موسوعه متجددهـ لألــذ الاطباق وبالخطوات المصور

[شوق البراري]

بسم الله الرحمن الرحيم


وصفات مصورة وأطباق منوعة ..قد تتكرر المقادير في كل وصفة تقريبا لكن الشكل والطعم في النهاية مختلف
اتمنى لكن الفائدة ...

.......................


قالب الأرز بالكفتة والخضار ...

http://www.albrari.com/vb/imgcache/1621.imgcache

المقادير
لحم مفروم – بصلة صغيرة – ملح – فلفل أسود - فص ثوم مفروم- ملعقة شبت
3 كاسات أرز بسمتي مغسول ومنقوع مدة نصف ساعة
خضار ( جزر مبشور – فاصوليا خضراء شرائح – بطاطس شرائح ) 2 بصل مقطع شرائح رفيعة – 2 فص ثوم - ملح – بهار منوع - 4 ملاعق ماء ورد منقوع فيه قليل من الزعفران – بقدونس مفروم وشبت مقدار قليل

المقادير مصورة

http://www.albrari.com/vb/imgcache/1622.imgcache

طريقة الإعداد...

لعمل الكفتة
نخلط مقادير الكفتة وتكور إلى كرات صغيرة تقلي في زيت ساخن بضع دقائق ثم ترفع على ورق نشاف

http://www.albrari.com/vb/imgcache/1623.imgcache

http://www.albrari.com/vb/imgcache/1624.imgcache

http://www.albrari.com/vb/imgcache/1625.imgcache


لعمل الأرز
نسخن الزيت ونضيف الأرز ويقلب قليلا وبهدوء ثم نضع ورقة غار وقرفة وهيل كلها صحيح ونضيف الماء ويترك حتى يقارب النضج ثم يصفى

http://www.albrari.com/vb/imgcache/1626.imgcache

لعمل الخضار
نقلي البصل في زيت حتى يذبل ويشقر لونه

http://www.albrari.com/vb/imgcache/1627.imgcache

نضيف الفاصوليا وتقلب 5 دقائق

http://www.albrari.com/vb/imgcache/1628.imgcache

نضيف الجزر ويحرك ثم البطاطس ونقلبه بضع دقائق نضيف الثوم والتوابل وملح بكمية كافية نتركه على نار هادئة قليلا

http://www.albrari.com/vb/imgcache/1629.imgcache

http://www.albrari.com/vb/imgcache/1630.imgcache

في قالب للفرن مستطيل الشكل نضع طبقة أرز ( نصف كمية الأرز )

http://www.albrari.com/vb/imgcache/1631.imgcache

نرص الكفتة على الأرز ونضع كمية من ماء الورد مع الزعفران

http://www.albrari.com/vb/imgcache/1632.imgcache

نضع الخضار وتساوي جيدا ...نرش قليل من البقدونس المفروم (الخطوة هذه ما صورتها لكن واضحة طبقة الخضار هنا)

http://www.albrari.com/vb/imgcache/1633.imgcache

نضيف أخيرا النصف الثاني من الأرز و الباقي من ماء الورد

http://www.albrari.com/vb/imgcache/1634.imgcache

يغطي بالقصدير ويدخل فرن ساخن مدة نصف ساعة

http://www.albrari.com/vb/imgcache/1635.imgcache

يقدم بالهناء والعافية ..

http://www.albrari.com/vb/imgcache/1636.imgcache


تابعوني الموضوع موسوعه يعني متجدد ومصور
تجميع وإشراف على جميع الاستفسارات

* أختكم*

سديم الليل الشرقي

:ordh:

[شوق البراري]

صالونة كفتة اللحم بالارز (( كفتة مرق))


http://www.albrari.com/vb/imgcache/1653.imgcache



اولاً كفتة اللحم بالارز
المقادير
نصف كيلو لحمه مفرومه بدون دهون(لحم غنم) فيتا افضل او ممكن طازج
3 بصلات متوسطين مفرومين او مبشورين
5 او 6 فصوص ثوم مهروس
حوالى 1 كوب او اكتر دقيق الارز ((ارز مغسول و مصفى حتى ينشف ويطحن حتى يكون ناعم جداً جداً))
باقه بقدونس و شبت و نعناع اخضر مفروم ((ممكن نعناع ناشف))
ملعقه صغيره كمون ناعم
ملح وفلفل و جنزبيل بودر او مفروم (( ملعقه صغيره ))
زيت للقلى
الطريقه
نضع جميع المقادير مع بعضها ونقلبهم
http://www.albrari.com/vb/imgcache/1654.imgcache
http://www.albrari.com/vb/imgcache/1655.imgcache
ثم يعجن باليد حتى ستصبح عندنا عجينه طريه نضعها فى التلاجه حوالى نص ساعه
http://www.albrari.com/vb/imgcache/1656.imgcache
نحضر صينيه كبيرة و ندهنها بالزيت الخفيف و نبدأ فى تشكيل الكفته كور صغيره جدا فى حجم البندق و اذا وجدناها تلزق فى اليد ممكن ندهن يدنا بالزيت و نشكلها سنجد عندنا الكميه اصبحت كبــيـــــــــــره
http://www.albrari.com/vb/imgcache/1657.imgcache
نقلى الكفته فى زيت عميق حتى يكون لونها ذهبى غامق و نضعها فى مصفاه حتى تتخلص من الزيت
http://www.albrari.com/vb/imgcache/1658.imgcache
(( لربات البيوت ممكن قبل القلي توضع في اكياس بااعداد معينه وتجمد لحين الحاجه))


مقادير الصلصه
ربع ملعقه متوسطه ثوم لمفروم
3 طماطم مطحون ناعم+ 3 ملعقه صلصه طماطم+ملح+ملعقه وسط بهار او كمون+ فلفل حسب الحاجه
الطريقه
نضع الزيت و معه الثوم على النار حتى يشقر التوم و يصبح ذهبى نضيف الطماطم و الصلصه و الفلفل و الملح الخفيف والكمون او البهارات حسب الرغبه و تترك حتى تتسبك
http://www.albrari.com/vb/imgcache/1659.imgcache
ثم نضيف لها كوب ونص من الماء وعندما تغلى نضع الكفته و نتركها تغلى غلوتين وبس
http://www.albrari.com/vb/imgcache/1653.imgcache
وتغرف فى طبق عميق او اطباق صغيره
http://www.albrari.com/vb/imgcache/1660.imgcache
ممكن تقدم مع الارز الابيض او الارز بالشعريه وايضا مع الخبز


تابعوني الموضوع موسوعه يعني متجدد ومصور
تجميع وإشراف على جميع الاستفسارات

* أختكم*

سديم الليل الشرقي

:ordh:

[شوق البراري]

قوارب البطاطس

http://www.albrari.com/vb/imgcache/1661.imgcache


المقادير

http://www.albrari.com/vb/imgcache/1662.imgcache

عدد 8 حبات بطاطس – بازلاء مسلوقة – لحمة مفرومة مستوية ومعدة بالصلصة الحمراء والطماطم – باشميل – جبنة موزريلا – ملح – بهار – 2 كأس مرق ( إذا لم يتوفر لديك مرقة ضعي 2 كأس ماس ساخن مع 2 ملعقة معجون طماطم وكمون وملعقة صغيرة ملح ) طماطم تقطع شرائح

الطريقة :

نغسل البطاطس جيدا ونقشرها ثم نقطع طبقة رقيقة من جهة واحدة ثم نجوف البطاطس حتى نحصل على الشكل التالي ...نحاول ما نترقق الأطراف

http://www.albrari.com/vb/imgcache/1663.imgcache

http://www.albrari.com/vb/imgcache/1664.imgcache


نقي البطاطس في الزيت الساخن دقائق فقط على الجهتين ثم اقلبه على الجهة المفتوحة على ورق النشاف للتخلص من الزيت الزائد

http://www.albrari.com/vb/imgcache/1665.imgcache


نقطع الطماطم شرائح رفيعة ونرصها في قاع الصينية ويمكنك وضع البطاطس المبشورة معها حسب الرغبة


http://www.albrari.com/vb/imgcache/1666.imgcache

نرص البطاطس عليها ( ملاحظة يفضل أن تكون البطاطس بحجم واحد حتى يكون شكلها أرتب ومتساوية في الطبق لكن ما كانت عندي بحجم واحد مثل ما تلاحظون )

نضع أولا قليل من الجبن المبشور ثم نضع اللحم


http://www.albrari.com/vb/imgcache/1667.imgcache


نضع كمية من البازلاء مقدار ملعقة


http://www.albrari.com/vb/imgcache/1668.imgcache


نصب عليه 1-2 ملعقة باشميل على كل حبة ثم نغطي الوجه بالجبن ثم نضع أخيرا في الصينية مقدار المرق أو الماء


http://www.albrari.com/vb/imgcache/1669.imgcache


نغطيها بالقصدير ثم ندخليها الفرن وتتركها حتى تشرب ماءها وتستوي ..

http://www.albrari.com/vb/imgcache/1670.imgcache

الصينية بعد الفرن

http://www.albrari.com/vb/imgcache/1661.imgcache

http://www.albrari.com/vb/imgcache/1671.imgcache

......
اتمنى يعجبكم

:ordh:

[شوق البراري]

برياني اللحم




برياني اللحم بالخطوات المصورة

المقادير :

2 كيلو لحم .
6 أكواب رز .
4 طماطم .
3 بصلات .
3 بطاطس .
معجون طماطم - زبادي .
زعفران
بهارات


الطريقة :



1- يقطع اللحم الى قطع صغيرة ويغسل
http://www.albrari.com/vb/imgcache/1673.imgcache (http://www.stop55.net/)


2- يغلي اللحم لمدة 45 دقيقة , يضاف

الملح , الفلفل , والليمون .

( تاكدي من ازالة الفقاعات التي تتجمع

في الاعلى ) .
http://www.albrari.com/vb/imgcache/1674.imgcache (http://www.stop55.net/)

3- بينما يغلي اللحم , تقطع الخضروات

الى قطع صغيرة .
http://www.albrari.com/vb/imgcache/1675.imgcache (http://www.stop55.net/)

4- يغسل الرز ويترك جانبا

http://www.albrari.com/vb/imgcache/1676.imgcache (http://www.stop55.net/)



5- في هذه الاثناء يكون اللحم جاهزا

http://www.albrari.com/vb/imgcache/1677.imgcache (http://www.stop55.net/)

6- يحمر البصل حتى يصبح لونة ذهبيا .
http://www.albrari.com/vb/imgcache/1678.imgcache (http://www.stop55.net/)



7- يضاف اللحم ويخلط مع البصل .

http://www.albrari.com/vb/imgcache/1679.imgcache (http://www.stop55.net/)


8- تضاف الى البصل واللحم كل من :

3 ملاعق صغيرة بهارات , 2 ملعقة من الكركم

ملعقة واحدة صغيرة من الفلفل الاحمر ,

وملعقة واحدة صغيرة كزبرة .

http://www.albrari.com/vb/imgcache/1680.imgcache (http://www.stop55.net/)
9- يضاف الزبادي ويخلط

http://www.albrari.com/vb/imgcache/1681.imgcache (http://www.stop55.net/)




10- ثم يضاف البطاطس .

http://www.albrari.com/vb/imgcache/1682.imgcache (http://www.stop55.net/)



11- ثم تضاف الطماطم المقطعة .

http://www.albrari.com/vb/imgcache/1683.imgcache (http://www.stop55.net/)


12- تضاف بقية الخضروات وتخلط .

http://www.albrari.com/vb/imgcache/1684.imgcache (http://www.stop55.net/)





يتبع باقى الطريقة

13- يغطى الخليط في القدر ويترك لمدة 5 دقائق .
- يضاف معجون الطماطم ,ويخلط ثم يترك

مغطيا لمدة 10 دقائق .
http://www.albrari.com/vb/imgcache/1685.imgcache (http://www.stop55.net/)



15- خلال هذه الفترة , يسلق الرز حتى يكون
نصف نضج .

http://www.albrari.com/vb/imgcache/1686.imgcache (http://www.stop55.net/)






http://www.albrari.com/vb/imgcache/1687.imgcache (http://www.stop55.net/)
18- ضع نصف الرز الاخر فوق الخليط .

وهكذا سيكون لديكي ثلاث طبقات فوق

بعض الرز ثم اللحم ثم الرز .

ثم اضيفي الزعفران المنقوع

على سطح الرز .




19- يغطى القدر بالالمنيوم يطبخ لمدة

( 10 - 20 دقيقه ) على نار هادئة .

http://www.albrari.com/vb/imgcache/1688.imgcache (http://www.stop55.net/)



20- عندما ينضج الرز يغرف الاكل في الاطباق

مع اضافة شرائح البصل المقلي وبيض مسلوق .



http://www.albrari.com/vb/imgcache/1689.imgcache (http://www.stop55.net/)


با لهنا اتمنا ان يكون عجبكم

[شوق البراري]

الكـــــــــــــبـــــــــاب المــــقـــلـــي



المقادير :

لحم مسلوق ومخلي من الجلد والعظم
حمص صغير او انصاف حمص صغير الحجم مسلوق
ومصفى من الماء + حبة بطاطا مسلوقة ومقشره
باقة كزبره طازجة
بصلة
4 فصوص ثوم
بيضة للعجن
ملح + بهارات مشكلة او حسب الرغبة
زيت للقلي









الطريقة :

يفرم الحلم + الحمص الصغير + البطاطا + الكزبره
البصله + الثوم
بعد الفرم نضيف الملح + البهار + البيضة
ويعجن جيدا ويشكل على هيئة اصابع
يقلي في زيت عميق
ملاحظه : اثناء القلي لا تحركي الكباب بالملقعة لكي لا تتفتت
فقط عندما تنضج وتتحمر اخرجيها من الزيت



اقدم لكم الخطوات مصورة


http://www.albrari.com/vb/imgcache/1690.imgcache (http://www.albrari.com/vb/imgcache/1690.imgcache)


البصله + الثوم + الكزبره

http://www.albrari.com/vb/imgcache/1691.imgcache (http://www.albrari.com/vb/imgcache/1691.imgcache)

انصاف الحمص الصغير + البطاطا مسلوقين

http://www.albrari.com/vb/imgcache/1692.imgcache (http://www.albrari.com/vb/imgcache/1692.imgcache)

لحم مسلوق ومخلي من الجلد والعظم

http://www.albrari.com/vb/imgcache/1693.imgcache (http://www.albrari.com/vb/imgcache/1693.imgcache)

نفرمهم في الفرامة

http://www.albrari.com/vb/imgcache/1694.imgcache (http://www.albrari.com/vb/imgcache/1694.imgcache)

نضيف البهارات + البيضة


http://www.albrari.com/vb/imgcache/1695.imgcache (http://www.albrari.com/vb/imgcache/1695.imgcache)

نعجن جيدا

http://www.albrari.com/vb/imgcache/1696.imgcache (http://www.albrari.com/vb/imgcache/1696.imgcache)

نشكلها على هيئه اصابع صغيره

http://www.albrari.com/vb/imgcache/1697.imgcache (http://www.albrari.com/vb/imgcache/1697.imgcache)

الى انتهاء المقدار


http://www.albrari.com/vb/imgcache/1698.imgcache (http://www.albrari.com/vb/imgcache/1698.imgcache)

نقلية في زيت عميق الى ان ينضج
ملاحظه : لا تحركيها ابدا والا ستتفتت

http://www.albrari.com/vb/imgcache/1699.imgcache (http://www.albrari.com/vb/imgcache/1699.imgcache)

صوره من قريب


http://www.albrari.com/vb/imgcache/1700.imgcache (http://www.albrari.com/vb/imgcache/1700.imgcache)


نقدمة مع الخبز العربي وطماطم شرائح وخس
ومايونيز
او على حسب الرغبة

[شوق البراري]

كبسة اللحم النعيمي


ما شاء الله لاقوة الا بالله

http://www.albrari.com/vb/imgcache/1702.imgcache (http://www.gulfup.com/)


ماراح اطول عليكم بابداء بالطريقه بالصور الموضحه

اولا لحم غنم مقطع وسط او كبيره



http://www.albrari.com/vb/imgcache/1703.imgcache (http://www.gulfup.com/)



3 بصلات مقطعه و3 فصوص ثوم نحمسها في القدر على النار مع الزيت ونضع عليها بهارات صحيحة(هيل/ ورق غار/قرنفل /

اعواد قرفه ) ثم نضع عليها فلفل بارد وجزر مبشور على حسب الرغبه



http://www.albrari.com/vb/imgcache/1704.imgcache (http://www.gulfup.com/)



نقطع 3 حبات طماطم اربع قطع لكل وحده لمى تقطعيها كبيره افضل من انك تعصريها وبعدين قليل من صلصة

الطماطم عشان مايكون احمر الارز يعطي لونين مع الزعفران

ومعلقة ضغيرة من بهارات ناعمة وهى ( كمون/ كزبرة/ هيل او حبهان/ قرفة/ قرنفل/ ليمون اسود/كركم/


/فلفل اسود - وملح على حسب الكميه



http://www.albrari.com/vb/imgcache/1705.imgcache (http://www.gulfup.com/)


الافضل اني اقلب اللحم قليلا قبل وضع الطماطم

وهنا وضعت اللحم ويقلب لمدة 10 دقائق الين يتسبك وياخذ نكهة البهارات



http://www.albrari.com/vb/imgcache/1706.imgcache (http://www.gulfup.com/)



بعدين نضع عليه ماء حار وليمون اسود ونغطيه ونتركه الى ان ينضج الحم



http://www.albrari.com/vb/imgcache/1707.imgcache (http://www.gulfup.com/)




بعد ماخلص اللحم تشيله في صينيه وتضعي عليه التتبيله ( فنجان كبير من ماء المرقه وتخلطيها مع ملعقه صغيره من

البهارات فص ثوم مبشور وملعقه صلصة صويا وقليل من لون الزعفران ) وتتبلي اللحم بها وندخلها الفرن الين يحمر من الاعلى




http://www.albrari.com/vb/imgcache/1708.imgcache (http://www.gulfup.com/)





نضع الارز على المرقه انا استخدم رز باب الهند لان في بنات كثير سالو ايش افضل انواع الارز بالنسبه لي هو الافضل

من ناحية الطعم والنكهه بس ماتكثري المويه عليه لانه ينضج بسرعه ويحتاج الزيت



بعدها عملت الحشوه

5 حبات بصل مقطعه شرائح تحمس في المقلاه على النار الى ان تحمر ثم يوضع عليها الفلفل البارد والجزر والزبيب

وبهارات وقليل زعفران



http://www.albrari.com/vb/imgcache/1709.imgcache (http://www.gulfup.com/)


وهنا وضعت الرز في صحن التقديم ووضعت عليه اللحم بعدين الحشوه




http://www.albrari.com/vb/imgcache/1710.imgcache (http://www.gulfup.com/)





http://www.albrari.com/vb/imgcache/1711.imgcache (http://www.gulfup.com/)


اتمنى يعجبكم وماتنسوني من دعواتكم الحلوه

[شوق البراري]

الكـــــــــــــوســـــــــا المحشيه باللحم المفروم



http://www.albrari.com/vb/imgcache/1716.imgcache

http://www.albrari.com/vb/imgcache/1717.imgcache

http://www.albrari.com/vb/imgcache/1718.imgcache

http://www.albrari.com/vb/imgcache/1719.imgcache

http://www.albrari.com/vb/imgcache/1720.imgcache

http://www.albrari.com/vb/imgcache/1721.imgcache

http://www.albrari.com/vb/imgcache/1722.imgcache

http://www.albrari.com/vb/imgcache/1723.imgcache


وبالعافيـــــــه على قلوبكم00

[أعالي السحاب]

شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .

:36_1_11[1]:

[خالد الحريص]

يعطيك ربي الف عافيه...