[أم فهد]

وبمناسبة الشتاء وخلال هذه الايام يقدم الكثير منا في انحاء دولنا العربية الى

اعداد أكلات شعبية منها مايساعد الى الدفء ومنها غير ذلك الا انها شعبية ..

( المرقــــــــــوق )

من الاكلات الشعبيه السعوديه الاصل ...

ويمتاز بلذته وطعمه المميز ...واضافة الخضار عليه يكسبه ..قيمة غذائيه عالية ..
المقادير :
لحم غنم مقطعه لقطع صغيرة متساويه.. 2بصل مفروم او مقطع صغير _فصة ثوم واحده جزر..مقطعه انصاف _3حبات كوسة مقطعه قطع كبيرة
قرع ( حسب الرغبه ) حبة باذنجان مقشره ومقطعه كبير _2طماطم مع ملعقتين صغيرة صلصه ..وبالخلاط الكهربائي..
زيت قليل

ملح _ كمون _ فلفل اسود _ هيل _ قليل قرفه _ (بهارات مشكله )
مقادير العجين :
1/2 2طحين بر _عند الرغيه اضافة 1/2 دقيق ابيض وانا بصراحه افضل بدون ..
ماء يكفي حتى تطلع متماسكه ...وتكون قريبه من عجينة السمبوسك في الليونة
طريقة التحضيرالطريقــــــــــــــة :
تضعي الطحين في وعاء ..تضيفي الماء تدريجي عليه ..وتعجن الى ان تتماسك..تغطى ..
وتترك لترتاح قلليلأ..
( عن نفسي هونت اعجن اشتري خبز الصاج جاهز يعطي نفس الطعم واريح من العجن )
_ ضعي البصل في قدر متوسط ..وحمريه بالماء ثم اضيفي الزيت والى ان يبدا في يسخن .واضيفي البهارات عليه ..الة ان يصفر البصل ..
واضفي اللحمة وقلبيها معه ..واتركيها لعشر دقائق ..وتقلب بين حين واخر ..
واضيفي الطماطم المعصورة ..واتركيها تتسبك ..ثم اضيفي الماء الى ان تغظي اللحمة ..
_ اذا استوت اللحمة نصف استواء ...هنا اضيفي الخضار كلها ..
_ وابدئي فرد العجينة الى ان تكون رقيقه جدا ...ثم ضعيها في القدر ..وهكذا ...الى ان تنتهي من العجينة ...
ويراعى ان تستوي كل وحده قبل اضافة الاخرى عليها ..لكي لا تلتصق ببعض..
واذا احتاج لزيادة قليل من الماء ..ففمكن .. _ وتترك على نار هادئه الى ان يستوي ...ويقدم

طريقة عمل الجريش

المقـــــاديـر

2 كوب جريش _كوب لبن زبادي المراعي _كوب ونصف مرق لحم أوماء
فنجان قهوة رز مصري _حبة بصل _ملح _كمون
مقادير الكشنة
بصل _ليمون أسود ناشف
الطريقـــــة
1- ينقع الجريش مع الرز لمدة 5 ساعات.
2- يوضع علي النار ولما يبدأ يغلي نضع اللبن والمرق والبصل
والملح ثم يترك على نارهادئة لمدة ساعة.
3- يحرك جيداً ثم يوضع الكمون.
4- يقدم مع الكشنة
وهي فرم البصل ويعمل مع الزيت والليمون
الناشف على النارحتى يحمر البصل ثم يوضع على الجريش .
وبالهنـــــــاء والعــــافية

طريقة عمل السليق

المقادير

دجــاجة _كوبان رز مصري او امريكي _كاسة حليب نيدو محلول بالماء _هيل _ثلات حبات مستكة _ملعقتين سمنة او زبدة _ملح
الطــــــريقــــــة
1- نضع الدجاج مع الماء , و بعد أن يغلي نسحب منه الزفرة ( الرغوة )
و نضيف اليه المستكة و الهيل و الملح و ندعها حتى تنضج .
2- نسلق الرز بماء الدجاج المسلوق حتي يذوب الرز و نستمر في التقليب
مع اضافة الماء الساخن كلما دعت الحاجة ثم نضيف الحليب و السمن .
3- يحمر الدجاج و يقدم ساخنا مع الرز .
وبالهنــاء والشفـــــــاء

المطـــــــازيز

المقادير

بصل مقطع صغار _فص ثوم مهروس _قرفه _ليمون اسود
3ملاعق معجون طماطم (او كاس عصير طماطم طازج) لحم
طريقة التحضير
احمسي البصل والثوم في قليل من الزيت ثم اضيفي اللحم والبهار وحركي ثم اضيفي
الطماطم واتركيه يتسبك ثم اضيفي ماءً حار واتركيه يغلي لمده ساعه كامله
بعد انتهاء الساعه ضعي عليها خضار عدله او اقطعيها نصفين انا افضلها عدله حسب
الرغبه(بطاطس-جزر-قرع-كوسه -بصل)
حضري عجينه من الدقيق الاسمر معجونه مع ماء وملح فقط تكون غليظه مثل عجينه
الفطائر وافرديها بحيث تكون لا سميكه ولا رقيقه وسط وقطعيها دوائر بواسطه كاس او
بالقطاعه الخاصه بالفطائر وممكن ان تستخدمي المطازيز المجففه (تباع بالاسواق)
ضعي العجين في القدر مع اللحم والخضار وذلك بوضعه على فترات كلما تغير لون الذي
وضعتيه ضعي فوقه حتى لا يلتصق ببعضه حتى انتهاء الكميه
اتركيه يطبخ من ثلث الى نصف ساعه ثم قدميه
والف هناء وشفاء

عـصـيـــدة الـحـنـطـــــــة

الـمـقـاديـــر

3 أكواب دقيق أسمر ( الحنطة )_كوب لحم مفروم أو مقطع أجزاء متوسطة_كوب عصير طماطم_ملعقة شاي فلفل أسود مطحون
بصلة مفرومة فرم ناعم_ملعقة شاي ثوم مهروس_ملعقتان ( طعام ) سمن أو زيت نباتي_ملح حسب الرغبة
الـطـريـقـــــة
ضعي مقدار خمسة أكواب ماء على نار هادئة إلى أن تغلي ثم يضاف الملح
تضاف الحنطة بالتدريج مع التحريك المستمر إلى أن تنتهي الكمية، اتركيها
على نار هادئة إلى أن تنضج وتتماسك بدون أن تتعقد
يقلى البصل في السمن إلى أن يصفر لونه ثم يضاف إليه اللحم، يضاف الثوم
والفلفل الأسود وعصير الطماطم ويقلب ثم يضاف إليه كوبان من الماء ويترك
على النار حتى ينضج اللحم
تغرف العصيدة في صحن واسع ويقدم اللحم المطبوخ صلصة

الحنيني القصيمي

طبعا الحنيني من الاكلات الشعبيه المفضله .. خاصتا بالشتاء

المقادير
- تمر بدون نوى .او عبيط جاهز - قرصان لين يعني مسوى في البيت .او برى- ماء مغلي .- فنجال ليمون.- زبده سايحة
الطريقه
- يحضر قدر ويوضع به الماء المغلي وقليل من اليمون ثم يغط به القرصان أو الخبز البر المهم
الي متوفر عندك ويرفع بسرعه حتى لايتقطع .
- ثم تفرمين القرصان مع التمر بمفرمة اللحم ولازم تكون كمية القرصان والتمر متساوية
إلا إذا كنتوا تحبونه حالي بزياده فكثري تمر وإذا كنتوا تحبونه عادى قللي تمره .
- وإذا كانت الكمية كبيره ضعي كل كمية بعلبة بلاستيك وضعيه في الفريزل لحين الحاجة .
- بعدين قبل تقديمه بساعة ضعي في قدر قليل من الزبده ثم ضعي عليه الخليط وضعيه
على نار هادئة (انتبهي لازم هادئه حتى يذوب على راحته) او المكرويف اذا كانت الكميه قليله
- إذا شفتي انه ذايب بالمره ضعيه في صحن التقديم وبالهناء والعافيه
وبالهناء والعافيه