع ساعة

ومن ثم نصفي البرغل من الماء ويترك ليتصفى

وبعدها نقوم بخلط كلا من
البرغل ونصف كمية اللحم المفروم والبقدونس وقليل من البصل والبهارات والملح
في محضرة الطعام.. وطبعا قبل الخلط لازم ننشف البرغل من الماء

وهذا شكل خلطة الكبه

بعدين نجي الى تحضير الحشوه:

نحمر البصل على النارحتى تصير ذهبية اللون ..

ونضع فوقه بقية المقادير اللحم والبقدونس والصنوبر والبهارات والملح
و تترك حتى تنضج معا.

ونجي لتشكيل الكبه .. ناخذ مقدار كره صغيره من الكبه ونحشيها باللحمه..

وهذا شكلها بعد التكبيب..

بعدين نقليها .. ونقدمها

بالهناء والشفاء

[كمال البدور]

ما شاء الله اختي ام العنود . كفيتي ووفيتي
الله يجزيكي كل خير ويبارك في جهودك.
فنانه ما شاء الله
اشكر مروركي وتكملتي للموضوع جمالا". وتقبلي تحياتي
اخوكي ابو سالم

[حمود الميموني]

ما شاء الله عليك ما قصرتي يعطيك العافيه

[كمال البدور]

اشكر مرورك اخي الكريم