ما سر الطعم اللذيذ لمندي اللحم

[ولد العرينات]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

وحيا الله اخواني الاعزاء ومرحبا فيك

اخواني الكثير منا اكل اللحم المندي بالمطاعم المنتشرة في كافة ارجاء البلاد

وهناك مطاعم لازال الطعم المميز لهم في البال .... ماسر هذا الطعم ؟؟؟

وهناك سؤالين اطرحمهما مهمين جدا للمندي:::

الاول :: ماهي افضل طريقة لعمل مندي اللحم بالفرن ؟؟؟

الثاني :: ماهي افضل بهارات ليصبح الطعم فوق الخيال ؟؟؟

في انتظار مشورتكم وارئكم

[حنين الشوق]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


وحيا الله اخواني الاعزاء ومرحبا فيك

اخواني الكثير منا اكل اللحم المندي بالمطاعم المنتشرة في كافة ارجاء البلاد

وهناك مطاعم لازال الطعم المميز لهم في البال .... ماسر هذا الطعم ؟؟؟

وهناك سؤالين اطرحمهما مهمين جدا للمندي:::

الاول :: ماهي افضل طريقة لعمل مندي اللحم بالفرن ؟؟؟

الثاني :: ماهي افضل بهارات ليصبح الطعم فوق الخيال ؟؟؟


في انتظار مشورتكم وارئكم

هلا اخوي اول شئ انا عمري ما طبخت المندي وعلى شانك نقلتة لك وان شاء اللة تستفيد منةوفيه مندي باللحم ومندي بالدجاج

....

http://www.4banat.com/image/cook/mandi.jpg



مندي اللحم

المقادير :



بصلة متوسطة الحجم

نصف ملعقة فلفل اسود
نصف ملعقة زعفران منقوع في نصف فنجان ماء
نصف كأس زيت

قطعة متوسطة من الفحم

الطريقة :

اغسلي اللحم وقطعيه إلى قطع كبيرة ثم صفيه من الماء تماماً
ضعي اللحم في القدر وارفعيه على نار هادئة حتى ينشف ماتم به من الماء مع ملاحظة تغطية القدر
اضيفي إليه البصلة بعد تقشيرها و8 كأسات ماء ساخن واتركيه على النار لمدة نصف ساعة ثم أضيفي الهيل والملح اللازم واتركيه على النار حتى يكمل نضجه
اغسلي الرز واتركيه حتى ينقع لمدة نصف ساعة
عندما ينضج اللحم انشليه من المرق وصفي المرق بصافية سلك وأعيديه إلى القدر
اخلطي الفلفل الأسود مع نصف كمية الزعفران وملعقة طعام زيت وقليل من الملح وتبلي بها اللحم ولفيه في ورق قصدير وأدخليه الفرن لمدة ربع ساعة حتى يتحمر
صفي الأرز من ماء النقع وضعيه في مرق اللحم المغلي سابقاً واتركيه حتى ينضج ويشرب ماؤه
اعملي حفرة في وسط الرز وصبي الزعفران فيه وغطيه بالرز
اشعلي قطعة الفحم حتى تصبح جمراً
اعملي حفرة في الرز وخذي قطعة من القصدير لتضعي بها الفحم المشتعل وصبي على الفحم الزيت وغطي القدر بسرعة
اتركي القدر على النار لمدة عشر دقائق حتى يتسكر الرز
اغرفي الرز في صحن التقديم وضعي اللحم عليه 2 كيلو لحم بعظمة مقطع 6 كأسات ارز 5 حبات هيل

وبالهناء والعافيه

....

http://onfinite.com/libraries/385894/c61.jpg



مندي الدجاج

المقادير

2 كوب رز - 2ملعقة كبير زيت - 1حبة متوسطة بصل مفروم ناعم - نصف عود دارسين - 6-8 حبة قرنفل - 6-8 حبة هيل - 1ونصف ملعقه صغيرة ملح - 2 حبة متوسطه طماطم مفرومه ناعم - قرن فلفل اخضر حار - 3 ونصف كوب مرق

تتبيلة الدجاج

1 كيلو دجاج - 1ملعقه صغيرة ملح - نصف ملعقه صغيره هيل مطحون - 1ملعقه صغيره بهار مشكل - نصف ملعقه صغيره قرفه مطحونه - 1ملعقه صغيره كركم - ربع ملعقه صغيره فلفل اسود - نصف ملعقه صغيره لومي مطحون - 2-3 ملعقه كبيره عصير ليمون - 2 ملعقه كبيره زيت


http://onfinite.com/libraries/385887/708.jpg

في قدر متوسط الحجم سخني الزيت واضيفي البصل وقلبي على نار متوسطه الى ان يصبح ذهبي اللون

http://onfinite.com/libraries/385888/23b.jpg

ابعدي القدر عن النار واضيقي اعواد الدارسين والقرنفل والهيل والملح والطماطم وقلبي لتتوزع المحتويات مع بعضها

http://onfinite.com/libraries/385889/aaf.jpg

صفي الأرز من الماء واضيفيه الى القدر وقلبي بحذر الى ان تتوزع المكونات جيدا
http://onfinite.com/libraries/385890/2f2.jpg

ضعي الأرز في طبق الفرن وقطعي قرون الفلفل طوليا وانزعي البذور وضعي القرون على سطح الأرز ثم صبي المرق فوق الأرز

http://onfinite.com/libraries/385891/73d.jpg

غطي الطبق بطبقة الألمونيوم وباستعمال طرف السكين اعملي 5-6 شقوق في ورق الألمونيوم
http://onfinite.com/libraries/385892/15c.jpg

ضعي قطع الدجاج في طبق واضيقي الملح والهيل والبهارات والقرفه والكركم والفلفل واللومي وعصير الليمون والزيت ووزعيها على الدجاج

http://onfinite.com/libraries/385893/385.jpg
رصي قطع الدجاج المبهره فوق طبقة الألمونيوم التي عملت فيهاالشقوق سابقا

http://onfinite.com/libraries/385895/321.jpg

خذي طبقتين من الألمونيوم ثم غطي الدجاج مع احكام التغطيه على الجوانبوادخلي الطبق في الفرن لمدة 60 - 70 دقيقه
http://onfinite.com/libraries/385894/c61.jpg

يقدم وبالهناء والعافيه

[أسير الصمت]

أرجو السماح بأن أشكرك على الموضوع
شكراً وبارك الله فيكــ
:icon39:

[خالد الحريص]

جزاك الله الف خير على الموضوع المميز