من ذكرياتي (ووصف لطبخات العيد الاضحى)

[ابو داود]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
بسم الله الرحمن الرحيم
( إِنَّا أَعْطَيْنَاكَ الْكَوْثَرَ (1) فَصَلِّ لِرَبِّكَ وَانْحَرْ (2) إِنَّ شَانِئَكَ هُوَ الأَبْتَرُ (3) .
نسأل الله إن يتقبل منا ومن المسلمين جميعا صالح الأعمال ويرزقنا الرحمة والمغفرة
العيد في مدينتي الرياض له طعم خاص و عادات أهلها فيه غير عن العيد الفطر
فهو العيد الذي نلتقي فيه بالأهل والاحبه وغالبا الجميع موجود حتى الذين ذهبوا بحفظ الله إلى الحج يعودون رابع أيام العيد ونذهب إلى زيارتهم والدعاء لهم بقبول طاعتهم –إنا اسمي العيد الأضحى (عيد التواصل) مع الإحياء والأموات(نتذكر فيهم وندعو لهم ونترحم عليهم ونسأل الله قبول أضحيتهم وصاياهم وأحيانا نحج عنهم (حج البر بالوالدين والأجداد ) ونصل أقربائهم وأصدقائهم (ونخصهم باللحم من الأضحية ) ومارايت في حياتي كلها أحسن وانفع من الوقف بالنسبة إلى الأموات فقد ينتهي الدعاء مع مرور الزمن إلى هذا الميت أو يمكن ليس له ولد صالح يدعو له. ولكن شاهدت من أهلي من توفى إلى رحمة الله ولم يكن لهم عقب وتركوا أوقاف والى ألان وحتى بعد وفاتهم بخمسين سنه وأكثر إلى ألان نخرج لهم الحجج والصدقات والأضحية بل ونتواصل مع أقربائهم وانسباهم في العيد الأضحى وهم بعيدين عنا و نذهب إليهم ليعطوا من الأضحية أو الصدقة حسب الوصية .
( إِنَّا نَحْنُ نُحْيِي الْمَوْتَى وَنَكْتُبُ مَا قَدَّمُوا وَآثَارَهُمْ وَكُلَّ شَيْءٍ أَحْصَيْنَاهُ فِي إِمَامٍ مُبِينٍ )العيد اكبر فرحه للصغار والكبار—ولكن ذكريات الأطفال في العيد لايمكن أن تنسى على مدى الأعوام . وهي ذكريات جميلة و رصيد غال.يتمسك بها من عاشها أمثالي.
العيد بالنسبة لي في طفولتي ينقسم إلى 3 أقسام
1-الاستعداد للعيد والاضحيه
2-الصلاة والنحر
3- فطور العيد واكلات العيد وهي اقوي الذكريات التي سنتحدث عنه
الاستعداد للعيد
في عصرية أخر يوم من شهر ذي القعدة كنت أشاهد أمهاتي عليهم رحمة الله يقومون بتلبيد شعورهم بما يسمى (مشاط)وهي مجموعة إعشاب السدر والحناء وورد مطحون ناعم حتى لايسرحون الشعر لمدة تسعة أيام هي مدة إلا حرام فلا يأخذون من شعورهم ولا جلودهم ولا اضافرهم تعلمت هذا منهم عليهم رحمة الله ) وهو من قوة تقواهم وعقيدتهم الخالصة يخافون إن تسقط شعره واحده........... ولكن ألان أصبح الوضع مختلف!!! ونسأل الله القبول
ثم التكبير والتهليل والتحميد منذ إعلان دخول الشهر
وأتذكر شراء الأضاحي وكان نذهب إلى حراج الأغنام مع والدنا وهو يختار الأضاحي الطيبة
الصلاة والنحر
(قُلْ إِنَّ صَلاتِي وَنُسُكِي وَمَحْيَايَ وَمَمَاتِي لِلَّهِ رَبِّ الْعَالَمِينَ)
صلاة العيد ثم التكبير بصوت عالي ثم الدعاء الذي كنت اسمعه من أهلي طوال وقت النحر( اللهم منك ولك اللهم تقبلها )وهم يرددون من أوراق الوصايا التي معهم هذي عن فلانة بنت فلان وهذي عن فلان ابن فلان مع الدعاء لهم بالرحمه ثم كم كنت افرح عندما يأتي دور خروفنا ويقول والدي (هذي منك ولك ياربي تقبله عني وعن ذريتي ) ثم يرسلوني مع إخواني لتوزيع اللحم على بيوت الجيران والأهل وأقوال(هذي من ضحيتنا لكم) شعور مبهج لايمكن وصفه أحس إني قمت بعمل خير
أول ذكرياتي وانأ طفله في الثامنة من عمري تقريبا وانأ واقفة بعيدا أشاهد الجزار (القصاب)حيث كان أهلنا يحضرون جزار لذبح الأضاحي في المنزل ويقوم الرجال بمساعدته.في التقطيع (ألان يذبحون بعيدا خارج المنزل في المزارع أو مسالخ البلديه) وأتذكر كيف كنت أنادي عليه وأقول (ياعم عطني الكبده بسرعة-بالله-- خلصوا بسرعة)
أقدم لكم- ذكرياتي عن الأكلات في العيد الأضحى حسب الأنواع والمواعيد كما عايشتها في مدينتي الرياض
أهم المواد التموينية التي نتزود بها في المطبخ استعداد للعيد الأضحى هي البصل والكثير الكثيرمنه
الفلفل الاحمر الحار

البهارات العربيه (قرفه - مسمار القرنفل -هيل -ليمون اسود-زنجبيل -فلفل الاسود - والكمون والكركم والملح الخشن وفصوص المستكه )وممكن بصل يابس وثوم مجفف ومطحون
وحتى لو كان مافي في المطبخ الاهذي المواد تكفي
نبدأ من فطور العيد

الجريش هو وجبة الفطور المفضلة في العيد سوى عيد الفطر أو الأضحى ولا اعرف لذالك سبب بل انه في القديم كانت تجرى منافسات بين النساء من الأفضل طبخ يوم العيد (وهو عبارة عن حب القمح المجروش المغسول +نحمس بصل كثير مع الزيت (ويفضل قطعة من شحم البطن أو زبده + فلفل احمر حار ثم نضيف حب الجريش وبهار الكمون +ثم مرقه اللحم بمعدل كاسين ماء إلى كل كاس جريش
ثم نضيف عدد كاسين لبن حامض مذوب به ملح خشن ثم يغطى جيد ويترك لينضج على نار هادئة ممكن مدة ساعتين ويقدم بعد رشه بالزبده المذوبه)
ثم يأتي دور الكبد
وهي تؤكل إما مشوية أو مقلقله
ويوجد سر في حياتي سوف أبوح لكم به (مضى جزاء كبير من عمري وإنا أكل الكبد نيئة نعم !! أشهى وجبه - نقطع الكبد شرائح ثم نملح ونبهر بالفلفل الأسود والكمون ونأكلها
ولكن بعد ما كبرنا واستمعنا لنصائح الأطباء (الله يسامحهم) صرنا نخاف وقالوا لابد من الطبخ فقالنا سمع وطاعة
ثم شوي الكبد بعد التقطيع والتتبيل نشوي نصف استواء على الفحم
والمقلقل بعد تتبيل يحمس مع الزيت والبصل والبهارات والفلفل الحار وأيضا نصف استواء
والناس كلها في أول أيام العيد الأضحى تأكل الكبد بجميع الطرق
بس فيه اثنين من إخواني الله يحفظهم يبدون بأكل الكلاوي وتحميصها مع البصل (أذواق )
اللحم الحميس

في أول أيام العيد يتأخر الغداء قليلا إلى مابعدصلاة العصر اوقبلها بشوي ويكون عبارة عن احد أنواع الرز غالبا رز ابيض وسلطه وحميس (عبارة عن اللحم يقطع صغير والمعلاق (القلب والرئتين والقصبة الهوائيه )والكبد فقط واذا أضافنا الكرش (تسمى الاكله السقط) والكل يقطع ثم يحمس في زيت وماابغى أقول لكم شحم بس بالفعل نحن نضع شحم البطن أو قليل من لليه مع الكثير من البصل والبهارات فقط
وفي الأخير نضيف معجون صلصة الطماطم ولا نضع الماء أبدا معه.
(كانت والدتي عليه رحمة الله لاتضيف سوى البهارات العربية إما ألان نضيف البهارات الجديدة مثل ورق الغار والبابريكا الحمراء الحلو وأحيانا بودرة الكاري)
اللحم المقدد( القفر)
بعد توزيع اللحم على الأهل والجيران وثلث الصدقة مايتبقى من اللحم جزاء يخزن في الثلاجات وجزاء يسلخ من العظام ويشرح شرائح طوليه ثم تملح بالملح الخشن وتنشر على حبال في السطوح تقريبا حتى تكون بعيده عن القطط ثم تجفف هكذا لمدة أسبوع في الشمس وتحفظ بعد ذالك مع المؤن (ألان نحفظها في الثلاجات)
يوجد طريقه أخرى لتقديد اللحم :وهي قلي اللحم بالعظم بعد تقطيعه ويقلى في الشحم والبهارات الحاره(زنجبيل –مسمار قرنفل-بهار اسود فلفل احمر حار مطحون) حتى يتحمص جيدا ثم يحفظ في جرار من المعدن المحكمة الإغلاق ولكن لمدة بسيطة (يمكن شهر)
وهذا النوع لذيذ جدا مع كبسة الرز
مرقه العظام (الحميم)

العظام المتبقية من عمل اللحم المقدد تجمع ويعمل منها مرقه رقيقه تسمى عندنا حميم وهي عبارة عن (بصل كثير جد يقطع صغير ونحمسه في الزيت (هذي المرة زيت صدق) ثم نضع الماء الحار جد حتى يغلي ونضيف العظام والفلفل الحار والبهارات(الليمون الأسود –الهبل –الفلفل الأسود – القرفه- وإذا رغبتي مستكه وخولنجان ) فقط ونتركها حتى تنضج جيدا وتتناقص المرقه وتصبح مركزه وهذي المرقه توضع يوميا مع الغداء في شهر ذي الحجة فنشرب المرق (ونعرش) العظام الشهية ونأكل المرق مع الخبز الرقاق المسمى (قرصان)
أو ما كانت أمي عليها رحمة الله تسميه (شلف) وهو عبارة ه عن عجين الطحين البر الأسمر وتعجنه بماء دافئ مذوب به ملح خشن( لازم الملح الخشن) وتسمى بالله وتعجن ثم تخبز على التأوه
ثم نأكله مع المرق (صدقوني اعملوا كذا وأدعو لوالدتي الله يرحمها) مع أول لقمه بتقولون (نسأل الله الجنة ونعيمها) هذي من حسنات الدنيا
وهناك أيضا شوربة الكوارع وشوربة الكرشه وشوربة الامعاء وتسمى (المصران) واحيانا تلف المصران على الكرش بعد تنضيفهم جيدا ثم تسلق في مرقة العظام (نسال الله الكريم من فضله)
المشوي

في السابق كنا فقط نشوي اللحم أوصال بعد التتبيل وإضافة مكعبات من الشحم والبصل
وألان نعمل مشاوي مشكله مثل الكباب والكفتة بالصلصه الحمراء
باقي الخلع
وماادرك ما الخلع (هو عباره عن لية الخروف يقطع صغير جد ثم يوضع على نار هادئه جدا حتى يذوب ويتقلى جيد ثم توضع عليه البهارات مثل(البصل اليابس المطحون ولكركم الاصفر والزنجبيل المهم ان تكون البهارات فاتحة اللون وصفراء) ثم نستخدم الشحم المذوب مع الاكل وما تبقى في قاع القدر وهو الخلع يعمل منه كبسه رز
واهم شي في عيدنا ونحن أطفال كان تجهيز والدتي في كل ليله كميه من البرتقال وعصير الليمون ونوع من اللبان العربي المر يسمى (حلتيت) كانت عليها رحمة الله تجبرنا على أكل قطعه صغيره منه مع حبة تمر وتقول انه يساعد في الهضم ويمنع تلبك المعدة –غفر الله لها ووالديها ولمن له حق عليها
اللهم أحفظنا و أحبتنا وقادتنا وعلمائنا ومشايخنا وارزقنا جميعا في الدنيا حسنه وفي الآخرة حسنه وقنا عذاب النار يا رب العالمين يا حي ياقيوم
وصلى الله وسلم على نبينا محمد وآله وصحبه ومن تبعه بإحسان إلى يوم الدين

منقول

[حنين الشوق]

مشكور على النقل الجيد وكل عام وانت بخير

[نهر الجنه]

والله أيام جميله رائعة كل شيء فيها جميل 00 وليست مثل أعيادنا هذه الأيام

بارك الله في موضوعك وما حواه متصفحك

[ابو داود]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة لحن الخلود

مشكور على النقل الجيد وكل عام وانت بخير

وانت بخير اعادة الله علينا بصحه وعافيه

شرفني مرورك الرائع

[ابو داود]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة نهر الجنه

والله أيام جميله رائعة كل شيء فيها جميل 00 وليست مثل أعيادنا هذه الأيام

بارك الله في موضوعك وما حواه متصفحك

الله يبارك فيك على مرورك وتعليقك الرائع

[عاشقة الصواعق]

مشكووووووووور اخوي ابو دوواد

على النقل الطيب

وما في احلى من ايام العيد وخاصة ايام الطفوووولهـ

الله يذكرها بالخير

تحيهـ طيبهـ

[برق الشتاء]

يا سلام على أيام عيد الأضحى
يا زين الشوي والطبخ في أيامه
سلمت يا أبو داود
على النقل الموفق
لكـ مني خالص تحياتي

[ابو داود]

شكرا اختي عاشقة الصواعق

شكرا اخوي برالشتاء


على تعليقاتكم ومروركم العطر