أكلة السليق

[مستور]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
كثيرمانري بالمنتديات من طرح بعض أكلات السليق فمنهم من سليق طائفي وسليق مدني وأختلفت المسميات وفي الحقيقة أن السليق من ألأكلات البدويه المكاويه وكما يفتخربأن الحنيذ والمضبي والمندي أكلات حضرميه أوغيره ودخلت مكة فكذلك بادية مكة لها أكلات كثيره منها السليق والمعدوس والرزالمعقل والمرقوق والبثيثه وغيرها من ألأكلات ولله الحمد.

((طريقة عمل أكلة السليق البداوي))
في الحقيقه كثير من تطرق لأكلة السليق فالبعض وضع عليه فلفل والبعض وضع بصل ووو.....
لاكن السليق كما هوه مسمي سليق.
نقوم بذبح الخروف أوالتيس ويكون سمين لأن


http://up.joreyat.org/02Aug2009/230aa17a93114eef9b406bdde9c13242.jpg (http://www.joreyat.org)

السليق يحتاج إلي الذبيحه السمينه ليتشرب الرز بالدهن وبعد سلخ الذبيحه


http://up.joreyat.org/02Aug2009/b7570a26ed395be5052c6f26f13b024e.jpg (http://www.joreyat.org)



http://up.joreyat.org/02Aug2009/7a4a0bd9758d5d0a85071925d8b7678b.jpg (http://www.joreyat.org)

نقوم بتقطيع اللحم إلي أوصال


http://up.joreyat.org/02Aug2009/923fae6d6b9883e43e2ef0d4adbc5b6f.jpg (http://www.joreyat.org)


http://up.joreyat.org/02Aug2009/80963be52ae20f61323cfaac06526b18.jpg (http://www.joreyat.org)

أو قوائم ونفصله كي يسهل علينا توزيع اللحم علي الصحون فيما بعد .
الخطوة ألأولي :1يوضع اللحم بالقدرويضاف إليه الماء


http://up.joreyat.org/02Aug2009/aba52425d1664a255f9b1fb3ee8641e0.jpg (http://www.joreyat.org)


حتي يغطي اللحم وهوه هذا المقدار لميزان الماء للطبخ ويترك
http://up.joreyat.org/03Aug2009/35d8fbe00a206efe7e0c5012f7755ad7.jpg (http://www.joreyat.org)
يطبخ اللحم لمدة ساعة ونصف حتي ينظج


http://up.joreyat.org/02Aug2009/f551c8a5da568fe8a39271c9fb9f2f3e.jpg (http://www.joreyat.org)
اللحم ولمعرفة ذلك يقطع لحم الفقره وهي الظهر من



http://up.joreyat.org/02Aug2009/25ac047e9241ee065ee476aab3d23bf5.jpg (http://www.joreyat.org)
جهة الليه فإن كان يوجد دم يستمر الطبخ ويوجدطريقه أخري نفرك طرف العصبه أخر العرقوب فإن أنهرس فهذا علامه لنضوج اللحم بعدنضوج اللحم يفرغ من القدرويوضع في قدرأخر وويغطي ويحفظ بمكان دافي حتي لا يبردبعد إضافة الملح طبعافي اخرلحظه.

الخطوة الثانية :2نضع الرزوياحبذا يكون رزأبوسيوف بدرجة أولي وياتي بعده رز أبو بنت ورز بكة .
نضع الرز بعد غسله ونجعله يطبخ علي نار هادئه لمدة ساعة ويجب مراعات الرز حتي لا ينشف ويحترق ولذلك يجب أن يكون موجود مرقه بجوار القدريضاف للرز وقت الحاجه ويجب أن يكون المرق من مرق الذيحة ويجب أن يقلب الرز في كل لحظة

حتي يستوي الرز ويفرغ في صحون بالتساوي ويوضع عليه اللحم
http://up.joreyat.org/02Aug2009/3a5c3686c3ffc79be8f5888a82276ba8.jpg (http://www.joreyat.org)
http://up.joreyat.org/02Aug2009/29d6b09d8102593996a1fa376f4899f4.jpg (http://www.joreyat.org)
(http://www.joreyat.org)

وبجواره
السلطات حسب الرغبه بصل وفلفل وطماطم وملح مافي الذ من كذا
وبعدها شبث وثوم حسب الرغبه وليمون ياسلام مذاق ولا أحسن جربها
وألأخير طمام وكزبره وملح وليمون أخرطعامه

http://up.joreyat.org/02Aug2009/842ce873da7c4f478dd70a484705a5d0.jpg (http://www.joreyat.org)
(http://www.joreyat.org)
http://up.joreyat.org/02Aug2009/cbf3ed2a9581462fe30930062f50468e.jpg (http://www.joreyat.org)
(http://www.joreyat.org)http://up.joreyat.org/02Aug2009/058a83b7b2f0da90cc711bc6aa0cca35.jpg (http://www.joreyat.org)
(http://www.joreyat.org)
وبعض السلطات الخارجية مخلل وطرشي
السليق المكاوي
لايختلف كثيرا عن السليق البداوي غير أنه يعمل ويطبخ اللحم أكثر من اللازم حتي يستطيع كبار السن وألأطفال والستات يتناولونه بسهوله علي عكس اللحم والرز البداوي فيحبذ أهل البادية يكون نظجه معتدل والسليق المكاوي يطبخ بالرز المصري ويطبخ حتي يصيرشبه المهلبيه طبعا يوضع في البداية المستكي يعطي طعم ونكه طيبه ويضاف حليب السعودية أو قشطة التاج وبعد النظوج يفرغ في صواني ويوزع عليه اللحم أوصال صغيره حسب عوائدهم خلاف البادية التي تقدمه علي شكل قوائم
وعساه بالهناء والعافية
وإلي لقاء

[أحمد الحربي]

أكله حلوة

دمت بود

[عاشقة الصواعق]

http://www.albrari.com/vb/uploaded/22997_01245702721.gif

http://www.albrari.com/vb/uploaded/22997_11246308624.gif

[حنين الشوق]

مشكور اخ مستور طبخة وايد حلوة انشاء اللة نجربها اكيد طعمها لذيذ واللة يعطيك العافية:0007:

[مستور]

مشكور أخوي أحمد الحربي لمرورك وعشت

[مستور]

شكرا لمرورك عاشقة الصواعق تسلم

[مستور]

مرحبا لحن الخلود مشكور جربها سهله جدا سلق اللحمه وبعدها الرز ماهناك شي متعب وكل وأدعي لي

[رحال الخرج]

السلام عليكم اخي مستور مايوضاف مع الرز قشطة التاج اريد الاستفساروالله يعطيك العافيه

[مستور]

السلام عليكم اخي مستور مايوضاف مع الرز قشطة التاج اريد الاستفساروالله يعطيك العافيه

ممكن تضيف قشطة التاج أوحليب السعودية حسب كمية الرزولا تبالغ في كثرة الحليب حتي لا يطغي طعم الحليب والقشطه علي الرز وعساه بالعافية مشكورأخوي رحال الخرج لمرورك

[B 52]

مستور
الله يستر عليك

[مستور]

B52هلا أخوي بارك الله فيك والله يجزاك بالخير ويستر عليك ويبلغنا وإياك شهررمضان

[صلاح الزعاقي]

أنعم الله عليك وكثر الله خيرك

غديتنا اليوم وجبة دسمة والسليق من الأكلات المحببة لنا

ألف شكر يالغالي مستور وما قصرت

[الغربي]

الله ياسلام


تسلم يامستور على الطبخه الرائعه

تقبل مروري الغربي

[مستور]

أنعم الله عليك وكثر الله خيرك

غديتنا اليوم وجبة دسمة والسليق من الأكلات المحببة لنا

ألف شكر يالغالي مستور وما قصرت

يامرحبا أخوي النصوح تشكر لمرورك وإنت أغلي بلغنا وياك رمضان

[مستور]

الله ياسلام


تسلم يامستور على الطبخه الرائعه

تقبل مروري الغربي

هلا بأخوي الغربي تسلم ياريتك قريب ونتعشي معا حياك الله

[طائر المدينة]

تسلم
يا مستور


ماشاء الله تبارك الله معلم كبير

الله يعطيك العافية

أنا أحب السليق خاصة فى فصل الشتاء

[ندى الورد]

مشكور على السليق

[مستور]

تسلم
يا مستور


ماشاء الله تبارك الله معلم كبير

الله يعطيك العافية


أنا أحب السليق خاصة فى فصل الشتاء


والله لو إنك قريب وأعرف إنك بجدة ماتروح لين تتعشي سليق من شغل يدين أخوك تشرفني والله حياك الله يلغنا وياك شهررمضان شكرا لمورك

[مستور]

مشكور على السليق



هلا قطر الندي عشت
:32:

[rhaal]

يمال العافيه أخوي مستور
والله شهويتنا بالدوام
طبخة تسلم يمناك عليها يالغالي

سلام

[أسيرة يوركا]

روعه يسلموووو على الطرح الرائع الله يجراكي الف خيرررر

[مستور]

يمال العافيه أخوي مستور

والله شهويتنا بالدوام
طبخة تسلم يمناك عليها يالغالي


سلام


تسلم وفقك الله كل عام وأنت بخير

[مستور]

يمال العافيه أخوي مستور

والله شهويتنا بالدوام
طبخة تسلم يمناك عليها يالغالي


سلام


روعه يسلموووو على الطرح الرائع الله يجراكي الف خيرررر

هلا وغلا مشكور لمرورك أسف علي تأخر الرد أنا في الباحة وتعرفون نحن سكان مؤقتين والموبايلي
مايغطي كل المنطقة وكل عام وأنتم بخير

[ام الولاد]

هو ده الاكل هههههههه جزاك الله خيرا

[مستور]

هو ده الاكل هههههههه جزاك الله خيرا


طيب ماشي مشكوره لمرورك عشت

[عز الخوي]

ماشاء الله وش ذا الزين يسلمو الايادي

[ياهمي ربي كبير]

مشكــــــــورعلى الطريقــــــــــــهـ

الله يعطيك العافيـــــــــــهـ يارب

مودتـــــــــــــــــــي

[مستور]

هلا بعز الخوي
ياهمي ربي كبير

عشت تسلمو لمروركم وفقكم وتسلمولذوق أخلاقكم وكل عام وأنت بخير
:z-attack:

[ابو فراس]

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته

اخوي مستور الله يستر عليك دنيا واخرة

ياليتك اعطيتنا الفرق بين السليق العربي والعادي

ما وضحت عن كمية الرز الى الماء

وهل يستعمل الحليب والقشطة والمستكة

[عبدالهادي المفرج التميمي]

اخوي ابو فراس
وش لك والسليق
خلك في اللي نعرفه وبس
مرقوق وجريش ويخب علينا


سلام

[مستور]

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته




اخوي مستور الله يستر عليك دنيا واخرة

ياليتك اعطيتنا الفرق بين السليق العربي والعادي

ما وضحت عن كمية الرز الى الماء


وهل يستعمل الحليب والقشطة والمستكة




أخوي ابوفراس أشكرك لمرورك هاذي سلمك الله مسميات عربي وعايدي وبعد كم سنة يجي واحد يقول سليق ممتازولاسليق ملكي علي غرار المعصوب عايدي وملكي إرجع لطريقة عمل السليق حاضرة مكة هم الذين يضعون المستكة والقشطة أوحليب السعودية كمية الماء علي الرز هي المرقه إللي طبخ فيها اللحم سلمك الله وكمية الرز حسب العددتنقص من المرقه وكلمالاحظة الرز نشف تزيده مرقه حتي ألأستواءوتهرس الرزه بالأصبع تكون لينه .
أي خدمات رهن ألأشارة

[مستور]

سلام عليكم أخ هادي إنت في متصفحي حياك الله

[مستور]

اخوي ابو فراس
وش لك والسليق
خلك في اللي نعرفه وبس
مرقوق وجريش ويخب علينا


سلام
أخ هادي إنت في متصفحي حياك الله كل ديره لها دلها وسالفها

[الشيخ]

http://www.albrari.com/vb/uploaded/110_01251321672.gif

[مستور]

مشكور أخوي الشيخ عساك علي القوة

[صقر السيسبي]

جزاك الله خير
http://www.gulfup.com/gfiles/12539729881.gif (http://www.gulfup.com/)

http://www.gulfup.com/gfiles/12539729882.gif (http://www.gulfup.com/)

[عبدالله العقيل]

طبخه حلوه والسليق من المأكولات المحببه
بس الحين اذا اشتهيت سليق لازم اذبح خروف
الدجاج احسن واقل مصاريف

[أسير الصمت]

http://www.albrari.com/vb/imgcache/8333.imgcache (http://www.albrari.com/vb/imgcache/8333.imgcache)

http://www.albrari.com/vb/imgcache/8818.imgcache (http://www.albrari.com/vb/imgcache/8818.imgcache)

[رذاذ]

يعطيك العافيه ..

[البراري للعالمية]

الله يعطيك العافية على أكلة السليق

[طموح للتميز]

يعطيك العافيه

[عاشقة ديرتها]

ياااه
شهيتني فيه

احنا نعمله مثل هيك بس نستطعمه ببنات الموذن

وبالعافية

[عاشق السحب]

شكراً أخي مستور وصفه طيبه

[ام العنود]

http://abeermahmoud.jeeran.com/page%205/360-wonderful.gif

[عايش أبورجيلة]

مشكور على الاكله الحلوة زى صاحبها 0000هذه عندنا فى خزاعه(بفلسطين)تسمى بالجريشه00واهم شىء لحم الظئن
البلدى 00000بالهناء وصحتين

[غزاله]

الله يخليك:crazy:فكن من الدم00شششكرا

[عايش أبورجيلة]

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
مشكورين على المرور ونقدم لكم أكلة الخبيزه ,,,,,,,,وهو أن نقوم بجمع ورق
الخبيزة من على شجيرات الخبيزة,,,بعد التنظيف نقوم بوضعها فى قليل من الماء
الساخن حتى تغلى ومن ثم نقوم بفركها بمفراك خاص او بالخلاط الكهربائى وبعد
ذلك نقوم بعمل القلاية وهى البصل المحمر بالزيت مع الفلفل الحار ولمدة 10دقائق
ومن ثم اذا اردتم أكلها ادام او فتيت فلك الصحة والعافية

[عايش أبورجيلة]

http://up.arab-x.com/Feb10/m5J52148.jpg

[رذاذ]

وصفه رائعه بارك الله فيك ...

[متحري الخير]

اكله شهيه وتسلمــــــــــــــوا

[خالد الحريص]

جزاك الله الف خير على الموضوع المتميز

[رعشة دفا]

لافض فوك
فعلا هو هذا السليق البدوي الشهير
الرز ابوبنت او سيوف
واسمحلي للايضاخ بحكم ان والدي رحمه الله كان من امهر الطباخين
ويطلب خصيصا لهذه الطبخة وغيرها من الارز والولائم
بالمناسبات الكبيرة
لكن هنا عدة نقاط
المستكة تعطي بياضا ناصعا ولاتكثرو منها
ويمكن الاستغناء عنها باضافة السمن الطائفي
لونه اخضر
ليس اللي يضعوه بالمعصوب ولا اللي يضاف للفول
ولكن نكهته جدا رائعة ويكون قدر ملعقة فقط
للذبيحة ويضاف عند اضافة الحليب

والحليب مقداره لكل كاس مرق ملعقتين طعام حليب
والرز لكل كاس رز يضاف اليه ستة كؤس مرق
وساعة فقط للرز تكفيه للنضج التام

والملح لكل كاستين رز ملعقة طعام مسطحة ملح
وهذه فقط للسليق

والسر انه عندما يغلي الرز نرخي النار عليه ولايعجن
ولايقلب ابدا حتى يتشرب المرق وهذا مايقال عنه السليق
ولكن المعروف لدينا انه بالحليب هنا يضاف الحليب
المخلوط بمرقة اللحم على الارز عند مايتشرب الرز طبعا المرق
وايضا يضاف االسمن الطائفي
ولعدم تواجد السمن الطائفي يوضع بديله سمن شوكة وملعقة
قدر ملعقة صغيرة سمن
لاعطاء اللمعة والمذاق ويقلب قلبتين ثم يغطي
بعد الاستواء دقيقتين ويغرف
اما عن القشطة والرز المصري فهذه مذاقات ولكل شخص ذوقه

والمديني شبه السليق يعني رز ينسلق على مرقة اللحم
وحبذا لو بها شحم كثير يعني ذبيحة احلى
يطلع الذ واطعم وبدون اي اضافات
ولكن يقلل المرق ويكون الرز بحباته بس تكون مروية ومستوية تماما
يعني لكل كاسة علىرز كاسين مرق
وعندما يغلي نرخي النار ويترك حتى ينضج ثم يقدم

والندي شبه المندي في بهاراته
الفلفل الاسود وقليل جدا حبات كمون
وقرنفل وقرفة وبضع حبات هيل
ويمكن اضافة لون اصفر من الصبغة الصفراء بوسط الرز
ولكن الندي يطبخ بقدر عادي وعلى نار عادية

والمندي الذي لابد ان يكون رائحة الفحم تفوح فيه
سواء بالبر اوبالبرميل او الحفرة المخصصة له
ويمكن عمله بقدر عادي بالمنزل ولكن يوضع
بداخل القدر عند استواء الرز صحن به زيت
ويوضع الفحمة
داخل هذا الزيت وندعه يتبخر بريحة الفحمة
وعند التقديم يؤخذ قليل من الزيت ويقلب به الارز ويقدم
وكانه مندي طباخين والمندي الان اصبح بعدة طرق
وكلا حسب مايحب ان ياكله وباي اضافة ارادها

ملاحظة السمن الطائفي يوضع ايضا للمعدوس
وهو ايضا اكلة مكاوية بجانب السليق المكي
لايعرف مذاقهم الا القدماء
واسفة على الاطالة

[رقيق القلب]

يسلمووووووووووووووووووووووووو

[هنا القريات]

السليق
بالقريات مانعرفه (للاسف)
وان عرفته من انسباى اهل الرياض ودخل منزلى
تصدقون
اول مره اذوقه (1397)ه
وكان الملك خالد ( رحمه الله)
فى رحلة قنص نواحى القريات
وذهبنا للسلام عليه (تشرفت بالسلام عليه)
وضيفونا بمخيم الضيوف الذى وفروه لنا ( قدموا لنا رز وطبق اول مره اشوفه فقال احدهم (هذا السليق)
مشكور

[ابو البر]

طيب
والحليب اللي بذونا فيه حريمنا
اذا طلبناهم يسوون سليق .
وش هوووووله.

ابي افهم

[حمود الميموني]

اكله ولا احلا منها يعطيك العافيه

[لمعة برق]

مشكور و تقبل مروري

[أبو التوت]

للأسف الصور لم تظهر عندي،،،،،

[صــدفان]

مشكور اخوى مستور