تصليح قهوة الرجال ،، من المحماسة إلى الفنجال ( شرح مصور ) ...

[أميرة البراري]

أسعد الله أوقاتكم أحبتي مشرفي وأعضاء وزوار منتدى المطبخ وأدواته ،،،

كثير من الكشاته اعتمد على القهوة المطحونة والجاهزة للطبخ ويجهل طريقة حمس القهوة ودقها بالنجر ،، إلا القليل جدا من الذين لم يتنازلوا عن المحماسة والنجر حتى الآن ( وياليتني منهم ) ،، لذلك حبيت أقدم عرض بسيط ومختصر لطريقة إعداد القهوة بالبر من المحماسة إلى الفنجال وبسم الله نبدأ :


الصورة الأولى عرض الأدوات المطلوبة لإعداد القهوة :


http://www.mekshat.com/pix/upload02/images78/mk49539_1.jpg (http://www.mekshat.com/pix/upload02/images78/mk49539_1.jpg)

في الصورة الثانية تضع كمية بيالة واحدة من القهوة النية في المحماسة لإعداد دلة واحدة ،، وتضع المحماسة على الجمر
(( إحذر كل الحذر أن تضعها على لهب النار لأنه يؤدي لاحتراق القهوة بدون استوائها ))
ثم تبدأ بالتقليب بحيث تكون المحماسة بوضع مائل وترفع القهوة للأعلى ثم تلقائيا تنزل للأسفل ليتم تقليب القهوة بشكل متساوٍ كما في الصورة حتى يتحول اللون إلى البني الغامق :


http://www.mekshat.com/pix/upload02/images78/mk49539_2.jpg (http://www.mekshat.com/pix/upload02/images78/mk49539_2.jpg)


وبعد الانتهاء من حمس القهوة يتم وضعها في المبرّد لأنه لايمكن طحنها حارة كما في الصورة :


http://www.mekshat.com/pix/upload02/images78/mk49539_3.jpg (http://www.mekshat.com/pix/upload02/images78/mk49539_3.jpg)


وفي الصورة التالية وبعد أن تبرد القهوة تماماً توضع بالنجر ليتم طحنها قدر المستطاع :

http://www.mekshat.com/pix/upload02/images78/mk49539_4.jpg (http://www.mekshat.com/pix/upload02/images78/mk49539_4.jpg)

وبعد طحنها بالنجر توضع على الماء المغلي في الملقمة ثم توضع على نار هادئة مع التأكد أنها تتقلب بشكل يسعد العين ولمدة من 7 إلى 10 دقائق على الأقل :


http://www.mekshat.com/pix/upload02/images78/mk49539_5.jpg (http://www.mekshat.com/pix/upload02/images78/mk49539_5.jpg)

وبعد ذلك تبعد الملقمة وتوضع خارج النار وليس بعيداً لكي لاتبرد ولمدة من 3 إلى 5 دقائق للتصفية وفي هذا الوقت يتم دق الهيل ( طحنه ) في النجر بمقدار فنجال واحد أو أقل أو أكثر حسب الرغبة ثم وضعه في الدلة ،، ويتم بعد ذلك زل القهوة من الملقمة إلى الدلة لكن بشرط الركادة ( عدم رج الملقمة ) حتى لاتتعكر الصفاوة المتعوب عليها كما في الصورة التالية :


http://www.mekshat.com/pix/upload02/images78/mk49539_6.jpg (http://www.mekshat.com/pix/upload02/images78/mk49539_6.jpg)

ثم توضع الدلة على النار حتى تتقلب لمرة أو مرتين ( من أجل التسخين فقط ) كما في الصورة :


http://www.mekshat.com/pix/upload02/images78/mk49539_7.jpg (http://www.mekshat.com/pix/upload02/images78/mk49539_7.jpg)


وقرّب القدوع وبألف عافية ومن هالطريقة تأكد إن وجهك أبيض عند الرجال :


http://www.mekshat.com/pix/upload02/images78/mk49539_8.jpg (http://www.mekshat.com/pix/upload02/images78/mk49539_8.jpg)

أحبتي ،، قد يتفق معي البعض وقد لايوافقني الآخرون في طريقة الإعداد ،، لكن هذه الطريقة هي المعروفة والمشهورة والدارجة عند الآباء والأجداد سابقا ،، وعموما إن أصبت فمن الله وحده وإن أخطأت فمن نفسي والشيطان.

للأمانه منقول

[الاطلسي]

ماشاء الله عليك
شكلك راعية كيف
الف شكر على النقل وعلى ارجاعك الفضل لأهله
مشكور مشرفتنا المميزه

[المخلص]

ماشاء الله عليك وشخليت لنا
والله اشتقنا للبر الله يجيب الربيع
مشكوره والله يبارك فيك
تقبل مرولاي
المخلص

[سعد التميمي]

الف شكر لك
والقهوة شميت ريحتها من هنا
بس كانه طول في حمسها واحرقها

بارك الله فيك
تقبلي مروري

[راع الشماليه]

حياك الله يأميرة المنتدى

شـــرح كافي وأفي


<U><FONT face="DecoType Naskh Variants"><FONT size=6><FONT color=#0000ff><A href="http://www.mekshat.com/pix/upload02/images78/mk49539_5.jpg" target=_blank><A href="http://www.mekshat.com/pix/upload02/images78/mk49539_5.jpg" target=_blank>

[ابو طلال الفيفي]

ماشاء الله

نقل جميل لموضوع مبهر بريحة البن الخولاني ...

الله يعطيك العافيه اختي الفاضله

[هباد الرمالي]

ما شاء الله
طريقة إعداد القهوة هي الطريقة المُثلى
سلمت يمناك عليها
لكن حمسة القهوه لك عليها ,,,,,,, آلا توافقني الرأي
بأنها محرُوقه زياده وبالتالي يعطي مروره للقهوه
تحياتي

[أميرة البراري]

ماشاء الله عليك

شكلك راعية كيف
الف شكر على النقل وعلى ارجاعك الفضل لأهله

مشكور مشرفتنا المميزه



هلا حياك الله ابوعبدالرحمن

سرني مرورك اللامع

لاعدمت هالطله الحلوه

تحياااااتي

[الذعذاع]

موضوع رااااقي
وياليت بعض الناس يشوفونه
أهل الكابتشينو والموووووكا
ههههه
اميره ذوووق رااااقي لآآآآآآآخر حرف
لاهنتي

[ندى الورد]

يالله شميت رائحة القهوه وانا بعيده
شئ خيال الله يعطيك العافيه مشرفتنا الرائعه

[عاشقة السحاب والمطر]

قهوة تجنن فتحت نفسنا مع هالصبااااااح
عساك عالقوة أميرة بكلمتي

[بروق الرس]

يــــســـلموووو
خــــيتوووووووووووووووووو
دائمآآآآآآآآآ
مبدعه
وذويقه باختيااااار
مشاااااركاتكـ

[رحال التنهات]

الطريقه سليمه لكن القهوه محروقه زياده وتسلمين

[أبو منير السبيعي]

مشكور ولاهنت

[ممسح البراري]

معلومة متعارف عليها من القدم ومشكور على الشرح المتميز

[برق العارض]

تسلمين

http://www.althkra.net/pic/ep/Z6.gif (http://www.althkra.net/pic/ep/Z6.gif)

[أميرة البراري]

هلا بكم جميعآ

نورتوا الموضوع بطلتكم الراااائعه

لاهنتـــــــــــــــــــوا

وادري ان حمسة القهوه ثقيله والحمسه المضبوطه تكون وسط

بس شكله احرقها غصب

ودي وتقديري

[مخاوي الذئب]

اختي الغلية اسعدالله جميع اوقاتك بكل خير واشكرك على طرح الموضوع وسراحة شوقتينا لشبة الضوء وللقهوه بهذه الطريقة التي تعيد لنا الماضي بنكهته الجميلة والأصيلة تقبلي مروري مع جزيل الشكر .

[المخلص]

القهوه الى طحنتت اختلط المستوي مره مع نصف استوى
كذلك حمسة القهوه على الجمر وفي المحماسه يختلف عن الصينيه وعلى الغاز
اوفيت وكفيت يا اميره يدين ماتشل
تحياتي

[كمال البدور]

ما شاء الله
صاحبة كيف ، قدها وقدوها
معلمه في عملية النقل والشرح
مشكوره كل الشكر

[عايش أبورجيلة]

تسلمى ولا اجمل ولا احلى هى الصح
مشكوره

[رحال الخرج]

شغل عدل يعدل الراس كفيت ووفيت والله يعطيك العافيه والله انك شوقتن للقهوه

[أميرة البراري]

شاكره مروركم الرااااائع

لاعدمتكم

دمتوا بخير

[مطرد الهبايب]

يازين شبة النار
بعد المطر والليله قماري
وتحمس البن
وتدقه بالنجر وتصحي إلي نايم عنك
بخمسة كيلو
هاثم تغليها وتبهرها
يا ليلة من العمر ماتنسى
روحي يا أميرة الله يسعدك
سللللللا م على الموجودين

[تبوكي 2000]

روعه
يعطيك العافيه

[أميرة البراري]

اشكر مروركم منورين

[راعي محل]

يعطيك العافيه على التميز وننتظر المزيد

[أميرة البراري]

اشكر مرورك

[غيوم عفيف]

روووووعه لاهنتي

[عايد]

مشاالله تبارك الله
الله يعطيك العافيه

[أميرة البراري]

نورتوا بمروركم اللامع

لاخلا ولاعدم

[منصور الدوسري]

http://img840.imageshack.us/img840/1320/photofacefuncombiu9mx2.jpg

[عآشقة آلمطر]

اششششكرك اختي

وجزيت كل خيييير

,,
>>

[أميرة البراري]

http://img840.imageshack.us/img840/1320/photofacefuncombiu9mx2.jpg (http://img840.imageshack.us/img840/1320/photofacefuncombiu9mx2.jpg)




تشرفت بمرورك المميز

لاهنت يالغلا

[أميرة البراري]

اششششكرك اختي

وجزيت كل خيييير

,,
>>


هلابك غاليتي منوره ياعسل

[ام محمد]

تسلم ايديك أميرة

يازين القهوة خصوصاً الصباح

ربي يسعدك غلاي

[ريان عبدالله]

من جد شميت الرائحة هههههههه
مره شكلها حلوه مشكورة اختي الكريمة

[رحال الخرج]

الله يعطيك العافيه صراحه كيف

[علي العبدالله]

طريقه حلوه


جزاكي الله خير .

[أميرة البراري]

اشكر مروركم اللامع

واطلالتكم الرااائعه

[خالد الشمري]

شغل عدل وجهد متعوب عليه ومشكوره يامشرفتنا

[مزون الغربية]

ماشاء الله عليكىيا اختي اميرة مبدعة والله
الله يحفظك ويحميك من كل شر
وموفق دوم يا رب
ربي يسعدك

[خيآل الغولاء]

يعطيك العافيه أميره... وربي اجل اللي اسويها مو قهوه ..خخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخ

لذلك يمدحون البارنيز..

أعنله .. عنة هل الكيف للهيل ... مآ ذاق راعي الكيف انآ ذقته هنيا ...<< طيب يامحمد عبده نتفاهم

[أميرة البراري]

اشـــكر مروركـــــم الرآآآآآآآآآآئع

[كريم السبال]

بارك الله فيك

[أميرة البراري]

منور بطلتك

[غيوم عفيف]

يعطيك ألف عافية

[أميرة البراري]

آشكر مرورك

[نجم السعد]

جزاك الله خير

[fahad9m]

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته

ما شاء الله ما شاء الله تبارك الله

عيني عليكي بارده ما شاء الله في كل موضوع لكي بصمه

الله يحفظك في كل مكان وزمان يا مشرفتنا العزيزه

تقبلي مروري

أخيكي في الله

fahad9m

[ابو فراس]

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
مشرفتنا الغالية اميرة البراري
طريقة صعبة سهلة

صعوبتها بحمس القهوة للطرقي ولكن تصلح للمخيم

والحقيقة بعد تجربة ورحلات ان لكل شخص ومنطقة ذوق خاص بالحمس والطبخ والهيل والعويدي (المسمار. القرنفل)
وعسى ان يكون لدي الوقت ان اضع طريقتي لصنع القهوة وهي محموسة من قبل لاني اكثر الوقت متنقل (طرقي) وليس مخيم

[أميرة البراري]

جزاك الله خير



منور بمرورك

[أميرة البراري]

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته


ما شاء الله ما شاء الله تبارك الله

عيني عليكي بارده ما شاء الله في كل موضوع لكي بصمه

الله يحفظك في كل مكان وزمان يا مشرفتنا العزيزه

تقبلي مروري

أخيكي في الله


fahad9m




هلابك

اسعدني مرورك الغالي

وهذا من ذوقك

ودي

[أميرة البراري]

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته

مشرفتنا الغالية اميرة البراري
طريقة صعبة سهلة

صعوبتها بحمس القهوة للطرقي ولكن تصلح للمخيم

والحقيقة بعد تجربة ورحلات ان لكل شخص ومنطقة ذوق خاص بالحمس والطبخ والهيل والعويدي (المسمار. القرنفل)

وعسى ان يكون لدي الوقت ان اضع طريقتي لصنع القهوة وهي محموسة من قبل لاني اكثر الوقت متنقل (طرقي) وليس مخيم




هــــلا وغـــــلا بعمدتنا الغالي

الطريقة اللي جايبتها طريقة عمل القهوة من الألف الى الياء

وأكيد القهوة بتكون محموسه قبل لايجي الطرقي عشان يتقهوى بسرعه>>هههه

وننتظر طريقة قهوتك يابوفراس بس لاتنسى الزعفران

كل الشكر والتقدير لمرورك الغالي

دمت بصحة وعافية

[عبدالرحمن التميمي]

الله على الطبخة هذي تصحي الرأس
شكرا لكِ على الطرح

[أميرة البراري]

هــــــلابكـ

سرني مروركـ العااااطر

وددددي

[Al-KHUSHAIBY]

الله يعطيكي العافيه أهاه يا ليت زمن أول يعود

[ابو محمد]

شوقتنا للبر ياللة تجيب الشتاءعلى خير

[بقآيآ .. حرف]

بارك الله فيك

مشرفتنا الفاضله

[أميرة البراري]

منورين بإطلالتكم آلرآآآئعة

وددددي

[نجود]

بارك الله فيك

[فداك روحي]

الله يعطيك العافية

[طارق المحمد]

الله يعطيك العافية

[أميرة البراري]

اشكر مروركم الغالي

تحياااتي

[إحساس العالم]

ماشاء الله رووووعه تسلمين يالغلا

[أميرة البراري]

اشكر مرورك الغالي

تحياااتي