[أم فهد]

خروف محشي

المقادير:
خروف صغير وزنه 12 - 14 كلغ (مذبوح ومنظف كلياً من الداخل ومُعلّق حتى يجف دمه)
2 كلغ من اللحم المفروم _12 كوب من الأرز، الطويل الحبة المنقوع والمصفّى _24 كوب من الماء (لطهي الارز)
ملعقة طعام من الملح (حسب الرغبة) _1،5 كوب من اللوز المقشر والمقطع الى نصفين والمحمر بالسمن
نصف كوب من الصنوبر المنقى من الشوائب والمحمر بالسمن _1،5 كوب من الفستق الحلبي المقشر والمحمر بالسمن
ملعقة طعام من القرفة المطحونة _ ملعقة طعام من البهار المطحون _ملعقة طعام من الفلفل الأسود المطحون
ملعقة طعام من جوز الطيب المطحون __ ملعقتا طعام من الفلفل الابيض المطحون _ ملعقة طعام من حب الهال المطحون
كوب من السمن والزيت النباتي (ممزوجان لتحمير الخروف)_ كوب من السمن أو الزبدة (لقلي اللحم المفروم)
شرائح من الليمون الحامض _3 اكواب من الماء

◦ طريقه التحضير :
ضعي كوب السمن والزيت في قدر كبيرة. قلبي اللحم المفروم على النار حتى يحمر جيداً.
اضيفي الملح والتوابل ما عدا الفلفل الابيض.
أضيفي الأرز الى اللحم المفروم المقلي وحركيه جيداً ثم أضيفي الماء. عندما يغلي،
غطي القدر واتركيها على نار هادئة لمدة نصف ساعة أو حتى ينضج الأرز.
اغسلي الخروف جيداً من الداخل والخارج ثم جففيه من الماء. افركيه جيداً بالفلفل الأبيض والحامض من الداخل والخارج.
احشي الخروف بالارز المفلفل الى ثلاثة ارباعه واخيطي الفتحة بالابرة والخيط ثم حمريه بالسمن والزيت من كل جوانبه.


ضعي ورق الالومينيوم (سلوفان) على صينية الفرن على أن تتركي زوائد كبيرة من كل جانب
ثم ضعي الخروف عليها وصبي فوقه 3 اكواب من الماء.



اربطي ساعديه بفخذيه ليأخذ مساحة أقل. لفي الخروف جيداً بورق الألوميينوم وإن لم تكفي الورقة الأولى
لفيه بورقة ثانية كبيرة على أن لا تتركي فراغاً أو منفذاً للهواء.
ضعي الخروف في فرن مرتفع الحرارة (220 درجة مئوية) لمدة خمس ساعات. تأكدي من نضجه، بغرس شوكة في فخذه.
اضيفي قليلاً من الماء اذا احترق ورق الالومينيوم.
اخرجي الخروف المحمر من الفرن. إفتحي ورق الألومنيوم وارفعي الخروف بحذر لوجود بعض السوائل قربه.
ضعيه في طبق كبير مخصص للتقديم ورتبي الأرز واللحم على جوانبه (على ان لا تغطي الخروف)
ثم رشي عليه اللوز والصنوبر والفستق.
قدمي الخروف المحشي ساخناً والى جانبه اللبن الزبادي والسلطات.أو مع الرز