نسمات نور
2010-03-14, 08:17 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
حمام محشى بالفريك بالصور والشرح
http://www.moheet.com/image/66/225-300/668246.jpg
المقادير :
- 1\2 إلى 3\4 كوب فريك أو الأرز (حسب حجم الحمام )
- بصلة متوسطة مفرومة
- ملعقة صغيرة سمن
- ملح
- 1\2 ملعقة صغيرة فلفل أسود " حسب الرغبة "
- بهارات
- كبد وأوانص الحمام
الطريقة :
- يفرك الحمام جيداً بالدقيق والملح ويترك نصف ساعة ثم يغسل جيداً ويترك قليلاً ليصفى من الماء ، فى هذه الأثناء نحضر خلطة الحشو من الأرز أو الفريك مع البصل المفروم المفروك بالملح والفلفل والسمن والكبد والأوانص ، وبالنسبة للفريك يجب تحميره قبل الحشو ثم بعد أن يبرد نضع عليه باقي المكونات .
الفريك
http://www.moheet.com/image/fileimages/2009/file300733/1_917_1649_30.jpg
يكتف الحمام
http://www.moheet.com/image/fileimages/2009/file300733/2_917_1649_30.jpg
يفرك الحمام من الداخل بقليل من الملح والفلفل ، ونضع الحشو سواء كان الأرز أو الفريك ونترك فراغ قليل بالحمام لأن الحشو سيتمدد بداخلها
http://www.moheet.com/image/fileimages/2009/file300733/3_917_1649_30.jpg
تخيط فتحته من أسفل وكذلك من عند الرقبة
http://www.moheet.com/image/fileimages/2009/file300733/5_917_1649_31.jpg
نسلق الحمام في الماء المغلي والمضاف إليه بصلة متوسطة صحيحة وحبهان (هيل) ثم نهدىء النار ونضع فص مستكة ويترك حوالي ساعة وفي نصف وقت النضج نضع قليل من الملح معه وبعد النضج يرفع من الحلة ويترك ليجف .
http://www.moheet.com/image/fileimages/2009/file300733/6_917_1649_31.jpg
ثم يحمر في السمن ويقلب على كل الجوانب ، وإليكِ الشكل النهائي
http://www.moheet.com/image/fileimages/2009/file300733/7_917_1649_31.jpg
هذه طريقه عمل العيش المصري
المقادير:
2ونص كاس دقيق ابيض
1 كاس ماء .
ربع كاس ماء مضاف اليه ملعقه صغيره ونص خميره + ملعقه سكر.
ملعقه صغيره ملح.
ملعقه بكنج بودر.
هذه المقادير كلها ونلاحط الخميره تخمرت وارتفعت لازم نخليها 10 دقايق عشان تتخمر!!
http://www.9ll9.com/up/uploads/724347cd83.jpg
الطريقه اول شي نضع الدقيق والملح والبكنج بودر بإناء العجن بعدين نعمل حفره صغيره بالدقيق ونكب كاس الماء وكاس الخميره بالوسط ونعجنهم لمده 10 دقايق لازم تكون العجينه قاسيه شوي اقسى من عجينة الفطاير
http://www.9ll9.com/up/uploads/7ecdb98e1d.jpg
بعد ماخلصنا عجنها نغلفها بالبلاستك ونلفها بمنشفه ونحطها بمكان دافي لمدة ساعة وحده فقط لاتزيد ولا تنقص ........!! ممكن نحمي الفرن ونحطها فيه
هذا شكلها بعد العجن ملساء مايله للقساوه !!!!!
http://www.9ll9.com/up/uploads/1c9c142bd8.jpg
بعد ساعه لاحظي كيف صارت
http://www.9ll9.com/up/uploads/062f796046.jpg
شغلي الفرن الان من فوق وتحت وخلييه على درجه حراره عاليه جدا وارفعي الصاج !!!
نبدأ بتقطيع العجينه كور متوسطه ونكورها زين ونلفها ببلاستك ونخليها 10 دقايق !!
http://www.9ll9.com/up/uploads/da91134145.jpg
بعدين نفردهم ونخليهم 10 دقايق !! لا ننسى وضع الدقيق فقط اثناء العجن !! وتحت العجين مايلصقوا
http://www.9ll9.com/up/uploads/5f2940f142.jpg
بعدين نجيب الصاج اللي بالفرن ونرفعه فوووق مره عشان نبدأ الخبز
واذا ماكان بفرنك صاج ممكن تجيبي اي صينيه كبيره عندك او اي بلم وتقلبيه وتدخليه الفرن فوق وتخبزي عليه!!
لاحظي صينيتي تيفال من النوع الخفيف !!
بعد مايحمى مره الصاج نطلعه وهو حااار و نضع عليه بسرعه العجينه المفروده وندخله الفرن ونسكر الفرن بسرعه طبعا في اعلى الفرن !!
http://www.9ll9.com/up/uploads/d98052ed3f.jpg
نكمل
بعدين راقبي الخبز لاحظي بدا يتتفخ
http://www.9ll9.com/up/uploads/35e9ad9497.jpg
اذا بدا يحمر طلعيه ع طول واحفظيه بكيس او بحافظه !!
وهذا شكله النهائي
http://www.9ll9.com/up/uploads/3e70525867.jpg
قبة البطاط أو البطاطس
تلبس الزبدية بالسلوفان او القصدير يفضل السلوفان (الشفاف ) مع ترك اطراف زائدة مثل الصورة
http://www.alfrasha.com/up/7087356111152968745.jpg
5 او 6 بطاط كبير مسلوق
3 ملاعق مايونيز
بقدونس مفروم
بصلة مفرومه
ملح
يهرس البطاط بالشوكة جيدا ويضاف له بقية المقادير ثم توضع المقادير على القاع وجوانب الزبدية مع ترك كميه للتغطية في النهاية كما هو موضح في الصورة
http://www.alfrasha.com/up/1711745672134334500.jpg
دجاجه مسلوقه ومفتته/ بصلة مقطعه شرائح طويلة /بقدونس / ملح / قليل من الزيت زيتون / فلفل اسود / عصير نص ليمونة
يشوح البصل بالزيت ويضاف له جميع المقادير وتقلب على النار لمدة دقيقة
ثم تقسم المقادير الى نصفين ويوضع نصفها على البطاط
http://www.alfrasha.com/up/521246322572535292.jpg
2 بيض مسلوق ومقطع شرائح يوضع فوق طبقة الدجاج و.انظري.الصورة
http://www.alfrasha.com/up/2006665809731464529.jpg
ضعي خلطة الدجاج المتبقية فوق البيض
http://www.alfrasha.com/up/2042276748105669176.jpg
ثم خلطة البطاط المتبقية تغطى بها الطبقة الاخيرة مع مع تلحيمها بالاطراف
http://www.alfrasha.com/up/12105976741822744392.jpg
يغطى جيدا باطراف السلوفان الزائد
http://www.alfrasha.com/up/1333730891391085872.jpg
توضع في الفريزر لمدة ساعه او ساعتين ثم شيلي طبقة السلوفان الفوقية واقلبيها في طبق التقديم برفق وشيلي السلوفان
http://www.alfrasha.com/up/20196335251475243854.jpg
وهذا الشكل النهائي
http://www.alfrasha.com/up/99593544814459926.jpg
http://www.alfrasha.com/up/1765914603859253830.jpg
:0007:
حلى أم علي بالصور . (http://www.9ll9.com/vb/103353.html)
المقادير:
8 شرائح بيف باستري
بيضة
كوب سكر
3 أكواب ونصف حليب.
علبة قشطة
رشة فانيلا
غطاية ماء ورد
هيل وزعفران
مكسرات منوعه
زبيب منقوع في ماء دافىء
ملعقة عسل
الطريقة
نضع البيف باستري في صينيه الفرن ونخبزها الى ان تنتفخ وبعد استوائه نضعها على جنب
http://www.hawahome.com/vb/nupload/53379_1187080598.jpg (http://www.hawahome.com/vb/nupload/53379_1187080598.jpg)
نحضر خليط الحليب وذلك بخفق البيضة والسكر الى ان نحصل على رغوة ونضيف الحليب والفانيلا وماء الورد والهيل والزعفران ونستمر بالخفق لمدة 5 دقائق
http://www.hawahome.com/vb/nupload/53379_1187080897.jpg (http://www.hawahome.com/vb/nupload/53379_1187080897.jpg)
نصب الخليط فوق البيف باستري وندعه يتشربه <<< نتركه مدة طويلة
http://www.hawahome.com/vb/nupload/53379_1187080988.jpg (http://www.hawahome.com/vb/nupload/53379_1187080988.jpg)
نضع فوق الخليط الزبيب والمكسرات
http://www.hawahome.com/vb/nupload/53379_1187619036.jpg (http://www.hawahome.com/vb/nupload/53379_1187619036.jpg)
ناخذ القشطة ونخلط معها ملعقة عسل ونضعها فوق الخليط من أعلى فقط لا داعي لخلطه مع خليط الحليب فقط للتغطية.
نتركها في الفرن على درجة 180 من أعلى ومن أسفل حتى تتماسك
http://www.hawahome.com/vb/nupload/53379_1187619066.jpg (http://www.hawahome.com/vb/nupload/53379_1187619066.jpg)
وهذا شكلها بعد التقطيع
http://www.hawahome.com/vb/nupload/53379_1187619105.jpg (http://www.hawahome.com/vb/nupload/53379_1187619105.jpg)
http://www.hawahome.com/vb/nupload/53379_1187619131.jpg (http://www.hawahome.com/vb/nupload/53379_1187619131.jpg)
وبالهناء والعافية
حمام محشى بالفريك بالصور والشرح
http://www.moheet.com/image/66/225-300/668246.jpg
المقادير :
- 1\2 إلى 3\4 كوب فريك أو الأرز (حسب حجم الحمام )
- بصلة متوسطة مفرومة
- ملعقة صغيرة سمن
- ملح
- 1\2 ملعقة صغيرة فلفل أسود " حسب الرغبة "
- بهارات
- كبد وأوانص الحمام
الطريقة :
- يفرك الحمام جيداً بالدقيق والملح ويترك نصف ساعة ثم يغسل جيداً ويترك قليلاً ليصفى من الماء ، فى هذه الأثناء نحضر خلطة الحشو من الأرز أو الفريك مع البصل المفروم المفروك بالملح والفلفل والسمن والكبد والأوانص ، وبالنسبة للفريك يجب تحميره قبل الحشو ثم بعد أن يبرد نضع عليه باقي المكونات .
الفريك
http://www.moheet.com/image/fileimages/2009/file300733/1_917_1649_30.jpg
يكتف الحمام
http://www.moheet.com/image/fileimages/2009/file300733/2_917_1649_30.jpg
يفرك الحمام من الداخل بقليل من الملح والفلفل ، ونضع الحشو سواء كان الأرز أو الفريك ونترك فراغ قليل بالحمام لأن الحشو سيتمدد بداخلها
http://www.moheet.com/image/fileimages/2009/file300733/3_917_1649_30.jpg
تخيط فتحته من أسفل وكذلك من عند الرقبة
http://www.moheet.com/image/fileimages/2009/file300733/5_917_1649_31.jpg
نسلق الحمام في الماء المغلي والمضاف إليه بصلة متوسطة صحيحة وحبهان (هيل) ثم نهدىء النار ونضع فص مستكة ويترك حوالي ساعة وفي نصف وقت النضج نضع قليل من الملح معه وبعد النضج يرفع من الحلة ويترك ليجف .
http://www.moheet.com/image/fileimages/2009/file300733/6_917_1649_31.jpg
ثم يحمر في السمن ويقلب على كل الجوانب ، وإليكِ الشكل النهائي
http://www.moheet.com/image/fileimages/2009/file300733/7_917_1649_31.jpg
هذه طريقه عمل العيش المصري
المقادير:
2ونص كاس دقيق ابيض
1 كاس ماء .
ربع كاس ماء مضاف اليه ملعقه صغيره ونص خميره + ملعقه سكر.
ملعقه صغيره ملح.
ملعقه بكنج بودر.
هذه المقادير كلها ونلاحط الخميره تخمرت وارتفعت لازم نخليها 10 دقايق عشان تتخمر!!
http://www.9ll9.com/up/uploads/724347cd83.jpg
الطريقه اول شي نضع الدقيق والملح والبكنج بودر بإناء العجن بعدين نعمل حفره صغيره بالدقيق ونكب كاس الماء وكاس الخميره بالوسط ونعجنهم لمده 10 دقايق لازم تكون العجينه قاسيه شوي اقسى من عجينة الفطاير
http://www.9ll9.com/up/uploads/7ecdb98e1d.jpg
بعد ماخلصنا عجنها نغلفها بالبلاستك ونلفها بمنشفه ونحطها بمكان دافي لمدة ساعة وحده فقط لاتزيد ولا تنقص ........!! ممكن نحمي الفرن ونحطها فيه
هذا شكلها بعد العجن ملساء مايله للقساوه !!!!!
http://www.9ll9.com/up/uploads/1c9c142bd8.jpg
بعد ساعه لاحظي كيف صارت
http://www.9ll9.com/up/uploads/062f796046.jpg
شغلي الفرن الان من فوق وتحت وخلييه على درجه حراره عاليه جدا وارفعي الصاج !!!
نبدأ بتقطيع العجينه كور متوسطه ونكورها زين ونلفها ببلاستك ونخليها 10 دقايق !!
http://www.9ll9.com/up/uploads/da91134145.jpg
بعدين نفردهم ونخليهم 10 دقايق !! لا ننسى وضع الدقيق فقط اثناء العجن !! وتحت العجين مايلصقوا
http://www.9ll9.com/up/uploads/5f2940f142.jpg
بعدين نجيب الصاج اللي بالفرن ونرفعه فوووق مره عشان نبدأ الخبز
واذا ماكان بفرنك صاج ممكن تجيبي اي صينيه كبيره عندك او اي بلم وتقلبيه وتدخليه الفرن فوق وتخبزي عليه!!
لاحظي صينيتي تيفال من النوع الخفيف !!
بعد مايحمى مره الصاج نطلعه وهو حااار و نضع عليه بسرعه العجينه المفروده وندخله الفرن ونسكر الفرن بسرعه طبعا في اعلى الفرن !!
http://www.9ll9.com/up/uploads/d98052ed3f.jpg
نكمل
بعدين راقبي الخبز لاحظي بدا يتتفخ
http://www.9ll9.com/up/uploads/35e9ad9497.jpg
اذا بدا يحمر طلعيه ع طول واحفظيه بكيس او بحافظه !!
وهذا شكله النهائي
http://www.9ll9.com/up/uploads/3e70525867.jpg
قبة البطاط أو البطاطس
تلبس الزبدية بالسلوفان او القصدير يفضل السلوفان (الشفاف ) مع ترك اطراف زائدة مثل الصورة
http://www.alfrasha.com/up/7087356111152968745.jpg
5 او 6 بطاط كبير مسلوق
3 ملاعق مايونيز
بقدونس مفروم
بصلة مفرومه
ملح
يهرس البطاط بالشوكة جيدا ويضاف له بقية المقادير ثم توضع المقادير على القاع وجوانب الزبدية مع ترك كميه للتغطية في النهاية كما هو موضح في الصورة
http://www.alfrasha.com/up/1711745672134334500.jpg
دجاجه مسلوقه ومفتته/ بصلة مقطعه شرائح طويلة /بقدونس / ملح / قليل من الزيت زيتون / فلفل اسود / عصير نص ليمونة
يشوح البصل بالزيت ويضاف له جميع المقادير وتقلب على النار لمدة دقيقة
ثم تقسم المقادير الى نصفين ويوضع نصفها على البطاط
http://www.alfrasha.com/up/521246322572535292.jpg
2 بيض مسلوق ومقطع شرائح يوضع فوق طبقة الدجاج و.انظري.الصورة
http://www.alfrasha.com/up/2006665809731464529.jpg
ضعي خلطة الدجاج المتبقية فوق البيض
http://www.alfrasha.com/up/2042276748105669176.jpg
ثم خلطة البطاط المتبقية تغطى بها الطبقة الاخيرة مع مع تلحيمها بالاطراف
http://www.alfrasha.com/up/12105976741822744392.jpg
يغطى جيدا باطراف السلوفان الزائد
http://www.alfrasha.com/up/1333730891391085872.jpg
توضع في الفريزر لمدة ساعه او ساعتين ثم شيلي طبقة السلوفان الفوقية واقلبيها في طبق التقديم برفق وشيلي السلوفان
http://www.alfrasha.com/up/20196335251475243854.jpg
وهذا الشكل النهائي
http://www.alfrasha.com/up/99593544814459926.jpg
http://www.alfrasha.com/up/1765914603859253830.jpg
:0007:
حلى أم علي بالصور . (http://www.9ll9.com/vb/103353.html)
المقادير:
8 شرائح بيف باستري
بيضة
كوب سكر
3 أكواب ونصف حليب.
علبة قشطة
رشة فانيلا
غطاية ماء ورد
هيل وزعفران
مكسرات منوعه
زبيب منقوع في ماء دافىء
ملعقة عسل
الطريقة
نضع البيف باستري في صينيه الفرن ونخبزها الى ان تنتفخ وبعد استوائه نضعها على جنب
http://www.hawahome.com/vb/nupload/53379_1187080598.jpg (http://www.hawahome.com/vb/nupload/53379_1187080598.jpg)
نحضر خليط الحليب وذلك بخفق البيضة والسكر الى ان نحصل على رغوة ونضيف الحليب والفانيلا وماء الورد والهيل والزعفران ونستمر بالخفق لمدة 5 دقائق
http://www.hawahome.com/vb/nupload/53379_1187080897.jpg (http://www.hawahome.com/vb/nupload/53379_1187080897.jpg)
نصب الخليط فوق البيف باستري وندعه يتشربه <<< نتركه مدة طويلة
http://www.hawahome.com/vb/nupload/53379_1187080988.jpg (http://www.hawahome.com/vb/nupload/53379_1187080988.jpg)
نضع فوق الخليط الزبيب والمكسرات
http://www.hawahome.com/vb/nupload/53379_1187619036.jpg (http://www.hawahome.com/vb/nupload/53379_1187619036.jpg)
ناخذ القشطة ونخلط معها ملعقة عسل ونضعها فوق الخليط من أعلى فقط لا داعي لخلطه مع خليط الحليب فقط للتغطية.
نتركها في الفرن على درجة 180 من أعلى ومن أسفل حتى تتماسك
http://www.hawahome.com/vb/nupload/53379_1187619066.jpg (http://www.hawahome.com/vb/nupload/53379_1187619066.jpg)
وهذا شكلها بعد التقطيع
http://www.hawahome.com/vb/nupload/53379_1187619105.jpg (http://www.hawahome.com/vb/nupload/53379_1187619105.jpg)
http://www.hawahome.com/vb/nupload/53379_1187619131.jpg (http://www.hawahome.com/vb/nupload/53379_1187619131.jpg)
وبالهناء والعافية