[أم فهد]

كيف نحفظ زيت الزيتون ؟
- يؤثر الهواء والرطوبة وأشعة الشمس سلباً في زيت الزيتون عند تخزينه
لذا فالأواني المنزلية لا تصلح إلا إذا كانت معتمة لمنع تعرض الزيت للضوء .
- يجب ضبط درجة حرارة الزيتون المخزن ما بين 10 - 15 درجة مئوية لأنه بارتفاع درجة الحرارة
تتعرض الزيوت والدهون للأكسدة الذاتية وهو ما يزيد من حموضتهاويفسد تركيبها
فتحول إلى مواد سامة تؤثر سلباً على الكبد والكلى والأوعية الدموية .
زيت الزيتون لا يصلح للغلي ؟
إن زيت الزيتون من الزيوت التي ترتفع فيها درجة حرارة عم التشبع لذلك يسبب
تعرضها للأكسدة في وقت قصير جداً ناهيك الانحلال السريع والتحلل المائي أثناء استخدامه في الغلي .
ولذلك فزيت الزيتون غير صالح للغلي ولو استخدم مرة أو مرتين فإن خواصه الغذائية تضعف ..
كمالأن تكرار الغلي قد تسلبه صفاته المميزة .

خصائص وصفات زيت الزيتون :
- الزيت البكر الممتاز ( العصرة الأولى ) :
مستخلص من أفضل أنواع الزيتون التي قطفت باليد
أو بآلة صغيرة خاصة ..
هذا النوع يتميز بانخفاض نسبة الحموضة فيه له مذاق طيب ويفضل
استخدامه في السلطات وفوق أطباق الطعام ولا يحبذ الغلي به لأنه سريع الاحتراق .
- النوع الثاني في الجودة :
لونه أميل للاصفرار ونسبة الحموضة فيه مرتفعة ويستخدم بأمان في الغلي .
- زيت الزيتون الصافي :
ينتج عن إعادة عصر الزيتون مرة أخرى عبر مصدر حراري وفي
مصانع كثيرة
وهو مثالي في الطهي والغلي .
يبدو أن كل شجرة الزيتون ( الأوراق والأغصان ) نوى الحبوب والصمغ كلها مفيدة ولا تقتصر