[حنين الشوق]

بسم الله الرحمن الرحيم

الارز: أوزي باللحم... تمتعي سيدتي باسلوب الطبخ العربي في تحضير طبق الأوزي بالارز.

المقادير:

* لحم مفروم وسط 250 غ


* قطع لحم بقر أو لحم غنم (ذقن اللحام) 1.5 كيلوغرام


* ملح


* ورقة غار


* هال


* بصلة مقطعة إلى أربع


* عود قرفة


* بصلة متوسطة مفرومة


* ملح وبهار أسود


* بهار حلو ملعقة صغيرة


* قرفة نصف ملعقة صغيرة


* كبش قرنفل ربع ملعقة صغيرة


* سمنة ملعقتا طعام أو زيت نباتي ربع كوب


* زبدة ملعقتا طعام


* أرز أميركي (طويل الحبة) 1.5 كوب


* أرز مصري (قصير الحبة) 1.5 كوب


* لوز مقلي (من دون قشره) كوب


* صنوبر نصف كوب


* فستق حلبي (مسلوق ومقشر) نصف كوب

الصلصة:

* مرقة اللحم 2 إلى 3 أكواب

* دقيق ملعقتا طعام


* زبدة ملعقة طعام


* توابل منوعة ملعقة صغيرة


* كريما طازجة ربع كوب

طريقة التحضير:

* تغسل قطع اللحم وتوضع في طنجرة ضغط وتضاف إليها كمية كافية من الماء لغمرها.


* تسلق قطع اللحم وترفع الزفرة عند ظهورها ثم يضاف الملح والتوابل ويطهى اللحم لمدة 45 دقيقة.


* حين ينضج اللحم، يرفع من المرقة ويترك مغطى جانباً فيما تصفى مرقة اللحم.


* تسخن السمنة أو الزيت ويقلى الصنوبر واللوز ثم يرفع بملعقة ذات ثقوب ويترك جانباً.


* يستخدم الزيت نفسه لقلي البصل حتى يذبل


* ثم يضاف اللحم المفروم والملح والتوابل ويطهى اللحم حتى ينضج ويجري امتصاص كل الماء.


* توضع 3 أكواب من الأرز المصري والأميركي المغسول والمصفى في قدر كبيرة، وتضاف إليها 6 أكواب من مرقة اللحم.


* يطهى الأرز وهو مغطى حتى يمتص كل الماء.


* يضاف مزيج اللحم المفروم ويتابع الطهو لبضع دقائق إضافية.


* تطفأ النار ويترك الأرز ليرتاح 10 إلى 15 دقيقة.


* لتقديم هذا الطبق، يسكب الأرز في طبق التقديم وتوزع فوقه قطع اللحم والمكسرات المقلية ثم تنثر الفليفلة.


* يقدم الطبق مع اللبن والسلطة.

الصلصة:

* تسخن الزبدة في قدر ويضاف إليها الدقيق ويقلى لبضع دقائق.


* تضاف مرقة اللحم والتوابل ويحرك الخليط بشريط معدني حتى يغلي ويتكثف قليلاً وتظهر فيه الفقاقيع.


* تضاف الكريما الطازجة وتخلط مع الصلصة.


* تقدم الصلصة مع الأرز واللحم.

ومنقوووول