| التعليمـــات |
| التقويم |
|
|
|||||||
 |
|
|
أدوات الموضوع | انواع عرض الموضوع |
|
#1
2010-03-14, 08:17 PM
|
||||
|
||||
|
من روائع المطبخ المصري
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته حمام محشى بالفريك بالصور والشرح  المقادير : - 1\2 إلى 3\4 كوب فريك أو الأرز (حسب حجم الحمام ) - بصلة متوسطة مفرومة - ملعقة صغيرة سمن - ملح - 1\2 ملعقة صغيرة فلفل أسود " حسب الرغبة " - بهارات - كبد وأوانص الحمام الطريقة : - يفرك الحمام جيداً بالدقيق والملح ويترك نصف ساعة ثم يغسل جيداً ويترك قليلاً ليصفى من الماء ، فى هذه الأثناء نحضر خلطة الحشو من الأرز أو الفريك مع البصل المفروم المفروك بالملح والفلفل والسمن والكبد والأوانص ، وبالنسبة للفريك يجب تحميره قبل الحشو ثم بعد أن يبرد نضع عليه باقي المكونات . الفريك  يكتف الحمام  يفرك الحمام من الداخل بقليل من الملح والفلفل ، ونضع الحشو سواء كان الأرز أو الفريك ونترك فراغ قليل بالحمام لأن الحشو سيتمدد بداخلها  تخيط فتحته من أسفل وكذلك من عند الرقبة  نسلق الحمام في الماء المغلي والمضاف إليه بصلة متوسطة صحيحة وحبهان (هيل) ثم نهدىء النار ونضع فص مستكة ويترك حوالي ساعة وفي نصف وقت النضج نضع قليل من الملح معه وبعد النضج يرفع من الحلة ويترك ليجف .  ثم يحمر في السمن ويقلب على كل الجوانب ، وإليكِ الشكل النهائي  هذه طريقه عمل العيش المصري المقادير: 2ونص كاس دقيق ابيض 1 كاس ماء . ربع كاس ماء مضاف اليه ملعقه صغيره ونص خميره + ملعقه سكر. ملعقه صغيره ملح. ملعقه بكنج بودر. هذه المقادير كلها ونلاحط الخميره تخمرت وارتفعت لازم نخليها 10 دقايق عشان تتخمر!!  الطريقه اول شي نضع الدقيق والملح والبكنج بودر بإناء العجن بعدين نعمل حفره صغيره بالدقيق ونكب كاس الماء وكاس الخميره بالوسط ونعجنهم لمده 10 دقايق لازم تكون العجينه قاسيه شوي اقسى من عجينة الفطاير  بعد ماخلصنا عجنها نغلفها بالبلاستك ونلفها بمنشفه ونحطها بمكان دافي لمدة ساعة وحده فقط لاتزيد ولا تنقص ........!! ممكن نحمي الفرن ونحطها فيه هذا شكلها بعد العجن ملساء مايله للقساوه !!!!!  بعد ساعه لاحظي كيف صارت  شغلي الفرن الان من فوق وتحت وخلييه على درجه حراره عاليه جدا وارفعي الصاج !!! نبدأ بتقطيع العجينه كور متوسطه ونكورها زين ونلفها ببلاستك ونخليها 10 دقايق !!  بعدين نفردهم ونخليهم 10 دقايق !! لا ننسى وضع الدقيق فقط اثناء العجن !! وتحت العجين مايلصقوا  بعدين نجيب الصاج اللي بالفرن ونرفعه فوووق مره عشان نبدأ الخبز واذا ماكان بفرنك صاج ممكن تجيبي اي صينيه كبيره عندك او اي بلم وتقلبيه وتدخليه الفرن فوق وتخبزي عليه!! لاحظي صينيتي تيفال من النوع الخفيف !! بعد مايحمى مره الصاج نطلعه وهو حااار و نضع عليه بسرعه العجينه المفروده وندخله الفرن ونسكر الفرن بسرعه طبعا في اعلى الفرن !!  نكمل بعدين راقبي الخبز لاحظي بدا يتتفخ  اذا بدا يحمر طلعيه ع طول واحفظيه بكيس او بحافظه !! وهذا شكله النهائي  قبة البطاط أو البطاطس تلبس الزبدية بالسلوفان او القصدير يفضل السلوفان (الشفاف ) مع ترك اطراف زائدة مثل الصورة  5 او 6 بطاط كبير مسلوق 3 ملاعق مايونيز بقدونس مفروم بصلة مفرومه ملح يهرس البطاط بالشوكة جيدا ويضاف له بقية المقادير ثم توضع المقادير على القاع وجوانب الزبدية مع ترك كميه للتغطية في النهاية كما هو موضح في الصورة  دجاجه مسلوقه ومفتته/ بصلة مقطعه شرائح طويلة /بقدونس / ملح / قليل من الزيت زيتون / فلفل اسود / عصير نص ليمونة يشوح البصل بالزيت ويضاف له جميع المقادير وتقلب على النار لمدة دقيقة ثم تقسم المقادير الى نصفين ويوضع نصفها على البطاط  2 بيض مسلوق ومقطع شرائح يوضع فوق طبقة الدجاج و.انظري.الصورة  ضعي خلطة الدجاج المتبقية فوق البيض  ثم خلطة البطاط المتبقية تغطى بها الطبقة الاخيرة مع مع تلحيمها بالاطراف  يغطى جيدا باطراف السلوفان الزائد  توضع في الفريزر لمدة ساعه او ساعتين ثم شيلي طبقة السلوفان الفوقية واقلبيها في طبق التقديم برفق وشيلي السلوفان  وهذا الشكل النهائي   :0007: حلى أم علي بالصور . المقادير: 8 شرائح بيف باستري بيضة كوب سكر 3 أكواب ونصف حليب. علبة قشطة رشة فانيلا غطاية ماء ورد هيل وزعفران مكسرات منوعه زبيب منقوع في ماء دافىء ملعقة عسل الطريقة نضع البيف باستري في صينيه الفرن ونخبزها الى ان تنتفخ وبعد استوائه نضعها على جنب  نحضر خليط الحليب وذلك بخفق البيضة والسكر الى ان نحصل على رغوة ونضيف الحليب والفانيلا وماء الورد والهيل والزعفران ونستمر بالخفق لمدة 5 دقائق  نصب الخليط فوق البيف باستري وندعه يتشربه <<< نتركه مدة طويلة  نضع فوق الخليط الزبيب والمكسرات  ناخذ القشطة ونخلط معها ملعقة عسل ونضعها فوق الخليط من أعلى فقط لا داعي لخلطه مع خليط الحليب فقط للتغطية. نتركها في الفرن على درجة 180 من أعلى ومن أسفل حتى تتماسك  وهذا شكلها بعد التقطيع   وبالهناء والعافية
|
|
#2
2010-03-14, 09:53 PM
|
||||
|
||||
 مشكوووورة على الاطباق الحلوة والمميزة ويعطيج العافية على المجهواد الرائع
|
|
#4
2010-03-18, 08:25 AM
|
|||
|
|||
|
مشكورة على هالاطباق الحلوة والذيذة 00مبروك عليك الذوق
|
|
#5
2010-04-16, 08:48 PM
|
||||
|
||||
|
جزاك الله الف خير على الموضوع المتميز
|
|
|
|
العرض العادي
